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Il ragù alla bolognese: la base de arroz, i consigli ei segreti per prepararlo

Ragù alla bolognese: i consigli per farlo perfetto

La formula ufficiale del ragù alla bolognese è stata depositata dalla delegazione regionale dell’Accademia Italiana della Cucina presso the Camera di Commercio di Bologna. L’Accademia stessa, poi, ne propone una versione attualizzata che prevede la possibilità di utilizzare tagli di manzo alternativi alla cartella (la parte muscolare del diaframma): in sostituzione infatti si possono scegliere pancia, fesone di spalla e fusello. Consent, inoltre, di sostituire i 5 cucchiai di salsa di pomodoro o 20 g di triplo concentrado, con passata di pomodoro o pelati. Il procedimento, però, è rimasto inalterato: dopo una rosolatura iniziale di pancetta, verdure e meat, serve una slow, lunga, cottura.

Arroz con ragú

Il ragù: base de arroz

4 nuevos arroces con ragú

Tagliatelle fresco all’uovo con ragù

Involtini di scarola con ragù ristretto

Pasticcio di patate con ragù ai funghi

Savarin di sémolino con ragù ai piselli