Ihe nzuzo iji kwadebe kpochapụwo: Bologna tortellini. Otu dọkịta Emilian, Nonna Arduina, gwara anyị
"Ndị tortellini Ha na-ajụ m gbasara nne nne m ọnwa ole na ole gara aga: ejiri aka ya mee, ọ bụ onyinye ekeresimesi kacha mma. Ụmụ nwanyị Francesca, Na-ahụ maka ọdịnaya nchịkọta akụkọ Ewu Italia, na-enwu mgbe ọ na-agwa anyị banyere nri ọdịnala a nke o kpebiri ịkọrọ anyị site na olu Arduina, 80 afọ, onye na-elekọta Emilie classic a, akara nke ezumike maka ọtụtụ ndị Ịtali. Francesca bụ otu n'ime mmadụ anọ a ma ama nke La Cucina Italiana sere maka otu n'ime "Gịnị Ka M Ga-eweta Gị?" Site na Disemba. », Lekwasịrị anya na menu ekeresimesi. Nke a bụ nchịkọta nke uzommeputa na ụfọdụ ihe nzuzo iji kwadebe ha ụzọ kacha mma, ozugbo site na Bologna.
Nne nne Arduina na nwanne nwanne Francesca
Ndụmọdụ maka ịkwadebe Nonna Arduina tortellini
The face
“Ndeju ahụ aghaghị ịbụ nke e ghere eghe: nke a na-enye ohere ka anụ ahụ ghara ibusa ihe ọṅụṅụ ya tupu oge eruo kama ka a wụsa ya n'ime efere mgbe a na-esi nri. M na-eji anụ ezi anụ ezi mana anụ úkwù dịkwa mma. Anụ ọgịrịga zuru oke: ọ bụrụhaala na erere gị ya n'ọkpụkpụ: ịkpọtụrụ onye na-egbu anụ gị tụkwasịrị obi bụ àgwà ọzọ dị mma. Enweela m nke m kemgbe ọtụtụ afọ. Ọtụtụ ndị ahịa na-arịọ gị ozugbo ka ị gbuo anụ ahụ, ịwa ahụ nke nwere ike belata onye isi nri ma ọ bụ esi nri ụlọ. Ihe ọzọ dị mkpa bụ iji parmesan agadi ma ọ dịkarịa ala ọnwa 30: ọ na-eme ka ekpomeekpo ahụ dịkwuo elu, ị na-enwe mmetụta ozugbo. "
Na ngwa nri
"Ojiji ngwa nri dị ka ihe doro anya mana ọ bụghị: ọ na-ewe obere ihe iji mebie njuputa. ose anaghị amasị m mana ọ dị mma ịgbakwunye ya, emela ya. Kpachara anya na nutmeg: jiri ya mee ihe nke ọma ma ọ bụ na ọ ga-eme ka ekpomeekpo nke ihe ndozi ahụ kpuchie ya. "
Nsen
Ha ga-abụrịrị ndị ọhụrụ na ezigbo mma. E tinyela akwa akwa na njuputa: ha ga-eme ka ọ dị nro nke ukwuu, n'ihe ize ndụ nke oghere tortellini n'oge nri.
ihicha na nchekwa
"Mgbe ị na-eme tortellini, hapụ ha ka ha nọdụ n'elu waya waya na ebe dị jụụ, ha ga-efunahụ mmiri ma dị njikere ime achịcha ma ọ bụ tinye n'ime friza. Aghụghọ ọzọ bụ itinye ha na akwa nhicha kichin wee banye n'ime akpa friza: nke a ga-echebe ha pụọ na akpịrị ịkpọ nkụ. Wepụ ha na friza awa ole na ole tupu oge eruo: ha ga-adị mma! «.
Onyinye nnabata na emume mkpokọta
"Nwa nwanne m nwanyị Francesca na-arịọ m maka ha maka ezinụlọ na ndị enyi m, enwere m obi ụtọ imeju ha afọ. Detuo ntakịrị Italy gburugburu ụwa wee kesaa ihe bụ mmemme mkpokọta. Ekwesịrị ime tortellini nke ejiri aka mee n'ìgwè: yana ụfọdụ ndị enyi anyị bụ obere ahịrị mgbakọ. Anyị na-akparịta ụka, na-esi nri, anyị na-anọkọ ọnụ.”
Tortellini na broth ọkụkọ, nri nne nne Arduina
Mmekọrịta ndị ọkachamara
Oge awa 2 na nkeji iri atọ gbakwunyere awa iri na abụọ nke ezumike.
Efere maka mmadụ 8-10
1 n'arọ nke anụ ezi anụ ezi
1kg ntụ ọka 00
400 g nke Parmigiano Reggiano
30 ọnwa grated
200 g nke bologna Mortadella
100 g Parma ham
10 àkwá - 2 yolks
Nutmeg
efere ọkụkọ - nnu
Usoro:
Bee anụ ahụ na salami ọnụ.
Tinye ntakịrị nutmeg, parmesan, nkochi ime akwa ma tinye nnu.
Ka ngwakọta ahụ nọdụ n'ime friji maka awa 12.
Kwadebe mgwakota agwa: tinye ntụ ọka ahụ na mbadamba mmiri, wụsa nsen ọhụrụ a kụrụ n'ime oghere n'etiti.
Igwakorita nke ọma ruo mgbe ị nwetara kọmpat na otu mgwakota agwa.
Kwe ka ọ nọdụ opekata mpe otu awa n'ebe dị mma.
Mgbe ahụ, tụgharịa ya n'ogologo ogologo; tinye obere ihe ịchọ mma n'ebe dị anya nke 4 ruo 5 cm. Rie ntụ ọka ahụ nke nta nke nta ka ọ ghara akpọnwụ.
Mechie tortellini, na-enye ha ụdị "otubo" mara mma ma hapụ ha ka ha kpoo n'ebe dị jụụ maka awa ole na ole.
Esi nri ha maka nkeji 3-4 na broth ọkụkọ ma jeere ha ozi na efere.
Foto sitere na Guido Barbagelata
