Steak Diane, saya blog kuliner

Steak Diane adalah steak retro-keren yang Anda butuhkan dalam hidup Anda saat ini. Itu adalah steak terbaik yang saya makan dalam waktu yang lama. Saya memasak dan makan banyak steak, banyak yang tidak pernah muncul di blog, tetapi untuk beberapa alasan saya belum pernah melakukan Steak Diane sebelumnya. Itu meniup pikiran saya, itu sangat bagus.

Jika Anda menyukai steak dengan saus jamur atau merica, Anda akan menyukai Steak Diane. Dia malu dengan nama lama yang berat dan biasanya presentasi yang sangat buruk, tapi dia keluar dari dunia ini enak dan masih luar biasa. Ini adalah steak yang sempurna untuk acara atau kencan khusus di mana Anda ingin mengesankan seseorang. Tidak ada rasa halus di sini, di atas segalanya, dengan cara yang baik.

Steak yang sempurna untuk acara-acara khusus

Sementara banyak orang percaya dengan pepatah bahwa steak hanya membutuhkan garam dan merica, tidak dapat disangkal bahwa itu sangat mahal untuk dihilangkan, terutama pada acara khusus. Ada bakat, tentu saja, tetapi ini juga tentang membeli steak paling mahal yang Anda mampu. Bagi saya pribadi itu agak membosankan juga - saya pergi ke restoran steak dan bistro untuk mencari tahu apa yang bisa mereka lakukan dengan merica, roquefort, mentega campuran, atau hal-hal seperti saus misteri yang saya sukai. Mereka melayani di Relais de L & # 39; Entrecôte, dan saya & # 39; Saya ingin melakukan hal yang sama ketika menyiapkan makanan untuk acara-acara khusus di rumah.

Steak Diane memungkinkan Anda memamerkan keterampilan steak Anda: pengasinan, merica, renyah yang dalam dan kematangan sempurna dari steak ini, sambil memamerkan sedikit dengan saus super cepat, super kaya dan super lezat yang jauh lebih dari sekadar jumlah bagian-bagiannya, sepanjang waktu yang diperlukan untuk mendapatkan steak mentah sedang (6-8 menit).

Apa itu Steak Diane?

Steak Diane adalah persiapan meja gourmet yang populer di tahun 1940-an hingga 1960-an, ketika santapan mewah berarti "Prancis / Kontinental" dan kapten dan banyak kecakapan memainkan pertunjukan. Pelayan akan membuka gulungan kereta dengan semua komponen yang diperlukan dan memasak hidangan di depan Anda, seperti sebuah pertunjukan, dengan satu flambé terakhir yang masih menarik perhatian ruangan. Itu adalah pendahulu dari fajita Chili yang mendesis.

Cara membuat steak Diane

1. Berkenaan dgn pura steak Anda dan siapkan bumbu dan saus Anda.
2. Cokelat steak Anda di setiap sisi selama 2 menit, lalu pindahkan ke oven 425 ° F yang sudah dipanaskan sebelumnya.
3. Siapkan saus di wajan: tambahkan jamur dan bawang merah, lalu mentega, thyme dan bawang putih.
4. Tambahkan cognac. Sekarang adalah waktunya untuk membakar, bisa dikatakan.
5. Tambahkan krim, Worcestershire, Dijon dan kaldu sapi.
6. Hiasi steak dengan saus. dan nikmati!

Potongan Steak Terbaik untuk Steak Diane

Steak Diane adalah saus yang cukup kaya, jadi Anda tidak perlu mengeluarkan uang untuk membeli steak tebal atau wagyu A5 yang sempurna. Tapi Anda juga tidak bisa mendapatkan banyak di ruang bawah tanah, mengunyah yang kuat tidak akan cocok dengan saus ini. Ini paling cocok dengan daging yang lembut dan sedikit lebih tebal. Taruhan terbaik saya adalah iga New York harga menengah atau strip di tengah jalan, atau sirloin yang lebih baik.

Ratakan atau tidak rata

Steak Diane awalnya disiapkan di meja, jadi persiapan tradisional diperlukan menunggu steak meratakannya. Menekan steak memungkinkan pelayan atau koki memasak steak hingga tingkat kematangan yang diinginkan (yang hampir selalu berukuran sedang atau lebih tinggi) dengan cepat, tanpa oven.

Sekedar iseng saya mencoba meratakan steak, tapi dengan rolling pin karena kami tidak punya palu daging. Hasil akhirnya adalah steak yang tidak terlalu empuk dan kurang memuaskan untuk dimakan. Saya pikir langit-langit modern kita terlalu terbiasa dengan steak yang lebih tebal untuk menghargai potongan daging 1/4 inci hari ini. Secara pribadi, saya tidak berpikir meratakan adalah ide yang baik.

Apakah Anda perlu flambe?

Dengan presentasi di atas meja, piece de resistance adalah flambé. Apakah itu melakukan sesuatu yang fungsional? Tidak juga. Flambé tidak sepenuhnya memasak alkohol, jadi Anda harus mengurangi dan menguapkan dengan cara lama. Ini terlihat fantastis dan merupakan pilihan Anda jika Anda ingin menambahkan beberapa bakat. Secara pribadi, saya tidak pernah melakukannya - asap dan desisan besi cor panas lebih dari cukup bagi saya.

