Na kichin ọdịnala, ọ dịghị ihe a na-atụfu, ihe niile na-agbanwe: site na "esiere sie", gaa na picchiapo', na bọọlụ anụ. Nke a bụ ka esi enweta anụ ahụ.
Krismas ka agafeela, ma ọ bụ ohere iji cheta Alessandra Ruggeri, onye isi nri na Osteria della Trippa na Rome, ọdịnala ezinụlọ ya, enyo nke omenala nke ụlọ ndị Rom, nke taa abanyela n'ụzọ zuru ezu na menus nke ụlọ oriri na ọṅụṅụ na trattorias. "Ọ dịghị ihe a na-atụfu", nke aghọwolarị nkà ihe ọmụma Efu efu Ọ bụ na DNA nke nri Ịtali, na nri ndị Rom karịsịa, na porridge ekeresimesi nke a na-atụgharị n'ụbọchị ndị na-esote bụ ezigbo ihe atụ.
Akpachara anya: sie na esighi ya
Nke mbụ, onye na-esi nri chọrọ ime ka o doo anya: “Ka anyị ghara ịgbagha anụ esiri esi na anụ sie.” N'okwu nke mbụ, ọ kọwara, onye na-eme ihe nkiri bụ efere, anụ ahụ na-ajụ oyi ka ọ na-ahapụkwa ọchị ya niile. N'aka nke ọzọ, anụ a na-esi nri bụ nkwadebe nke na-amalite na mmiri ọkụ iji mee ka anụ ahụ dịkwuo mma, omenala Piedmontese karịa, ma nke a na-emekwa na Rom, ọ bụ ezie na ọ dị obere.
Ofe ekeresimesi na-atọ ụtọ, onye isi nri na-akọwa, nwere opekata mpe otu anụ ehi na otu anụ ọkụkọ, ọkụkọ ma ọ bụ capon. "Mgbe ụfọdụ," ka ọ na-agbakwụnye, "ha na-agbakwunyekwa cotechino ma ọ bụ ụkwụ anụ ezi." A na-ejikarị broth nke Krismas eme ihe iji kwadebe stracciatella, nke na-abụghị ihe ọzọ karịa akwa a kụrụ akụ na cheese Parmesan ("ya na lemon ole na ole na zest nke nutmeg," Alessandra na-agbakwụnye, na-ezo aka na omenala ezinụlọ ya), nke Ọ bụ. mikpuru n'ime efere ọkụ. "Ma ọ gaghị adị ọkụ," ọ dọrọ aka ná ntị. Jiri igwe igwe gwa ya nwayọ, chere ka iberibe akwa oyi kpọnwụrụ malite ise n'elu ma jee ozi. A na-eri anụ sie na ihendori akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ dị ka isi nri.
Na Santo Stefano, “esiere ya ọzọ”
«Ma mere», raconte Alessandra, «le lendemain, elle prenait ces restes de viande et les mettait dans un sauté de saindoux et d'oignon, na lequel elle faisait cuire quelques pelées tomato. n'ikpeazụ. «. Ọ bụghị n'ezie Picchiapọ, nke mbụ n'ihi na anyị na-efunahụ chilli, kamakwa n'ihi na n'elu niile anụ ehi na-egbutu, nke mere na ọ dị ka a seasoned iberi.
"N'oge na-adịbeghị anya," ka onye isi nri na-agbakwụnye, "otu onye ahịa nyere m echiche site n'ịgwa m otu n'ime ntụziaka ezinụlọ ya: nkwadebe a nke fries na remade porridge, nke a na-emegharị n'ụzọ kwesịrị ekwesị, nwekwara ike rie oyi ma eleghị anya m ga-anwale ya wee gbalịa. jee ozi ya n'ụlọ oriri na ọṅụṅụ n'oge okpomọkụ."
Chili na-aga Picchiapọ
Taa, Osteria della Trippa Alessandra na-eje ozi nke Roman Picchiapọ nke philological karịa. “Ị̀ ma ihe Picchiapọ pụtara? njakịrị onye siri nri. Aha ahụ nwere ihe abụọ pụtara: "Ma anụ ahụ ga-akụri, tie ya, ka ọ daa, ma ọ bụ chili na-aga ebe ahụ n'ụba, nakwa n'ihi na anyị na-ekwu maka usoro mgbake na ngwa nri ndị e ji n'oge ochie kpuchie ihe ọjọọ. flavors." n'anụ ahụ. Nakwa na nke a, ọ bụ ihe na-atọ ụtọ ma na-atọ ụtọ, ya na yabasị, chilli na tomato chara acha n'aka. "N'ikpeazụ, anyị na-agbakwunye anụ ahụ e gweriri, nke anyị na-agba mmiri ọzọ, na-agbakwunye obere efere ma ọ bụrụ na ọ dị mkpa."
Bọọlụ anụ sie.
Bọọlụ anụ esiri esi, ụlọ ọ bụla nwere uzommeputa ya
Ntụziaka ọzọ a na-emegharị anụ site na omenala ndị Rom bụ meatball nke a na-esi esi nri, bụ nke nwere ọganihu dị ukwuu na nso nso a na ụlọ oriri na ọṅụṅụ nke Capitol. N'okwu a, a na-eji ma anụ ahụ sitere na anụ esi nri na anụ esi nri. "N'ebe a, ụlọ ọ bụla nwere usoro nke ya," ka Alessandra na-adọ aka ná ntị. O nwere ndị a gwakọtara agwakọta, ndị a kpụrụ akpụ, ndị fọdụrụ n’ime nnukwu iberibe, ndị na-akwa akwa na ndị a na-esa achịcha, ụfọdụ na-esikwa ha ọcha. Maka Ruggeri, “N'ụlọ m, a ga-eji aka kụrie anụ esichara, ọ bụghị igbutu ya. Anaghị m etinye poteto ma ọ bụ achịcha, mana m na-edozi ya na parmesan, nutmeg na akwa, m na-eme bọọlụ, nke a ga-egwepịa ma na-aga ozugbo na frying, na-enweghị bred. Na menu, bọọlụ anụ sie si Osteria della Tripppa dị ebe ahụ ma were ihe oriri na-acha akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ nye ya. Ọtụtụ n'ime ndị ọrụ ibe gị na-eyiri ya n'ụdị achịcha tupu eghe ya, mmadụ na-etinye ngwa nri na ya, onye ọzọ na-etinye mortadella na ya. Agbanyeghị, onye ọ bụla cupcake ha, ndo, mgwakota agwa bọọlụ.
Gịnị ma ọ bụrụ na e nwere meatballs fọdụrụ?
O yighị ka ịhapụ ihe ọ bụla e ghere eghe, ọ na-abụkarị nri a na-ahụkarị nke ụmụaka nwere ike iri, ọ na-apụkwa n'ime nkeji ole na ole. Ma mgbe ụfọdụ, ọ na-eme na gịnị ka ndị nne Rom mere? A na-esi nri tomato bara ụba na bọọlụ anụ ndị fọdụrụ wee ghọọ efere ọzọ. Na omume, Alessandra na-achị ọchị, "anyị nọrọ otu izu na anụ sie."
