Ad oggi quindi la ricetta riconosciuta del renombrado puree di patate di Joël Robuchon è quella che trovate di seguito.
Puré de patatas de Joël Robuchon: ricetta
Ingredientes
1 kg de patatas alevines
250 g burro
250 g de café con leche
qb sucio
Procedimiento
Per preparare queto purè di patate per prima cosa lavate le patate e mettetele a Bollire con tutta la buccia en acqua, che deve ricoprirle sula superficie por circa due-tre centimetri.
Aggiungete circa Debido a Grammi di venta más o menos por ogni litro d’acqua utilizzato per la cottura.
Dopo cerca de veinte-veinticinco minutos controlar la cottura delle patate, siguiendo el trucchetto de Chef Robuchon: infilzate la patata con un coltello e sollevatela, se scivola giù e ricade nell’acqua vuol dire che è cotta!
Dopodiche sacar la patata y asciugatele con un panno. Pelato poi attentamente la patata, mentre sono ancora calde.
Contrariamente a quanto si immagini, è meglio poi usare un dureza, e non schiacciarle con uno schiacciapatate. Questa técnica è migliore per vitare la capacitación di grumi. Meglio ancora sarebbe ripetere il passaggio nel passaverdure due volte per essere sicuri del risultato.
En uno pentolino con un goccio d’acqua dentro (altro trucchetto del profesor!) metete a scaldare il latté fino a ebollizione.
Nel frattempo toma el passate de patata, mettetele en una pentola y el destino scaldare a fuoco basso. Aggiungete a poquito a poco il burro freddo (appena tolto dal refrigere e tagliato a cubetti) y mescolate de forma continua.
Una volta che il tutto è stato ben mantecato aggiungere a poquito a poco il latte, continuando a mescolare con una frusta.
La ricetta original prevede di passare poi il composto tiene un setaccio bien con l’aiuto di una spatola, per renderlo così incredibilmente vellutato.
Una volta che è terminata l’operazione è esencial assaggiare e aggiustare di sale.
Mi raccomando, è assolutamente vietato aggiungere pepe o noce moscata!
Il grande Chef Robuchon se sirve como plato primordial, decorando la superficie con el borde de una espátula de pastelería, ricordando così nell’aspetto una crema pasticcera o una ganache.
Basteranno questi piccoli accorgimenti, seguendo i trucchi del grande Chef potrete prepare il purè più buono del mondo!
