Da sapere: 'nduja adalah insaccato khas Calabrese yang ditandai dengan pasta morbida, spalmabile. Memiliki akses warna dan rasa yang sangat pedas, dovuti entrambi all'utilizzo del peperoncino Calabrese nell'impasto a base di maiale meat; stracciatella è l'interno della burrata, ovvero stessa pasta “sminuzzata” dengan tangan dan dicampur dengan panna. Untuk menciptakannya, saya berada di secolo scorso seorang pria menikah yang intrapretentious, ketika di Alta Murgia, di Puglia, sebuah nevicata bloccò le strade yang tidak biasa. Lorenzo Bianchino della Masseria Piana Padula, già produttore di mantèche (formaggio stagionato a pasta filata ripieno di burro), sekarang mencoba membuat tipuan mozzarella dari penggunaan seperti sachetto ripieno di stracciatella.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
