Ciccio Cafagna: pancotto y patata verde maialino nero y alloro.
Ricetta del pancotto de Renzo Arbore
Ingredientes
1 litro de agua
4 fette di panel
500 g de patata
· 4 mazzettos de rúcula
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 peperoncino
1 picante de alio
sucio asqueroso
Procedimiento
Pelate le patate y tagliatele a pezzetti, riponetele en una cazuela con dell’acqua salata y cuocetele per una ventina di minuti. Lavate la rucola, spezzettatela ea, metà cottura, aggiungetela alle patate. Unite the fette di pane alla zuppa dopo aver eliminato le croste più dure e lasciate cuocere per qualche minuto tutto insieme, quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare. Intanto scaldate l’olio e aggiungete l’aglio schiacciato e il peperoncino a pezzetti. Dopo qualche minuto, togliete l’aglio e il peperoncino e uniteli alla zuppa. Mescolate con delicatezza y caldo de servité.
Passione vera por la cocina popolare
La vera passione di Arbore è quindi più che per la cucina in generale, per quella popolare di strada, “la cocina familiar, aggiornata slab generazioni”. Como la Carbonara, l’abbacchio, i rigatoni con la pajata, cacio e pepe, a Roma, dove abita. En Nápoles prefieren el linguini con el cozze, “qué morboso, pero hinchado”, il baccalà o il ragù napoletano “quello che deve ”pippare” el ore en pentola”. E poi il gattò di patate, come ricordava anche l’amica Laurito. “Attenzione però non use il prosciutto ma la mortadella bolognese, che tanto bene si lega alla patata, e il fior di latte – altro che mozzarella di bufala! – parmigiano y un po’ di petrosino (prezzemolo)”. Insomma, un compleanno che si prospetta ricco di tradizione, saltando da piatti della cucina popolare pugliese a quella napoletana con un tocco di romanità. Il menù glielo facciamo virtualmente noi.