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Il cedro fresco en la cocina, arroz y consigli dello chef

Di cosa parliamo, quando parliamo di cedro. Tutti conosciamo la cedrata oi canditi nel panettone, ma abbiamo mai utilizzato un fresco de cedro? Il frutto profumato dalla buccia verde bright, viene coltivato in un’area ristretta della costa calabrese: «la riviera dei cedri". Rispetto agli altri agrumi il cedro ha la particolarità di non avere succo, ma a livello aromatico è così fragrante che come il bergamota, viene utilizzato anche nella preparazione di profumi e nella cosmetica. Ma è in cucina che esprime tutto il proprio fascino, donando freschezza e grande aroma a piatti semplici.

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