Kue keju Basque adalah kue keju paling sederhana yang pernah ada - lembut dan manis dengan bagian atas berwarna cokelat gosong yang sangat kontras dengan interiornya.
Kawan, aku tidak tahu apakah aku bangga mengakuinya atau tidak, tapi Saya punya kue keju utuh. Hanya. Oke, Mike makan porsi yang sangat kecil, tapi saya makan sisanya. Dan sebenarnya ini bukan pertama kalinya saya makan kue keju utuh. Cheesecake adalah selai saya. aku sangat mencintainya. Itu bisa padat seperti gaya New York atau lembut seperti Jepang. Bahkan bisa cair. Sejujurnya, tidak masalah, ada sesuatu tentang kue keju yang sangat membuat ketagihan.
Lagi pula, saya tidak membuat banyak cheesecake karena berbahaya. Tapi ternyata kue keju yang dibakar adalah hal yang populer. Ada banyak foto yang beredar di Instagram tentang kue keju Basque yang dibakar. Saya benar-benar tidak tahu tentang kegemaran kue keju gosong karena akhir-akhir ini saya tidak membuka Instagram, setidaknya tidak di dunia makanan instan. Mike mengambil alih akun insta kami dan saya menggunakan finsta rahasia saya untuk melacak surat tulisan tangan, komik, dan semua hal kawaii.
Tetapi entah bagaimana saya melihat foto kue keju yang indah dengan bagian atas yang hampir hitam mengilap, yang kontras dengan interior putih krem yang murni. Aku gila. Saya pergi ke lubang kue keju Basque yang dalam dan mempelajari semua yang saya bisa.
Apa itu kue keju Basque?
Inilah yang saya ketahui: Kue keju Basque agak baru. Itu ditemukan di San Sebastian (sebuah kota di mana Anda makan dengan sangat baik - Mike dan saya tidak sabar untuk kembali) pada tahun 1970-an, ketika mereka pertama kali membeli keju krim Philadelphia. Mereka melakukan banyak eksperimen dan satu-satunya kue keju yang mereka dapatkan adalah kue emas tanpa kulit yang ringan namun padat dan penuh dengan rasa krim keju. Restoran yang menciptakannya bernama La Vina dan meskipun ada banyak resep online yang mengklaim memiliki resep tersebut, saya hanya menggabungkan banyak resep yang berbeda menjadi satu karena setelah menjelajahi lubang cheesecake di Instagram, saya menemukan bahwa versi Jepang dari resep itu. Cheesecake Basque bahkan lebih mengejutkan karena memiliki sekresi paling sedikit di tengahnya.
Sayangnya, milik saya tidak berakhir dengan terlalu banyak cairan; Saya pikir saya membiarkannya terlalu lama, tapi itu masih gila. Saya agak skeptis tentang bagian atas yang terbakar karena bagian atas saya sangat gosong, tetapi ketika saya mencobanya, itu sedikit mengingatkan saya pada pahitnya brulee di crême brulee. Kue sebenarnya sedikit manis, dengan jumlah krim keju yang baik dan jumlah padat yang tepat. Aku benar-benar jatuh cinta. Bahkan, saya berbaring di tempat tidur di tengah malam, berencana untuk bangun dan makan sesuatu pada jam 3 pagi.
Bahan kue keju yang dibakar
Salah satu alasan saya sangat menyukai kue keju ini adalah karena hanya memiliki 5 (hanya lima!) Bahan:
- Keju segar. Keju krim favorit saya adalah Philly Cream Cheese, tentu saja. Kuncinya adalah melunakkannya ke suhu kamar sehingga halus dan lembut tanpa gumpalan.
- Gula. Anehnya, tidak terlalu banyak gula di sini, mengingat.
- Telur. Hanya beberapa telur untuk menstabilkan semuanya.
- Krim kental. Krim kental untuk menghaluskan dan menambah kekayaan.
- tepung sederhana. Tepung terigu paling kecil. Sejujurnya, Anda bisa mengesampingkannya. Saya telah membuat kue ini beberapa kali dan menyisihkannya untuk kue keju Basque bebas gluten! Anda juga bisa mengganti tepung maizena jika bebas gluten. Ada banyak kue keju Basque tanpa tepung dan pengalaman saya berikutnya adalah pengalaman yang benar-benar tanpa tepung sehingga akan lebih lembut dan halus.
Cara membuat kue keju Basque
Kue keju terbaik (dan termudah) yang pernah saya buat
Serius guys, itu sangat bagus. Saya sangat sedih sekarang karena kue sudah jadi dan selesai. Saya hanya butuh tiga hari untuk menyelesaikan semuanya. Kabar baiknya adalah bahwa kue keju Basque yang dibakar sangat mudah dibuat. Tidak ada ketel ganda, Anda tidak perlu menggunakan panci pegas yang halus, Anda cukup merobek kertas perkamen dengan gaya pedesaan, dan seolah-olah dengan sihir, Anda tidak perlu khawatir tentang keretakan pada kue keju. Yang harus Anda lakukan adalah ingat untuk memiliki semuanya pada suhu kamar sehingga keju krim tercampur dengan baik dan tanpa gumpalan.
Saya cukup yakin saya akan membuat yang lain segera. Saya bisa membuat setengah porsi hanya karena saya tidak berpikir saya harus memiliki kue keju lagi. Mungkin saya akan membuat beberapa anak kecil yang lucu dan memasaknya dengan ringan sehingga mereka keluar lebih banyak di tengah. Tidak sabar untuk bereksperimen! Saya hanya ingin membeli lebih banyak blok keju krim ketika mereka mulai dijual minggu lalu ...
Tip dan trik kue keju Basque
Jenis cetakan apa yang harus saya gunakan untuk kue keju Basque?
Wajan terbaik adalah wajan dengan sisi tinggi sehingga kue keju Anda bisa berwarna kecokelatan dan kecokelatan di atasnya dengan sedikit gerakan mengaduk di antaranya. Saya suka menggunakan putaran 6 inci yang tingginya minimal 3 inci. Saya juga membuat kue keju Basque dalam cetakan roti dan terlihat bagus saat dipotong. Bagian terbaik tentang kue keju Basque adalah Anda tidak perlu menggunakan panci yang bisa dilepas dan Anda tidak perlu bain-marie yang teliti. Manfaatkan dan gunakan panci yang Anda miliki. Semakin dalam dan kecil wajan, semakin besar kemungkinannya untuk memiliki kue keju yang mengalir. Semakin besar dan dangkal wajan, semakin besar kemungkinannya untuk memiliki kue keju yang keras.
Cara melapisi cetakan untuk kue keju Basque
Ukur selembar kertas perkamen yang lebih besar dari loyang kue, remas bolanya, lalu ratakan. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk melapisi loyang dan mendorong perkamen di sekitar tepinya. