Ebe ọ bụ na tupu ndị Rom, abụba anụ ezi bụ ezigbo onye na-akwado nri ndị a ma ama. Ọ bụ ugbu a na omenala Italian Ezi ntụziaka na ọkọ akụkọ ihe mere eme na-akọwa ihe kpatara ya. Taa, anyị ga-rediscover gastronomic uru mmanu abuba na, paradoxically, nakwa nutritional uru.
Ahịhịa Taa, ọ dị ka okwu ọjọọ ịghara ikwu na kichin, na menus adịghị agbasa ya dị ka ọka ochie na ntụ ọka, na label, a na-egosi ya n'okpuru aha. Okwu "gluten-free", "na-enweghị mmanụ nkwụ", "ya na mmanụ oliv na-amaghị nwoke" pụtara na nkwakọ ngwaahịa nke ọtụtụ ngwaahịa dị ka uru bara uru, ma mmanu abuba ... ọbụnadị onyinyo. Ọ dị ka nkwulu maka ahịrị na iri nri dị mma, mana n'eziokwu Ịtali bụ mba tọrọ ntọala na bọta, ọ bụ ezie na taa anyị na-echefu ya. Abụba anụ ezi aghọwo ihe eji eme mmụọ mmụọ, mana ọ bụ akụkụ dị mkpa nke ọdịnala a anyị na-ekwu na anyị chọrọ ichebe.
Na mmanu abuba, e ghere eghe okwu carnival (na 80s, ọ bụghị narị afọ abụọ gara aga), a na-eji ya kechie, na pizza mgwakota agwa, na pasticciotti yana ọtụtụ ntụziaka ndị ọzọ na-ahụkarị, nke taa anyị na-ahọrọ na mmanụ oliv. bọta ma ọ bụ, nke ka njọ, ọtụtụ mgbe na margarine. Mmanu abuba, na abụba anụ ezi n'ozuzu, bụ ji ọtụtụ narị afọ, site na Friuli ruo Neapolitan casatiello, ma nyela ọtụtụ efere nke oge gara aga ụtọ. Mgbe ahụ, ha wepụrụ ya n'akụkụ, mana ọ ga-abụ naanị nchọpụta ọzọ.
Mmanu abuba, akwa anụ ezi nke subcutaneous.
na Roman kichin - nke akwụkwọ nri nke proto-gourmet Apicius debere ya - dabere na mmanụ, ezigbo akara (ya na achịcha na mmanya) nke mmepeanya ọrụ ubi Latịn. Mana ihe De Co Maquinaria kwuru na akwụkwọ akụkọ ahụ bụ nri bara ụba, n'ihi na abụba anụ ezi bụ n'ezie ihe a na-ahụkarị n'ihi na ọ dara ogbenye. Ọ bụrụ na osisi oliv na-eto n'ebe ndịda na n'akụkụ ụfọdụ ndị ọzọ nke peninsula, n'ụlọ ọ bụla, site n'ebe ugwu ruo n'ebe ndịda, a na-ebuli ezì mgbe nile, nke doro anya na ọ dịghị ihe a na-atụfu. A na-eji mmanu abuba (okpukpu dị n'okpuru eriri) na mmanu abuba (abụba adrenal na interstitial) na-ejikarị eme ihe. Nke a mmanu abuba bụ kama teknuzu na ngwaahịa nke ngwakọta nke bọta na n'efu, na o yiri ka ọ ruru Italy n'ihi ọchịchị ndị Spen nke Sicily. Ihe sitere na nhazi mmanu abuba, i leggings.
Chicharrones, ihe sitere na mmanu abuba.
Ejiji ezi
Uba nke abụba anụ ezi na Ịtali bụ n'ihi na ọ bụghị naanị n'ihi akụ na ụba nke ịnweta naanị, kamakwa n'ihi omenala. Mgbe omenala German gbasara na mmalite Middle Ages na ya usoro nri ya, mmanu abuba, mmanu abuba na butter ghọrọ akara nke ọhụrụ nomadic na barbarian pastoral mmepeanya. Dị ka a n'ihi nke ndọrọ ndọrọ ọchịchị na-elekọta mmadụ affirmation, "bọta na-aghọ abụba par mma nakwa na aristocratic nri na ọbụna ndị mọnk nri, nke ukwuu kwupụta oriri nke anụ, na-emegharị ka n'ozuzu ojiji," kọwara abụọ Capatti ọkọ akụkọ ihe mere eme. na Montanari. na edemede ya La Cucina Italiana (Laterza). Nzute dị n'etiti omenala German na Roman na-agbanwe ojiji na omenala, ma karịa ihe niile, uto na-agbanwe.
