Ego ole ka m mere? pizzoccheri? Ọ na-esiri ike ịchọta ezigbo più di a pasta, na sue ricette, na ọ bụrụ na ọ na-ebu akụkọ ihe mere eme nke ókèala, na tradizioni tramandate di generazione na generazione. Mgbe ricette a gasịrị, aha pụrụ iche na-aga n'enweghị ihe ọzọ ebe ahụ pizzoccheri valtellinesi - Aha ahụ sitere na "piz", pazzetto, oppure pinzare, pasta dabere na ntụ ọka buckwheat - nke sitere na piatto più rhinomato nke nri Valtellinese ma ọ bụrụ na ọ nwere uru perfino PGI. Bịa ebe a, na pizzoccheri dabere na di ntụ ọka buckwheat: ogaranya ọgaranya portano gaa n'ókèala di Teglio, obodo na-atọ ụtọ nke dị na etiti Valtellina. Na-enweghị XVII secolo, ebe a ruru migliore (e maggiore) mmepụta nke prodotto coltivato da più di quattro secoli. Ezi akaebe mbụ nke owuwe ihe ubi nke ọka Saracen - nke a na-akpọ "furmentùn", "fraina" ma ọ bụ "farina negra" - na mpaghara Valtellina risale al 1616 N'ime akwụkwọ gọọmentị Valle dell'Adda, ihe nkedo na ngwaahịa nke Terziere di Mezzo kwukwara nke a farinaceous particolare.
Ntụziaka ochie nke ukwuu
Quanto ai pizzoccheri, ọ na-agwụ ma ọ bụrụ na ọ laghachi na mmalite, nel 1548, n'ime “Catalo dell'inventario delle cose che si mangiano, et delle bevande c'heggedì s'usano” nke Ortensio Landi dere. Ọ bụrụ na m na-ekwu maka akụkọ “Meluzza comasca” (all'epoca, with “comasca” si chiamavano in generale tutti gli abitanti attorno all'area del Lago di Como, e quindi anche la Valtellina) a cui si deve l'invenzione di "mangiar formentini, lasagna, pinzocheri, vivarmolo". Solo dall'inizio dell'Ottocento, pero, cominciamo a parlare dei pizzoccheri così come li conosciamo noi, che consistevano in tagliatelle grossolane di grano saraceno (with a'aggiunta di farina bianca) without uova e cote in acqua salata in cui si aggiung nduku, verze ma ọ bụ coste ma ọ bụ fagiolini a pezzetti; pasta veniva poi scolata nwere mestolo bucato (“cazafuràda”) na posti na biella nwere Strati di due tipi di formaggio a scaglieotu più magro na otu più grasso, na poi conditi na a sferzata di strutto e aglio.
Mkpa nke Academy
Piatto a na-aghọwanye ewu ewu mgbe niile, ma ọbịbịa nke Novecento na nke esemokwu ụwa - na n'ihi ya, nke oge nhụsianya na enweghị afọ ojuju - ihe ize ndụ ahụ fọrọ nke nta ka ọ ghara ịzọpụta: ọ bụ nanị na dopoguerra na akụ na ụba na-aga n'ihu nyere aka. ka Rivalutazione del pizzocchero. Grazie nwere ọrụ ngụgụ dị ize ndụ yana valorizzazione na osikapa a dị ka obodo piatto della valtellinese, na August 2, 2002 Accademia del Pizzocchero di Teglio mụrụ. Ebumnobi maka ndị mmekọ tọrọ ntọala bụ "ịkwado ebe siri ike nke Valtellinese enogastronomia slab iṅomi, na-akwado ya n'otu oge ahụ dị ka akara nke omenala oge ochie". L'obiettivo è stato raggiunto, tanto che nel 2016 piatto a na-enweta ya Nchọpụta PGIya na chọọchị ahụ Pizzoccheri della Valtellina PGI. Academia na-edobe ricetta “vera” ahụ, nke mere na ọ bụrụ na emepụtara ya ka ọ bụrụ ezigbo marchio kwesịrị ekwesị, ossia quello dei. Teglio® Pizzoccheri. Ecco la nostra selecte di locali, ọ bụghị naanị na Valtellina, ebe ha na-akwado maka ihe kacha mma.
