Piatto povero di contadina sitere, na pasta alla mugnaia okpete detta ebe ahụ molinara Ọ bụ ụdị mpaghara Abruzzese Vestina, soprattutto gburugburu Elice, obodo ochie nke dị na mpaghara Pescara nke na-eji affollata dị nsọ eme ya.
Ajụjụ Pulmonhissimi maccheroni Fatti site n'aka, Roberto d'Angiò sitere na Napoli webatara ha na tebụl na gburugburu 1340 site n'aka dọkịta teramania Bartolomeo da Bisenti, bụ onye na-eji okpukpe parrot ma ọ bụrụ na ha dị iche na-adabere na mpaghara ọdịdị ala: nke sponda azụ. site na fiume Fino Presero il nome di “molinara” mgbe quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”. Ókèala bara ụba nke mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l'altra rotante) aghaghị nduru ma ọ bụrụ na ọ na-emepụta farina nke ottima qualità.
“ Kwadebe i maccheroni alla mugnaia è impress ardua: nei paesi le donne si riunivano entorno al tavolo y iniziavano a lavorare las pasta a la forma di ciambella e poi di anello semper più grande, na otu ọkpụrụkpụ maggiore rispetto a quello dei classicicher maciji. Insomma, a sorta di collana lunga e sottile che poi si tinye cuocere na nnukwu pentola,” Cinzia Granchelli, onye gourmet appassionata nke Civitella Casanova kwuru.
Ricetta nke "Mugnaia" nke Cinzia Granchelli dere
maka pasta
Efrata
400 g ntụ ọka 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprotino)
230 g mmiri
unyi qb
Usoro
Tapawa ihe ndị dị mma iji nweta palla na-emekọ ihe na ebe ị na-aga ga-etinye ite ọla edo n'ime friji. Ozugbo ewetara ya n'ime ụlọ okpomọkụ, tagliate pasta a fette sottili ma mee tubolari lunghi (omenala maka otu eriri) avendo l'accortezza di infarinare semper le mani. Tinye na pentola capiente maka nkeji 15.
Dị ka ihe atụ "finto"
Efrata
1 ma ọ bụ 2 karama nke pomodoro fatta sauce n'ụlọ
mezzanine
1 carota tagliata kwụ ọtọ
1 pinch nke mmiri soda
mmanụ oliv na-amaghị nwoke aprutino-pescarese PDO
Usoro
Weta ihendori na bollore, tinye bicarbonate na, otu volta ritirata schiuma, gli odori na l'olio. Tinye pasta alla molinara na ihe ọṅụṅụ na ọtụtụ Abruzzese pecorino na-esi ísì ụtọ (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Nduru na-eri pasta alla molinara
Per chi invece volesse nụrụ ụtọ a pasta alla molinara fatta a regola d'art, nwekwara sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi n'ógbè Pescara site n'enyemaka nke Massimo Di Cintio, onye otu Accademia Italiana della Cucina.
La Bilancia, Obí Contrada 11, Loreto Abrutino
Ụlọ elu Antica, Contrada Pischiarano 2, Moscow
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, site na Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (ya na isi ụlọ ọrụ
nakwa na città, Margherita na Centro, site na Piave 93/95, Pescara).
