langkah 1
Per la ricetta dell’insalata belga «alla belga», suprima la foglie più esterne de ella belga, mondate il fondo dei cespi e dispongateli a freddo in a casseruola with cincuenta g di burro, sale e pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30‑35 minuti, finché non saranno diventate morbide, ma non disfatte. Lasciatele raffreddare nella casseruola.
langkah 2
Siapkan saus facedo sciogliere empat puluh g di burro dengan farina; unitevi il latte, presa di sale, pepe e noce moscata; Masak besciamella, aduk selama empat hingga lima menit, aduk perlahan dan tiba-tiba tambahkan fontina grattugiata, aduk hingga benar-benar halus.
langkah 3
Tamponate i cespi di indivia con carta da cucina, per asciugare il liquido over, quindi avvolgeteli nelle fette di prosciutto, un po' rifilate, in mode lasciare uscire le estremità dei cespi.
Tahap 4
Sebarkan lapisan besciamella al formaggio dalam pyrophile, tambahkan sopra i cespi ke prosciutto, lengkapi dengan besciamella rimasta dan beri tahu pyrophile pada suhu 180°C selama dua puluh dua puluh lima menit, finché non saranno be gratinati. Serviteli dilengkapi dengan macinata di pepe.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
