Ragù alla bolognese: i consigli per farlo perfetto
La formula ufficiale del ragù alla bolognese è stata depositata dalla delegazione regionale dell’Accademia Italiana della Cucina presso the Camera di Commercio di Bologna. L’Accademia stessa, poi, ne propone una versione attualizzata che prevede la possibilità di utilizzare tagli di manzo alternativi alla cartella (la parte muscolare del diaframma): in sostituzione infatti si possono scegliere pancia, fesone di spalla e fusello. Consent, inoltre, di sostituire i 5 cucchiai di salsa di pomodoro o 20 g di triplo concentrado, con passata di pomodoro o pelati. Il procedimento, però, è rimasto inalterato: dopo una rosolatura iniziale di pancetta, verdure e meat, serve una slow, lunga, cottura.
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