langkah 1
Per la ricetta dei tortelli ai carciofi, mondate i carciofi, hilangkan bagian yang berserat, tagliatli a metà ed hapus barbine internal.
langkah 2
Masak 7 dalam wajan dengan minyak, garam, dan 1 spicchio di aglio sbucciato selama 3-4 menit; Asap dengan taburan anggur putih dan lanjutkan memasak dengan gelas selama sekitar 30 menit, finché non saranno ben morbidi; frulateli dengan il mascarpone, regolando mungkin dijual. Transfer il ripieno dei tortelli di tasca da pasticciere.
langkah 3
Campur semolina biji durum dengan i tuorli dan 10 g air. Sebarkan pasta ricavando dengan sfoglia setebal 2 mm. Bagilah menjadi kotak-kotak dengan lebar sekitar 8 cm. Taburkan permukaan dengan air, letakkan malam yang robek di tengah alun-alun, quindi chiudete i tortelli prima a triangolo, poi avicinate le due punte e regiratele, chiudendo il tortello.
Tahap 4
Tagliate 2 carciofi a fettine sottilissime dan cuoceteli dalam minyak zaitun dengan ½ scalogno cincang selama 3-4 menit, finché non saranno croccanti, quindi aggiungete a spruzzata di vino bianco, lasciate sfumare, tambahkan 30 g sayur brodo dan lanjutkan memasak untuk yang lain 3- 4 menit.
langkah 5
Tandai carciofo rimasto a fettine sottilissime, infarinatelo sedikit dan goreng dalam minyak selama 1 menit, quindi scolatelo su carta da cucina.
langkah 6
Cuocete i tortelli dalam air panas asin yang melimpah, finché non saranno venusti a galla, quindi scolateli dengan forato mestolo.
langkah 7
Jangkar di padella a paio di cucchiai di burro chiarificato, diharumkan dengan paio di rametti di timo, dan versatelo sui tortelli.
langkah 8
Bagikan i carciofi al vino bianco nei piatti, dengan il loro intingolo, quindi i tortelli conditi dengan il burro al timo, dan lengkapi dengan le fettine di carciofo fritto.
Ricetta: Anna Matscher, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Charlotte Mello Teggia
