Keluarga saya berasal dari pedesaan Vietnam yang dalam dan dalam, sebuah desa nelayan kecil di sepanjang pantai yang belum pernah dikunjungi turis. Ibuku memelihara bebek dan babi sebagai hewan peliharaan dan mencegah nenekku membunuh mereka untuk makan malam. Seperti di Prancis dan di tempat lain, orang-orang dari pedesaan dan laut menganggap makanan jauh lebih serius daripada penduduk kota, dan hidangan ini sangat penting dalam keluarga saya.
Di belahan dunianya, ibu saya terkenal dengan hidangan ini. Ketika saya masih muda, itulah yang saya lakukan untuk makan malam dan perayaan. Beberapa tahun yang lalu, ia mengunjungi teman-teman lama di Melbourne. Mereka mengundang banyak orang yang berasal dari desa kecil yang sama dan, Anda dapat menebaknya, meminta mereka melakukannya untuk mereka. Pada salah satu makan siang keluarga kami, orang tua saya membahas panjang lebar perbedaan antara daging sapi Australia yang diberi makan rumput dan premium USDA. Saya telah mendengar banyak cerita yang berpusat atau bersinggungan dengan daging serai ini.
(Steph tidak benar-benar tahu, tapi itu bahkan hadiah pindah rumah yang diberikan ibuku ketika kami tinggal bersama - batu bata raksasa seberat 5 pon versi ayam dari barang-barang ini di dalam freezer dan membuatnya sesuai kebutuhan. Steph selalu bertanya lebih, tapi itu tidak pernah terjadi karena ibuku pada dasarnya keluar dari dapur.)
Saya ingin mengatakan bahwa resep ini berasal dari ibu saya, tetapi itu hanya setengah dari kebenaran. Ketika saya masih muda, saya bertanya kepadanya bagaimana melakukan ini dan mendapatkan jawaban yang biasa "sedikit ini dan sedikit itu". Sejak itu saya telah menyempurnakannya menjadi resep berikut selama bertahun-tahun. Dia diinformasikan dan terinspirasi oleh rasa versi ibu saya, dan memiliki rasa yang sangat mirip tetapi dimodernisasi. Sejujurnya, saya lebih menyukai versi saya karena kemudahan, kesederhanaan, dan reproduktifitasnya oleh siapa pun. Saya tidak dapat menyangkal bahwa versi ibu saya akan selalu menjadi nostalgia bagi saya, tetapi versi baru ini adalah pilihan saya, meskipun mungkin ini saatnya untuk mengundang orang tua saya untuk makan siang dengan yang besar. sekotak daging yang sudah diasinkan keluar dari retret dan hidupkan kembali nostalgia.
Catatan: resep ini untuk versi mangkuk mie mie karena begitulah cara orang mengetahuinya, tetapi keluarga saya akan puas dengan gaya yang sudah dikenal dari semua komponen di sekitar panggangan meja dan menggulungnya semua gulungan salad di atas meja.
Apa itu bò xã t?
Bò xã t berarti daging sapi dengan serai dan cabai. Ini adalah hidangan favorit di Vietnam dan semakin terkenal di seluruh dunia. Ini adalah daging yang diasap, diasap, serai, daging sapi manis dan sedikit pedas, biasanya disajikan dalam mangkuk mie atau di piring nasi, atau sebagai protein utama dalam salad, meskipun ini biasanya dibuat lebih banyak di rumah. Jika Anda dapat menemukan versi DIY di restoran, Anda telah menemukan emas.
Potongan daging apa yang digunakan untuk bò xã t?
Potongan daging terbaik untuk bò xã t adalah perdebatan yang agak kontroversial. Ibu saya akan mengatakan triple ribae AAA USDA premium. Internet mengatakan steak sayap atau sayap. Maksudku, terlalu matang semua itu, tidak masalah. Dapatkan steak termurah yang Anda inginkan.
Dinginkan daging dengan hati-hati sebelum dipotong, dan jangan takut untuk mencokelatkannya di tengah proses pemasakan jika masih panas. Anda ingin irisan yang cukup tipis, 1/8 atau kurang. Jika Anda berbelanja di toko daging atau toko kelontong yang bagus dengan konter daging, mereka mungkin bisa melakukannya untuk Anda.
Memanggang vs menggoreng
Di sebagian besar Vietnam, cara yang benar untuk memasak daging apa pun adalah dengan memanggangnya di atas bara panas, atau sekarang, dengan gas. Saya sangat setuju dengan ini: jika Anda dapat repot-repot menyalakan barbekyu, Anda harus melakukannya. Jika Anda memiliki panggangan meja, ini juga menghasilkan hasil yang bagus (dan begitulah cara kami memakannya saat kami makan malam bersama orang tua saya di teras mereka).
