Resep Porchetta

Jika Anda mencari daging panggang yang mudah dan mengesankan, teras adalah yang Anda butuhkan.

Kulit babi emas, daging berair, dan bumbu segar diikat menjadi gulungan yang rapi. Beraroma, lezat, dan campuran renyah dan lembut, teras adalah segalanya yang Anda inginkan dalam hidangan daging babi panggang.

Apa itu beranda?

Porchetta adalah daging babi panggang klasik Italia. Kata “porchetta” secara harfiah berarti babi kecil dalam bahasa Italia. Secara tradisional, babi utuh tanpa tulang, digulung dengan bumbu segar, dipanggang di atas api kayu terbuka. Daging panggang yang dihasilkan sangat beraroma dan lezat. Makanan ini disukai di seluruh Italia, disajikan pada perayaan, sebagai hidangan utama di rumah, dan sebagai jajanan kaki lima.

Di Amerika Utara, kebanyakan terracetta adalah potongan daging babi yang terdiri dari sepotong perut babi yang masih menempel di pinggang babi. Ini mengemulasi potongan berbeda yang ditemukan di seluruh serambi babi panggang. Anda juga akan melihat porchetta dibuat dengan perut babi dan pinggang atau perut babi.

cara membuat beranda

Buat dua saus bumbu. Panggang jarum rosemary segar dan biji adas utuh dalam wajan kering dengan api kecil hingga harum dan hangat. Angkat dari api dan potong dalam campuran rempah-rempah yang keras. Aduk dengan garam laut yang sudah dipipihkan, lada hitam yang baru digiling, dan serpihan paprika merah yang dihancurkan. Bagi campuran bumbu menjadi dua, lalu tambahkan kulit lemon segar dan peterseli daun pipih yang baru dipotong ke dalam satu porsi.

Siapkan perut babi. Mencetak sisi perut babi yang gemuk dengan pisau tajam membantunya menggulung menjadi batang kayu yang rapi dan rata. Tempatkan sisi kulit perut babi di atas talenan besar dan beri skor tipis pada diagonal, sekitar 1/4 inci, dengan garis terpisah 1 inci. Putar pisau 90 derajat dan buat garis lagi, terpisah 1 inci, untuk membuat pola wajik.

Bumbui dagingnya. Gosokkan campuran bumbu dengan kulit lemon dan peterseli daun pipih ke bagian perut babi yang berdaging, pastikan untuk mengoleskannya ke potongan yang sudah dipotong.

Ikat serambi. Tempatkan beberapa helai tali di talenan, beri jarak 1 hingga 2 inci. Tempatkan perut babi di atas tali dan letakkan tenderloin (jika menggunakan) di tengah perut babi. Jika perlu, potong tenderloin memanjang agar pas di dalam perut. Gulung daging babi dengan erat dan gunakan tali untuk mengikatnya menjadi gulungan yang rapat dan rapi.

Bumbui kulitnya. Gunakan campuran bumbu yang tersisa dan gosokkan secara merata pada kulit perut babi.

memanggang. Tempatkan serambi yang digulung, jahitan menghadap ke bawah, di atas rak panggangan yang dalam. Panggang perlahan, olesi sesekali, dalam oven rendah, sampai daging babi empuk, berair, dan empuk.

Meminjamkan. Setel panas ke tinggi untuk menghilangkan sebagian lemak dari kulit dan menghasilkan cokelat keemasan yang renyah dan renyah.

Beristirahat. Saat kulit babi sudah sangat kecokelatan dan mengilap, angkat serambi dari oven. Biarkan serambi emas Anda beristirahat selama minimal 15 menit. Beristirahat akan memungkinkan jus untuk didistribusikan kembali dan tetap dipanggang. Menikmati!

bahan beranda

• perut babi – Sepotong kulit berukuran 3 hingga 3.5 pon persegi atau persegi panjang pada perut babi cukup besar untuk menggulung pinggang babi kecil. Anda juga bisa membuat serambi dengan seluruh perut dan menghilangkan tenderloin. Cobalah untuk mendapatkan lempengan yang memiliki ketebalan yang rata di seluruh bagian sehingga matang dan tergulung secara merata. Sebagian besar toko daging atau departemen daging memiliki bagian belakang perut babi yang lebih besar, jadi jangan takut untuk bertanya. Juga, jika Anda memiliki toko kelontong Asia di dekatnya, mereka pasti akan memiliki potongan perut babi yang besar.
• tenderloin – jika menggunakan pinggang babi, cari pinggang yang kecil, tipis, dan diameternya rata sehingga mudah untuk membungkus perut. Steak daging babi cukup kecil, cari yang beratnya antara 1 dan 2 pon dan berdiameter sekitar 3 inci. Anda mungkin perlu memangkasnya jika terlalu panjang agar sesuai dengan panjang perut babi Anda.
• bumbu dan rempah-rempah – perpaduan rasa Italia klasik inilah yang akan memberikan rasa yang luar biasa pada teras Anda: rosemary segar, biji adas panggang, kulit lemon, peterseli daun pipih segar, serpihan paprika merah, garam laut yang dipipihkan, dan lada hitam yang baru digiling.

