Arriva Pasqua e ovviamente si parla di casatiello e di tortano napoletano.
Il tortano napoletano è un piatto tipico campano della Pasqua a Napoli e dintorni y si presenta as a ciambella salata molto ricca e gustosa che si può servido como antipasto, oppure al posto del pane. È talmente buono che va bene a tutte le ore ed è anche un graditissimo regalo per parententi e amici. Fatene più di uno perché è perfetto anche per la scampagnata di Pasquetta.
Tortano: Ricetta della nonna
Efrata
maka njuputa
300 g nke manitoba ntụ ọka
300 g de harina 00+ para la spianatoia
360 g mmiri
pepe nero macinato
12g nke unyi
7 g akọrọ biya lievito
80 g ntụ ọka
50 g pecorino efu
1 cucchiaino de miele
Maka nri
100 g nke Neapolitan salami
100 g de panceta tesa dolce
150 g nke provola
100 g nke provolone
4 mmanya soda
50 g cheese nke Parmesan grated
1 akwa
Usoro
Per prepare il tortano napoletano partiamo dall’onyinye.
In una planetaria con il gancio unite le ntụ ọkael lievito di birra e il pepe macinato.
Sciogliete nell’acqua fredda il sale e versate a filo nella planetaria fino a full assorbimento. Aggiungete il miele e quando l’impasto sarà incordato, aggiungete il pecorino e poi lo strutto, poco alla volta perché deve essere assorbito bene.
La massa deve staccarsi slab pareti della planetaria, a quel punto è pronta.
Se convierte en compost lievitare por mineral vencido bien cooperto. Potete eventualmente lavorare tutto anche a mano se non avete la planetaria, matention ad aggiungere gli ingredientei poco alla volta e impastare por almeno 10 minutos favorecer la lievitazione.
Para preparar el tagliate ripieno en piccoli cubetti il salame napoletano y agregar anche la pancetta, la provola e il provolone. Sbucciate el sode uova e tagliatele en 6 spicchi l’una, oppure a pezzetti.
Otu ugboro raddoppiato el empaste Mettetelo su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con un matterello formando un rettangolo di cm 50×60 cm.
Sbattete un uovo e spennellate la base del tortano.
Cospargete tutto con i salumi, EL mmiri soda Ee cheese a cubetti, lasciando liberi un paio di cm dai bordi, e poi spolverizzate con il parmesan gratugiato.
Arrotolate the impasto ben stretto su se stesso partendo dal lato più lungo mantenendo alla fine la chiusura verso il basso.
Ungete con lo strutto uno stampo per ciambella e putte all’interno queto salsicciotto. Ungete la surface con lo strutto e lasciate lievitare per un’altra ora. Informar il tortano en forno statico preriscaldato a 180 ° por alrededor de 50-60 minuti.
La ricetta più antica
La ricetta del tortano original será a po’ diversa da quella più conosciuta oggi perché includeeva solo farina, acqua, strutto y ciccioli, sucio y pepe. Venivano in questo modo utilizzati e riciclati i residui del maiale che tutti avevano in casa.
Ajụjụ panel rustico e saporito nasce dalla tradizione contadina fatta di pochi ingredientei che per le feste arricchivano la tavola.
Come fare il vero tortano napoletano
