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Il pollo alla Marengo en 2 arroces, tradicional y moderno

Preparato il giorno dell’omonima battaglia, il pollo ir marengo è diventato anch’esso una leggenda. Eccolo, in chiave meno “bellicosa” e più armoniosa, in ben due ricette: tradizionale e moderna. Ma prima scopriamo la storia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.

La historia del pollo alla Marengo

Napoleón non era un grande buongustaio, dedicado al cibo solo il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Era affamato, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo the most important vittoria della sua vita, in Marengo. Un trionfo casi insperato contra el austriaco esercito, che riuscì a battere con un contrattacco reso possible dall’arrivo del generale Desaix, con truppe fresche. Un momento crucial nella storia d’Europa, che ha reso célebre la cittadina di Spinetta Marengo, en la provincia de Alessandria, e gloriosa Napoleón. Che, finalmente tornato dai campi di combattimento, chiese al suo cuoco Dunand qualcosa da mangiare. Questi mandò i suoi cucinieri a cercare ingredientei nelle cascine vicine; non ebbe poi il tempo per pensare a un piatto ben congegnato con quello che gli portarono, e così mise insieme pollastro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò con limone y un po’ di Cognac, e presentò il suo piatto. Il successo fu immediato e definitivo: da allora quello che venne subtilo battezzato “pollo alla Marengo” diventò intoccabile.

Dunand intentó en seguito modificar la ricetta, presentando una versión más congruente con Napoleone. Ma ogni tentativo fu mandato indietro: il generale, superstizioso, pretendeva che semper pit preparato nello stesso identico modo del giorno della battaglia. Non tutte le fonti concordano sulla “formula” originaria. Lo histórico Massimo Alberiniper esempio, sostiene che pit molto più semplice, solo pollo saltado con aceite, vino bianco y prezzemolo: Artusi, per esempio, no presenta una versión senza pomodori, gamberi e funghi, che sembrano essere aggiunte sucesiva. A mi dueño le gusta la battaglia di Marengo, anche questa ricetta ha un che di leggendario.

“…fu chiamato Pollo alla Marengo; e si dice che esso fu poi semper nelle grazie di Napoleone, se non pel merito suo, ma perché gli rammentava quella gloriosa vittoria”. PELLEGRINO ARTUSI

Due versioni tra dizione e modernità

La proponiamo in a delle classiche versioni giunte fino a noi e in a rielaborazione più leggera e armoniosa: solo il petto del pollo, arrostito anziché in umido, acompañamiento con una preparación de salsa con passata e le teste dei crostacei, a mo’ di bisque . Scegliamo gli scampi, simili per delicatezza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo i funghi crudi. Il crostone con l’uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.

Pollo alla Marengo – arroz tradicional

Ingredientes por 6 personas

1,2 kg de petto di pollo
500 g pomodori perini
150 g de champiñón funghi puliti
6 uva
6 codigo di gambero farina
aglio
cal
pan casa reccio
burro
prezzemolo tritato
vino bianco secco
sucio
aceite extravergine di oliva