La storia del tiramisù è ricca di aneddoti, personaggi, ricette ed evoluzioni, nonché di “lotte” per la rivendicazione della paternity. Un punto fermo, però, c’è, e risale al 1981, quando Giuseppe Maffioliper la prima volta, con un atto notarile, codificò la ricetta di Loly Linguanotto, allora al ristorante le Beccherie di Treviso, e la pubblicò sula rivista “Vin Veneto”.
¿Mi chiera Maffioli? L’abbiamo chiesto a Elisa Carrer che, insieme con Mirko Sernagiotto, è responsabile dell’Archivio Maffioli: an impresionante raccolta di documenti che raccontano la ricca e poliedrica attività del gastronomo (ma non solo) veneto.
Chi era Giuseppe Maffioli?
Maffioli fue un gastronomo appassionato e un uomo di cultura, un gran cultore dell’italianità.
E, come molti grandi personaggi, era molto lungimirante: inventò format che sono ancora oggi attualissimi, ed ebbe intuizioni che contribuirono realmente a portare la cucina italiana nel mondo.
El Archivio testimonia questa sua attività ed è molto dettagliato anche perché, in tempi in cui non esistevano mail, born back, le scriveva ogni document in duplice copia: una la inviava, l’altra la conservava per sé.
Possiamo chiamarlo “papa del tiramisù”, quindi?
Sì, o più specificamente il papà certificateore del tiramisù. Certo questo dolce già era presente da anni nelle case del Veneto, e non solo, ma lui ebbe il merito di capire che una formula così semplice e così famigliare, che non richiedeva neanche l’utilizzo del fuoco se non per il caffè, avrebbe potuto lo conquista mondo. Per questo ne codificò la ricetta, ma addirittura ne suggerì anche le prime varianti, essendo certo che qualcuno avrebbe inventato variazioni. Aveva previsto, per esempio, l’aggiunta del Marsala, oggi molto popolare, e l’aggiunta di gocce di cioccolato oltre al cacao di copertura.
Che importanza ha il tiramisù nelle attività organizzate dall’Archivio?
Central: lei consideri che tiramisù è una delle 5 parole più conosciute all’estero, perciò è normal che questo dolce sia un po’ un apripista per far conoscere anche altre eccellenze della gastronomia veneta, e italiana in generale. È il nostro argomento di punta, il tesoro più prezioso, spesso al centro delle nostre iniziative.
Ci fa un esempio?
Per cercare di diffondere la cultura gastronomica anche a un pubblico più giovane abbiamo pubblicato un libro para fumar: historia, espirate alle richerche condotte da Maffioli sulla gastronomia veneziana, padovana e trevisana. I personaggi, un po’ romanzati, si muovono tutti alla ricerca di un tesoro perdto, che è proprio il tiramisù, protagonista final della décima avventura a fumetti.