Tetapi saya juga telah mencoba menggorengnya secara harfiah di mana-mana - besi tuang, baja tahan karat, antilengket, dan dalam wajan - dan saya yakin dapat mengatakan bahwa beberapa hasil terbaik dan terbaik secara mengejutkan datang dari antilengket. Karakter yang Anda lihat di foto-foto ini berasal dari antilengket, kecuali yang di bawah ini, yang terbuat dari besi tuang.
Mortir dan alu
Resepnya tidak memerlukannya, tetapi jika Anda memiliki peralatan dan kemauan, lesung dan alu akan sangat membantu menuju keaslian, baik untuk orang Vietnam dalam resep ini dan juga untuk kampanyenya. Memotong tidak melepaskan rasa dan jus seperti tumbuk yang baik dalam mortar. Itu membuat semua perbedaan.
tingkat rempah-rempah
Nama masakan ini termasuk cabai, dan Vietnam tengah terkenal dengan masakannya yang super pedas, tapi tidak perlu jika tidak ingin menggoreng lidah. Saya memberinya cabai Thailand dalam jumlah yang sesuai untuk membuatnya menjadi jumlah kepedasan yang baik (versi ibu saya akan memiliki cabai 4 kali lebih banyak), tetapi jika Anda tidak suka rempah-rempah, tukar cabai Thailand dengan cabai merah pilihan lainnya. , termasuk paprika jika itu yang Anda inginkan.
Saya harap Anda akan mencoba hidangan ini, ini adalah salah satu makanan jiwa jiwa pribadi saya. Jika Anda suka, bagikan secara luas, karena ada beberapa versi mengerikan yang beredar di internet, meskipun saya yakin itu terjadi di dapur mana pun.
"Serai adalah obat favorit saya."
Miguel
Bún Bò Xã t Terbaik - Resep Daging Lemon Vietnam
Sajikan 4 4
Saatnya memasak 15 menit
Waktu rendaman 1 hora
Total waktu 1 hora 30 menit
- 1 kg Daging sapi muda misalnya sirloin murah, iris tipis 1/8" tebalnya
- 3 sendok sup gula
- 1 " jahe cincang, sekitar 30g / 2 sendok makan
- 6 6 Cengkeh Ajo hancur
- 2 batang Serai cincang, sekitar 30g / 2 sendok makan
- 8 paprika Thailand atau paprika merah pilihan Anda, iris
- 3 sendok sup Saus ikan Lihat Catatan
- 1 sendok sup saus tiram
- 1 sendok sup minyak bumi
Komponen opsional untuk mangkuk mie
- 4 4 porsi fideo
- 1/4 timun inggris dicincang
- 1/4 taza selada atau kubis dicincang
- 4 4 porsi lemon hijau
- 1/4 taza ketumbar cincang kasar
- 1/4 taza menta cincang kasar
- 1/4 taza bawang merah goreng tersedia secara komersial
-
Setidaknya 1 jam sebelum (malam adalah yang terbaik), rendam daging sapi: Campurkan daging yang diiris halus dengan 1 sendok makan gula, setengah jahe, 2 siung bawang putih, setengah serai, 1 lada Thailand, dan 1 sendok makan ikan saus masing-masing, saus tiram dan minyak. Aduk rata, lalu tutup dan simpan di lemari es.
-
Pada saat yang sama, buat saus ikan Anda: Campurkan sisa 2 sendok makan gula, 1 sendok makan jahe, 4 siung bawang putih, dan 2-4 paprika Thailand (mana yang nyaman) dalam lesung dan alu. Blender menjadi pasta halus, lalu pindahkan ke stoples dengan 2 sendok makan kecap ikan dan 1 cangkir air. Simpan di lemari es.
-
Saat Anda siap untuk makan, masak mie pada waktu yang tertera pada kemasan (biasanya 3 menit), lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin. Menyisihkan. Siapkan sayuran Anda. Di foto, saya menggunakan acar mentimun, kol ungu, selada, ketumbar, jeruk nipis, dan bawang goreng.
-
Untuk membuat mentimun yang diasinkan dengan cepat, cincang halus 1/4 mentimun Inggris, lalu campur dengan 1 sendok teh garam dan 1 sendok makan gula. Biarkan selama 15 menit, lalu bilas dengan air dingin.
-
Panaskan wajan antilengket besar dengan 1 sendok makan minyak di atas api sedang. Goreng 1 sendok makan serai cincang sampai garing dan keemasan, lalu tiriskan dan sisihkan, sisakan aluminium foil.
-
Tambahkan daging yang diasinkan ke wajan dan goreng sampai hangus di kedua sisi. Anda mungkin perlu melakukan ini dalam kelompok tergantung pada ukuran wajan antilengket Anda.
-
Tempatkan mie, sayuran, dan daging dalam mangkuk. Siram dengan 1/4 cangkir kecap ikan, lalu hiasi dengan serai goreng, bawang merah goreng, gerimis jeruk nipis, dan irisan paprika sesuai selera.
