Stefano Baiocco Abụ m nnukwu cuoco, okpete m a uomo fortuneto. Ogni ụtụtụ na oghere nkebi nke Villa Feltrinelli - otu n'ime ụlọ oriri na ọṅụṅụ kachasị mma na nke a nụchara anụcha na Ịtali - raara onwe ya nye ogologo nleta na ubi pụrụ iche, ebe n'ime oge nke uto okooko osisi, e nwere otu narị afọ nke herbs aromatic, germs na okooko osisi oriri. Finiscono nei piatti del fine diing della struttura, affacciata sul Garda (siamo a Gargnano, sponda bresciana), sfarzosa nelle sale interiore e incredibilmente bella nella terrazza esterna. Baiocco, Marchigiano di Ancona e klas 1973, è vicino a tagliare i primi venti anni alla la guida del ristorante, bistellato Michelin dal 2014. Niente di strano, na-achọ a malitegharịa nke livello assoluto, da giramondo: i Pinchiorri, Ducasse, Gagnaire na arịlịka Adrià , Barbot, Aduriz. È un cuoco che un quindicina di anni fa si è consecration alla raw vegetal material, exaltandola tra l'altro in a bel book del 2007 quale Mise en place and aprendo in misura semper maggiore la carte di Villa Feltrinelli al mondo green. Oggi ci na-enye sua ricetta di cucina vegetale, a minestrone di verdura, frutta, spezie – eccezionale.
Ụlọ akwụkwọ ochie
"Ma n'oge ahụ, ọ bụ ihe na-agaghị ekwe omume n'ezie ndị ahịa m isi ọnwụ n'isiokwu ha. Poi si è sviluppato il classico effetto domanda-risposta: si è capito che esisteva un mercato in crescita, i cuochi hanno iniziato en massa a lavorare su una cucina naturale evoluta e reffinata, il pubblico ha gradito indirizzando gli adetti ai lavori a gaba na ricerca. Poi sta alla sensibilità di ciascuno come giocarci intorno: per esempio, da figlio di an ochie school, non amo le fermentazioni, aghota m bia iri ato nke na-aru oru na locali importanti, all'estero, dove le praticano normally, porti l'esperienza. n'ụlọ anyị," Baiocco kwuru. babà con crescione, gelato di ruta, budino di asparagi bianchi: sono tra i piatti del nuovo menu di Villa Feltrinelli, mgbe niile raffinatissimi e mai estremi. "Akwụkwọ nri ga-abụrịrị onye na-akwado ya, ma ọ bụghị iwu na ịtinye anụ anaghị eri anụ ma ọ bụ efere anaghị eri anụ, ọ gaghị ekwe omume. Possiamo na-emepụta ricetta na ahịhịa dị n'etiti, ma na ihendori dabeere na azụ ma ọ bụ anụ na-abịa piatto mbụ ga-abụ mgbe nile apripista dopo gli assaggi iniziali: il vantaggio è avere un sequence piacevole, per delivere alla fine dell'esperienza soddisfatti. , m leggeri.”
Mmasị na rhythm
Baiocco nwere nkwụsị na mbido, nwere ike ijikọta mmepụta nke ime na ole ọ na-ebu akwụkwọ fiducia. "My ahịhịa maka appassionato bụ è agaghị ekwe omume ịchọta ihe ndị ọzọ, àgwà na-mma sicuramente, ma naanị maka chi sa cercarla, na passione, na magari nọrọ qualcosa na più. Spesso, n'ahịa mpaghara, nwere ezigbo ụlọ akụ nke kwesịrị sosta. Ya mere, che ci vuole tempo, my secondo me è meglio ga-azụta ntakiri, bene e perdendo mezz'ora in più che weta home so much, mediocre, scelto in fretta." Kedu otu esi achọpụta maestro? "Veloci na croccanti coture: M na-edobe ihe oriri na agba nke ngwaahịa ahụ. Kwesịrị ekwesị maka ujo thermal: ọ bụrụ na ị na-eme ngwa ngwa ịkwado akwụkwọ nri, na-agbakwunye oke nke efere akwukwo nri. Poi io were ya dị ka azụ: Ekwesịrị m ịchekwa ya na refrjiraeto, mana ọ gaghị adịte aka. Na May, m ga-eri obere ihe ọkụkụ nke ahịhịa ubi: tarassaco, cicorie, boraggine, farinaccio, papavero. Sono ottime per un sacco di ricette”, spiega il cuoco che ci fa un GIFT: ricetta dị mfe nke ama ama (e buonissimo) Minestrone nke mkpụrụ osisi, akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, ngwa nri. Echefula, ọ bụrụ na ị na-agbalị ime ezigbo ofe ma chere oge iji kwadebe ya nke ọma.
Ọ bụ ezie na e nwere frutta, verdura, sciroppo alle spezie di Stefano Baiocco
Efrata na usoro
Maka sciroppo di spezie
Tagliare finely 300 g cappuccio cavolo na-acha uhie uhie, 50 g nke zenzero ọhụrụ na mgbọrọgwụ lemongrass. Weta otu liter nke mmiri ịnweta mmiri na-esi nri, gbanye maka nkeji iri 400 g nke semolato zucchero, 2 kaffir lime foglie, 10 g nke genovese basilico foglie, 5 g nke mint, 5 g nke coriandolo ọhụrụ, 5 g timo limone, 1/ 2 stecca di vaniglia di Tahiti, 1 anice stellato, 5 ọkara di cardamom. Nyo ma wụsa, naanị n'oge ahụ tinye 40 g succo di lime.
maka mkpụrụ osisi
Ọ bụrụ na ị na-eji melone, mango, painiapulu, kiwi, mela pink lady, fragola, arancia, pompelmo giallo e rosa, mora, lampone, ribes, mirtillo: ụdị kachasị mma ga-abụ minestrone na otu agba. Bee naanị agrumi ma kewaa akụkụ n'ime cubes nwere obosara nke 1 cm. Na-ekpuchi mkpụrụ osisi ndị ọzọ mgbe niile site na 1 cm.
maka ahịhịa
Mkpụrụ osisi ndị a dị ezigbo mkpa, ma ọ dị mkpa iji ha niile: broccoli, cavolfiore, fagiolino, green asparagus, zucchini, poteto, sedano, karọt na piselli. Were cimetta nke broccolo na cavolfiore, pointe dell'asparago na fagiolino, bee n'ime 1 cm cubes nduku na akụkụ akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ nke zucchina, sedano na carota. "Sgranare" ruo mgbe piselli dị ọhụrụ, gbanye ya maka 5 sekọnd n'ime mmiri ma wụsa ya na mmiri na mmiri, na-ewepụ ya buccia dị n'èzí. Sbollentare na akwụkwọ nri ndị ọzọ ruo mgbe ị gwọrọ ha obere croccanti.
Maka achịcha crostini
Tagliate 2 cm cubes nke bred brioche (n'aka nke ọzọ pane na cassetta) ma gbanye ya na padella na ịnyịnya ibu na canna zucchero.
impiattamento
Gbasaa isi nke fondina na crostoni nke caramellizzati brioche achịcha. Jikọta mkpụrụ osisi na akwụkwọ nri n'ụzọ kwekọrọ, na-aṅa ntị na ọdịiche agba. Gaa n'ihu na delle gocce di aceto balsamico extra vecchio na ahịhịa na-esi ísì ụtọ: cerfoglio, Mint, basilico greco na fiori di rosmarino. Mechaa versando lo siroppo alle dieci spezie.