Apa pun yang Anda pilih, Anda tidak boleh membuang korek api yang menyala dan tidak pernah menuangkan alkohol ke api terbuka.

Brendi apa yang harus dibeli dan penggantinya

Cognac adalah minuman keras yang sangat menakjubkan dan (hari ini) diremehkan yang menyenangkan untuk diminum tanpa panas atau asap provokatif dari wiski dan tequila yang trendi. Jika Anda tidak terlalu menyukai cognac dan hanya menginginkannya untuk memasak, pilih Courvoisier. Jika Anda memilih untuk tidak membeli brendi sama sekali, Anda juga bisa menggantinya dengan brendi, rum, atau bourbon.

Steak diane tanpa alkohol

Bisakah Anda membuat Steak Diane tanpa alkohol? Ya, tapi idealnya tidak. Alkohol adalah penambah rasa dan sebagian besar alkohol dimasak dalam hidangan ini karena datang cukup awal dan berkurang. Jika Anda bukan peminum, Anda dapat beralih ke 1: 1 jus persik, pir atau aprikot, meskipun rasanya tidak sama.

Lebih banyak saus dari yang Anda butuhkan

Foto-foto yang Anda lihat di sini menggunakan sekitar setengah jumlah saus yang dibuat oleh resep, dan untuk itulah perkiraan nutrisi juga. Saya juga memiliki semangkuk kecil setengah saus di lemari es saya, siap untuk steak besok.

Saya menulis resep ini dengan saus ganda karena saya suka saus saya dan itu adalah tragedi yang dapat dihindari untuk kehabisan saus. Juga lebih mudah dan lebih memaafkan untuk menggandakan saus. Jika Anda lebih suka jumlah yang tepat, skala resep menjadi 1, tetapi buat 2 steak (atau biarkan resep apa adanya dan buat 4… Anda mengerti).

Steak Diane adalah lambang cepat, mudah, dan lezat

Tapi itu juga berarti Anda harus rajin menyiapkannya, karena hidangannya cepat habis sehingga jika Anda berhenti untuk memotong sesuatu atau mencari Worcestershire di bagian bawah pantry Anda, Anda mungkin menemukan saus Anda menguap menjadi apa-apa (kisah nyata). Yang terbaik adalah jika semua bumbu Anda dipotong sebelumnya dan semua saus dan mustard Anda siap untuk digunakan. Tidak harus diukur terlebih dahulu, tetapi Anda tidak ingin berlarian seperti ayam tanpa kepala, terutama jika itu untuk kencan atau makan malam, terutama jika Anda mencoba menginspirasi kepercayaan diri di dapur.

Cara memotong bawang merah

Jika Anda sudah ahli dalam pisau, Anda dapat melewati bagian ini, tetapi jika tidak: Cara termudah untuk memotong bawang merah yang saya temukan bekerja untuk juru masak sepanjang masa. Terlepas dari tingkat keahliannya, gunakan pisau yang sangat kecil dan tipis, potong sekali atau dua kali secara horizontal, lalu setiap 1/8 "secara vertikal, lalu potong setiap 1/8" atau lebih.

Ini sedikit masakan rumahan, jadi tanpa koki meneriaki Anda, saya rasa tidak terlalu penting untuk terlalu spesifik, dan saya tentu merasa bebas untuk membuat keputusan. bawang merah dengan cara apa.

Besi cor: wajan terbaik untuk steak

Anda harus melakukan ini dalam wajan besi cor besar jika Anda memilikinya. Tidak hanya kerak pada steak Anda yang tak terkalahkan, berat dan retensi panas dari wajan membuatnya menjadi saus yang lebih baik saat Anda menambahkan krim dingin atau kaldu sapi.

Pentingnya termometer daging

Saya selalu mengatakan bahwa termometer daging sangat penting. Pepatah lama tentang bagaimana rasanya telinga Anda atau bagaimana ibu jari Anda bersentuhan? Bukan untuk potongan daging yang besar, menurut saya. Saya merekomendasikan probe oven untuk steak; salah satu yang berbunyi ketika suhu target tercapai. Mereka bisa menjadi Sangat murah, aplikasi nirkabel yang sangat mahalo sesuatu di tengah. Saya pribadi selalu pergi dengan Sangat murah. Jika yang Anda miliki hanyalah gaya baca instan atau termokopel yang cukup baik, cukup sering-seringlah memeriksanya untuk memastikan steik tidak terlalu matang.

Waktu memasak steak

Untuk referensi cepat dan mudah, bagi kami, steak disiapkan secara kasar di:

Langka: 125 ° F
Sedang Langka: 135 ° F
Sedang: 145 ° F
Sumur Tengah: 155 ° F
Selesai: ️

Apa yang harus disajikan dengan Steak Diane?

Terutama kentang:

Resep retro-keren lainnya dengan saus Worcestershire

Jika Anda sekarang terjebak dengan sebotol Worcestershire, Anda tidak tahu harus berbuat apa:

Resep steak cognac lainnya

Sama, tetapi untuk cognac:

Steak untuk makan malam bukanlah steak yang buruk.
-Michael