"Da Vittorio St. Moritz" na-eme ememe afọ 10 nke attività e lo fa na nri abalị gala che lascerà il segno. My andiamo site arịrịọ. Na njedebe nke 2012, mgbe ezinụlọ Cerea kpebiri ịmalite sua prima insegna al di fuori dell'Italia, na-enye ụzọ maka usoro oghere ndị ọzọ, na-abịa na Asia (na nri dị mma nke Shanghai prima e Saigon poi). Ma è qui, nella perla dell'Engadina, il Hotel Carlton St. Moritz, nanị ihe ngosi nke Alpi svizzere, ebe m fratelli Cerea emewo ka ihe nlereanya nke ristorazione na accoglienza "da esportazione". A demostrarlo i riconoscimenti ottenuti in breve tempo. nwanne nwanne stella rutere nel 2014M ga-aga n'ihu, nel 2019i 18 punti su 20 della nkenke ndu Gault Millauruo mgbe ị ga-enweta 2020 ya na nsochi ya kpakpando nke abụọ Michelinottenuta sotto la guida di rota paoloche presidia il lavoro del team di cucina dall'inverno 2019. Al suo fanco il sous chef luca mancini.
Omenala na nke dịkọrọ ndụ
"Afọ mbụ m bịara na enweghị usoro, mana a manyere m n'ụlọ nri dị na Bergamo", spiega Onye isi nri Paolo Rota seduto (n'ikpeazụ!) sul sofa nella antistante room il ristorante Da Vittorio a St. Moritz, splendidly illuminated da una magnifica giornata di sole. “Prima di transferirmi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) mandavano m onye maka otu izu, niile na ọnwa na, nke ọma, maka oge niile nke stagione, così da siguere i ragazzi; Ebufere nwa m nwoke na 2019”. Otu afọ mgbe kpakpando nke abụọ gasịrị, nakwa ekele maka nnwere onwe nke njikwa ya. "Ezinụlọ Cerea nwere lasciato carta ọcha, naanị na rispetto dei canoni di cucina Da Vittorio". Ibi realtà tutti i giorni, "n'oge oge m na-agbanwe menu a paio di volte, M nwere ike itinye sew ọhụrụ na sbizzarrimi a obere ihe na i piatti iconici", na-agbakwụnye, Rota. A cominciare dal pesce, dị ka omenala Da Vittorio na-efe efe, si Ịtali bịarutere ọhụrụ. Na menu, aragoste, prawns, granchi na crostacei ndị ọzọ, "ma nakwa rombi nostrani, ricciole, branzini na calamaretti wụsara, niile ọhụrụ, na-abụghị allevamento, "dettaglio" na onye ahịa na-aghọta ozugbo". Nel menù non manca il più iconico dei piatti, quello che Rota chiama “el santo patrono, il pacchero Da Vittorio, perché cuando esce è come se passasse il patrono del paese!”, na-agbakwụnye scherzando.
mbinye aka Chef Paolo Rota
Isi okpete gbajiri agbaji nwere akara ngosi piatto tutto suo, "L'uovo a l'uovo", ricetta e jidere mgbe ọ nọ na brigata di. Michael roux na London. «Mi ha colpito molto il fatto che lui utilizzasse 4-5 tipologie di uova divers nello stesso piatto ma con grande semplicità», spiega chef Rota la cui parola «easy» vale solo per lui… «Quindi abbiamo pensato a uno scrumble nsen a cui Aggiungiamo uova di quaglia, uova di salmone na caviale. Il tutto coperto na-enye spuma di patate ntakịrị iwe. Ọ dị mfe nri?
