PER IL RAGÙ
langkah 1
Mondate sedano, wortel dan cipolla dan riduceteli dalam adonan tipis. Fateli appassire dalam casserole dengan filo di olio, selama 2-3 menit, quindi bergabung dengan daging manzo dan salsiccia sgranata. Rosolate daging dan salsiccia selama 3-4 menit, quindi sfumate dengan 1 bicchiere anggur putih. Tambahkan 1 sendok makan tepung maizena dan campuran.
langkah 2
Salin dengan brodo, gabung dengan rametto di rosmarino, ambassate fiamma dan masak dengan il coperchio selama 30-40 menit.
PER I PIZZOCHERI
langkah 3
Siapkan besciamella facendo fondere il burro dalam casseruola piccola; tambahkan tepung dan mescolate, quindi sedang dengan il latte. Campur dengan frusta dan cuocete selalu campur finché the besciamella non si sarà addensata Salate e pepate. Campur dengan mixer dan rendam untuk hasil yang halus.
Tahap 4
Lessate i pizzoccheri fino a cottura (selama sekitar 12 menit). Scolateli langsung di piatto di portata, sul quale avrete già versato la besciamella. Conditeli a strati, come quelli tradizionali, dengan il ragù e grana grattugiato a piacere.
Ricetta: Sara Foschini, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada
