Untuk ricetta rotolo dengan mozzarella, salamella dan scarola, mescolate nell'impastatrice 500 g tepung dengan light sbriciolato, quindi aggiungete 250 g acqua fredda, sedikit per volta, selalu impastado. Satuan poi 5 g gula pasir, 10 g garam halus. Cuci isian selama 8-10 menit, finche non priese forza, membentuk buona glutinic maglia. Toglietelo quindi dall'impastatrice, raccoglietelo a palla e mettetelo in una ciotola a lievitare, coperto, finché non sarà raddoppiato di volume, di sekitar 1 ora.