gosok beranda

Porchetta secara klasik dibumbui dengan garam, merica, biji adas, rosemary, kulit lemon, dan rosemary segar. Sebagian besar menggunakan biji adas panggang, tetapi jika Anda memiliki serbuk sari adas, inilah hidangan yang ingin Anda gunakan.

Untuk membuat saus berandaMulailah dengan rosemary segar. Cuci ranting, cabut jarumnya dan panggang dengan ringan di wajan kering untuk melepaskan aroma pinusnya. Potong kebutuhan pinus rosemary yang didinginkan untuk melepaskan rasa lebih banyak lagi.

Mirip dengan rosemary, Biji adas utuh harus dipanggang ringan untuk mendapatkan rasa adas panggang yang hangat dan bersahaja. Hancurkan biji adas panggang yang didinginkan dan campur dengan rosemary cincang, garam laut yang dipipihkan, lada yang baru ditumbuk, dan serpihan paprika merah yang dihancurkan.

Bagi campuran bumbu menjadi dua. Tambahkan kulit lemon segar dan peterseli daun pipih cincang untuk kesegaran hijau jeruk yang cerah dalam satu porsi. Saus lemon untuk sisi daging serambi dan saus bumbu untuk kulit.

Porchetta rasanya seperti apa?

Pikirkan perut babi paling menakjubkan yang pernah Anda miliki. Sekarang pikirkan potongan daging babi terbaik yang pernah Anda makan. Tambahkan chicharrón emas yang renyah, renyah, jus babi gurih, sedikit lemon, rosemary tanah, peterseli daun datar yang cerah dan segar, dan rasa biji adas yang hangat dan hangat. Semua rasa, tekstur, dan jus itu meledak di mulut Anda dalam simfoni rasa asin, berlemak, dan seimbang. Gigitan serambi yang sempurna sungguh menakjubkan.

Potongan daging apa itu terracetta?

Di Italia masih ada tempat di mana teras dibuat dengan babi guling utuh tanpa tulang. Di Amerika Utara, kebanyakan terracetta adalah potongan daging babi yang terdiri dari sepotong perut babi yang masih menempel di pinggang babi. Sebagian besar juru masak rumahan membuat teras dengan perut babi dan pinggang babi atau hanya perut babi.

Apa itu perut babi?

Perut babi sama seperti namanya, perut babi. Ini adalah potongan daging berlemak tanpa tulang yang dijual oleh lempengan.

Apa itu pinggang babi?

Pork loin adalah potongan daging tanpa lemak yang dipotong dari otot pinggang babi. Pinggangnya besar dan berbentuk persegi panjang, dipotong dari tengah punggung babi.

Loin, atau fillet babi, adalah potongan persegi panjang, tanpa tulang, dan tipis dari otot pinggang yang sama dengan pinggang babi. Loin berasal dari dekat tulang belakang dan sangat lembut dan ramping.

Serambi seluruh perut

Sangat umum untuk melihat porchetta dibuat hanya dengan perut babi. Alasannya adalah jauh lebih mudah membuat serambi perut penuh, baik dari segi sumber maupun penggulungan / pengikatan.

Porchetta mudah dibuka gulungannya

Jika Anda tidak memiliki tali dapur atau tidak ingin menggulung serambi menjadi gulungan, buatlah serambi perut rata. Gosok perut dengan garam dan rempah-rempah dan panggang daging asap sampai rata. Karena Anda tidak menggulung, Anda juga bisa membuat daging panggang yang lebih kecil, membuatnya ideal untuk pemakan yang lebih kecil.

Temukan loyang kecil dengan ukuran yang sama dengan perut Anda dan tempatkan di dalamnya, agar pas. Lemak akan meleleh dan mengelilingi daging, dengan cara yang sama seperti penggulungan perut melindungi dan mengolesi daging pada saat yang bersamaan. Pada dasarnya ini adalah cheater pig confit.

Panggang perut babi pada suhu 275°F selama 2 jam atau sampai daging babi mencapai suhu 160°F dan empuk. Tingkatkan panas hingga 450 ° F selama 20-30 menit atau sampai selempang garing, berwarna cokelat keemasan, dan garing. Biarkan istirahat, potong dan nikmati.

cara melayani

Porchetta biasanya diiris, dicincang, dan disajikan di atas roti yang lembut dan renyah. Porchetta panino adalah salah satu sandwich sempurna dalam hidup. Tidak secara tradisional, Anda juga bisa menyajikan terracetta sebagai daging panggang dengan pendamping, dengan pasta, pizza, apa pun yang Anda impikan, tapi jangan beri tahu nonni Italia! Berikut beberapa sisi yang bisa Anda buat bersama:

• Gulungan Bawang Putih Lembut dan Halus - Tidak ada bawang putih di porchetta dan orang Italia menganggap bawang putih sangat kuat, tetapi selera Amerika Utara saya CINTA porchetta terselip di gulungan mentega bawang putih yang lembut.
• spageti dalam anggur merah - ubriachi kaya, lembut, dan sangat enak. Porchetta cincang akan sangat lezat.
• Kentang Panggang – Anda tidak akan pernah salah dengan daging babi dan kentang, dan daging panggang ini renyah dan renyah di bagian luar serta lembut dan lembut di bagian dalam.
• Burrata dan Kale – Ditumis dengan cepat dengan tomat dan atasnya dengan burrata membuat sisi yang cepat namun mewah.

Selamat beranda! Saya harap daging panggang yang luar biasa ini menghiasi meja Anda di pesta makan malam atau kencan malam berikutnya 🙂

lol steph

Porchetta

Kulit babi emas, daging berair, dan bumbu segar diikat menjadi gulungan yang rapi.

8 porsi

Waktu persiapan 30 menit

Waktu memasak 4 jam

Total waktu 4 jam 30 menit

• 2,5 sendok makan rosemary segar hanya jarum
• 2 sendok teh biji adas
• 2 sendok teh garam laut yang dipipihkan
• 2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
• 2 sendok teh serpihan paprika merah opsional
• Kulit dari 1 lemon saja
• 2 sendok makan peterseli daun datar segar cincang kasar
• 3-3.5 lb perut babi dengan kulit, sekitar 12 inci x 12 inci
• 1-2 pon daging babi tenderloin ~ berdiameter sekitar 3 inci, opsional

• Dalam wajan kecil, panggang ringan 2 sendok teh jarum rosemary bersama biji adas dengan api kecil, aduk terus, hingga harum, sekitar 30 detik hingga 1 menit. Biarkan dingin dan potong campuran rempah-rempah yang keras. Tambahkan adas dan rosemary ke dalam mangkuk kecil bersama dengan garam laut, lada segar, dan lada merah yang dihancurkan (jika menggunakan). Campur dengan baik. Dalam mangkuk kecil lainnya, campurkan kulit lemon dan peterseli daun pipih.

• Letakkan kulit perut babi menghadap ke bawah di atas talenan dan beri skor tipis pada daging dalam bentuk berlian. Taburkan lebih dari setengah campuran garam. Top murah hati dengan semua saus herbal. Jika Anda menggunakannya, letakkan pinggang di tengah perut.

• Gulung perut dengan kencang, kulit menghadap ke luar, di sekitar tenderloin dan ikat dengan tali dapur. Gosok kulit dengan murah hati dengan sisa garam. Persiapkan: Bungkus serambi rapat-rapat dengan bungkus plastik, letakkan di atas piring, dan masukkan ke dalam lemari es semalaman.

• Panaskan oven hingga 275°F. Pastikan permukaan serambi kering; tepuk dengan handuk kertas jika perlu. Gosok ringan dengan minyak netral. Tempatkan gulungan di atas rak dalam wajan pemanggang yang dalam, jahitan menghadap ke bawah. Panggang di rak tengah oven selama 2-3 jam, olesi dengan minyak goreng setiap 30 menit. Gunakan termometer daging untuk memastikan suhu internal bacon mencapai 160°F, yang merupakan suhu optimal untuk perut babi yang berair.

• Tingkatkan panas hingga 450 ° F dan lanjutkan memanggang selama 20-25 menit, sampai kulit babi berwarna kecokelatan dan garing, periksa setiap 5 menit. Keluarkan dari oven, diamkan selama 15-20 menit, iris dan nikmati.

informasi gizi

Porchetta

Jumlah per proporsi

kalori 634 kalori dari lemak 550

%Nilai harian*

lemak 61,1g94%

Lemak Jenuh 20.3g127%

Kolesterol 163 mg54%

sodium 832 mg36%

Kalium 25 mg1%

karbohidrat 0,8 gram0%

Serat 0.5g2%

Gula 0.01g0%

protein 40,8g82%

*Persen Nilai Harian didasarkan pada diet 2000 kalori.