Salimbene nke AdamFrench frate nke ụbọchị festa di Santa Chiara [August 1284] nke prima volta dei ravioli riri na-enweghị crosta di pasta. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. Nnọọ, ọ na-agwụ"Ravioli» abụghị otu ihe na «tortello», dị ka di fatto è diventato oggi: nke a na-egosi ripieno nke akpa, a achicha ngwa nri, achịcha piccola l'oggetto gastronomico kwa eccellenza della cucina medievale.N'ihi na bia il raviolo poteva dị na tortello, il tortello poteva nwere raviolo.. N'etiti na ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ na m gbalịrị ikwu scelta. The chiarisce bene akwụkwọ nri Tuscan sitere na Trecento, mgbe che i tortelli na-apụta ma ọ bụrụ na ejiri qualsiasi forma mee ya: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni anụmanụ che tu vuoi”, na-akọwapụta, alla fine, che “li puoi riempire, ọ bụrụ na ị na-ahụ." M mechara dọkapụ ya. O nwere ike ịbụ "pasta crust". Ọ tortello può essere vuoto ma ọ bụ ripieno; il raviolo può essere “protetto” ma ọ bụ eriri – na Tuscany ọ bụrụ chiamano ancora così: gnudi.
Ngwa ngwa martin nna ukwu, na narị afọ nke 15, arụmụka ya bụ nnọọ chiarissimo: a proposito dei "ravioli bianchi" dee che "voleno esser sin pasta". Ma a obere ndetu na ederede aggiunge: “et se cum pasta li vorrai, falli”. N'ụzọ a niile, cinquecentesco ricettario nke Bartolomeo Scappi na-enye ravioli "na spoglia" na "enweghị spoglia". N'okwu a, na ejighị n'aka na ụfọdụ mgbanwe mpaghara n'asụsụ anyị, echiche na-aga n'ihu bụ. Pellegrino Artusi: Suoi “ravioli all'uso di Romagna” altro non sono che gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano na uova, salad na conditi na formaggio na sugo di anu. Mgbe m na-eweta na “ravioli alla genovese”, così kwuru: “Questi, vermente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. Gualtiero Marchesi's "open raviolo", onye ama ama na akara ngosi piatto nke nnukwu nna ukwu, onye anyị na ya gosipụtara ibe a, accoglie l'uso – ormai invalso in the Novecento – di chiamare “ravioli” nakwa i “tortelli”. N'ụzọ dị otú a egli sovverte il senso antico nke chiudere mmegharị, sị na ọ bụghị raviolo (che, subtracting knot, non è racchiuso da nulla) bensì al tortello (che non è più racchiuso su sé stesso). Ci riporta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Nri Ịtali na-eto eto - ma na-aga n'ihu na-eto eto - na akara nke nnwere onwe na-adịghị agwụ agwụ.
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