Lent na bọta ọbọ
Oge "ndabere" na "dị nro" bụ ihe ewepu Lent abstinence, n'oge a machibidoro nri anụmanụ niile iwu, ndị ọkọ akụkọ ihe mere eme abụọ ahụ gara n'ihu. N'ezie, oge na-adịghị ahụkebe gbatịpụrụ iji azụ na cod na mpaghara niile, mmanụ oliv na mmanụ ihe oriri ndị ọzọ, ma ọ dịkarịa ala ruo narị afọ ikpeazụ nke Oge Ụwa Na-emepechabeghị Anya, mgbe ndị ọchịchị ụka nabatara iji bọta mee ihe. Ejiji na-agbanwe na ya mere butter na-agbasa site n'ebe ugwu ruo n'ebe ndịda, na-aghọwanye ndị na-agbasawanye ma mara mma na narị afọ mgbe narị afọ gasịrị, na-eweda mmanu abuba, mmanu abuba na ọbụna mmanụ na tebụl kachasị mma. N'agbata narị afọ nke iri na asaa na nke iri na asatọ nke ukwu Nri French na-aghọ synonymous na okomoko na butter maa-aghọ na na. Na njedebe nke narị afọ nke XNUMX, na-atụgharị uche na omenala dị iche iche na mpaghara dị iche iche nke peninsula. Pellegrino Artusi ọ na-atụ aro ọdịdị ala nke abụba ndị a na-eri eri nke na-enweghị ntụaka maka kalenda liturgical na-enweghị site ugbu a gaa n'ihu: "Onye ọ bụla," ka ọ na-ede, "na-eji abụba a, bụ nke a na-emepụta nke ọma na mba nke ya, iji ghee. Na Tuscany, a na-enye mmasị na mmanụ, na Lombardy ka butter na Emilie ka mmanu abuba ". Site na njikọta nke Italytali, nhọrọ ahụ dabere na nnweta na ọdịbendị mpaghara; opekempe ruo mgbe mepụtara (kama nchọpụta) nri Mediterranean nke ndị dọkịta America na ndị nta akụkọ ga-ekpuchi abụba anụmanụ ma kwusaa isi nke mmanụ oliv na-amaghị nwoke.
A na-ejikarị cork na mmanu abuba eme ihe n'otu n'otu.
Bọta: obere, ma ọ dị mma
Ọ bụ Sugna ọ bụ ihe siri ike karị, bọta na-atọ ụtọ ma dị na ntọala njirimara nke ọtụtụ ntụziaka Italian: gnocco e ghere eghe, erbazzone, tigelle, sebadas na sardines, brioche na Sicilian cannoli. A na-eji mmanu abuba mee ihe n'ime mgwakota agwa, dị ka ihe mkpuchi, ma ọ bụ ighe ihe oriri ndị carnival: chiacchiere, struffoli, zeppole, tortelli, castagnole, na cannoli na-eghe na mmanu abuba. N'agbanyeghị aha ya, ọ na-ewute ya nke ukwuu karịa ka ị chere. O nwere otutu vitamin D na abụba monounsaturated (nke dị mma) karịa bọta, mana nke ka mkpa, o nwere. elu anwụrụ ọkụ ya mere, ọ dị mma maka nri okpomọkụ dị elu, dị ka frying. Ego ole anyị ga-eri Abụba bụ ihe dị ka 30% nke nri anyị na ihe na-erughị 10% kwesịrị sitere na abụba juru eju sitere na anụmanụ. “Ugbu a, mmanu abuba na mmanu abuba nwere ihe ndi ozo dika nke otutu mmanu akwukwo nri, tumadi soy na oka, n’ihi na a na-enye ezi nri ọka ndia na mmanu ha. Tụkwasị na nke a, taa, anyị agbanweela uche anyị banyere ọrụ cholesterol na nri iji chọpụta ọkwa ya n'ime ọbara ndị na-azụ ahịa, nke a na-ekpebi karịsịa site na metabolism na mkpụrụ ndụ ihe nketa, "Prọfesọ Giovanni dere. Ballarini, agụmakwụkwọ nke ndị nnọchi anya Parma nke Italy. Ụlọ akwụkwọ nri. Nke a pụtara na mmanu abuba, dị ka ọtụtụ ihe ndị ọzọ, ihe ekwesịrị iji obere ihe, ma e kwesịghị iwepụ ya, ọbụnadị n'aha. uru gastronomic enweghị oriri na-edozi ahụ. Rie ntakịrị, mana ọ dị mma.
