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Il gelato congela, ma permaneció morbido. Cuestión de amor y dolcezza

Siete lì che vorreste congelarvi il cuore dopo l’ennesima delusione. ¿Qué proceso di congelación necessario per non sente più niente. È un po’ quanto accade per transformar una miscela liquida en helado. Se l’acqua congela in maniera eccessiva e gli ingredientei non sono balanceciati a dovere, il freddo inibirà del tutto il gusto.

Nella fase di produzione, si agita la miscela e la temperatura si abbassa in modo tale che il gelato raggiunga la giusta consistencia espumosa.

The acqua content ta nella miscela with l’abbassarsi della temperatura cercherà di ventare ghiaccio. È come se voi insiste con ostinazione nel non vol avere più niente a che fare con le emozioni, inclusive il cuore in una patina di ghiaccio lasciando entrare il freddo. Ma c’è un elemento che saboterà i vostri piani, come saboterà quelli dell’acqua contains ta nella miscela.

Lo zucchero

Ad abbassare il punto di congelamento dell’acqua, che normalmente è zero, interve lo zucchero che con il suo olla anticongelante sposta il point di congelamento dell’acqua da zero alla temperatura desiderata dal gelatiere.

Immaginate ricordi dolci, piacevoli che affiorano Durante il processo di congelamento del vostro cuore, ci vorrà maggiore convinzione per permettere all’acqua di renderlo un blocco di ghiaccio. La dolcezza escalda. Questo è il motivo per cui non avrete un gelato completamente solido tra le mani o un cuore di ghiaccio nel petto.

Nel calcolo di una ricetta di gelato, quindi, il gelatiere considera la interacción tra lo zucchero y l’acqua per decidere a quale temperature il gelato sia perfetto per essere servito. È un tessuto creativo che lega liquidi e solidi, senza troppa chimica aggiunta se non quella della natura.

Così quando tireete fuori il vostro helado casero al cioccolato per consolarvi, lasciatelo ammorbidire un poco per gustarlo al meglio e, vedrete, vi scalderà il cuore.

Andrea Fassi: maestro gelatiere della Gelateria Fassi di Roma che su gelato artigianale dal 1880.

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