UNTUK PASTA CANTUCCI
langkah 1
Campur keledai dengan zucchero dan uova dengan frusta, lalu gabungkan tepung dengan pizzico di lievito dan satu garam, i semi di 1/2 baccello di vaniglia dan scorza grattugiata dari 1/2 jeruk nipis.
langkah 2
Stendete l'impasto ottenuto, piuttosto morbido, tras dues fogli di carta da forno, in uno strato sottile (tiga-empat mm). Taruh di lemari es untuk raffreddare setidaknya selama tiga puluh menit.
langkah 3
Tumpukan quindi il foglio superiore di carta da forno, taburkan pasta dengan granella di mandorle; laporkan pada suhu 180°C selama sepuluh menit. Sfornate dan tagliate subito dalam empat rettangoli uguali, prima che si raffreddi diventando croccante (come i cantucci).
UNTUK GANACHE
Tahap 4
Mettete bagno la gelatina di acqua freda. Rebus seratus sembilan puluh g panna segar; Scioglietevi la gelatina strizzata, quindi aggiungete il cioccolato sminuzzato dan fatelo sciogliere. Saat semuanya sudah tercampur rata, tambahkan sisa panna dan lasciate raffreddare.
langkah 5
Kocok krim dengan fruste elettriche finché non deventerà molto spumosa. Raccoglietela di kedai da pasticciere dengan bocchetta liscia.
UNTUK MILLEFOGLIA
langkah 6
Bagikan ganache sui rettangoli di pasta, ciuffetti; Sovrapponet i rettangoli a due a due e complete piacere con altre mandorla.
Ricetta: Emanuele Frigerio, Foto: Riccardo Lettieri, Penata Gaya: Beatrice Prada
PER IL ANGGUR
langkah 7
Untuk saya dolci al cioccolato ci vuole un vino di carattere, seperti Anghelu Ruju XNUMX di Sella&Mosca: fatto con uve sarde appassite, poi fortificato e quindi affinato a lungo in botte, memiliki wewangian parfum confettura di more, tabacco dan cocoa ( empat puluh euro , www.sellaemosca.com).
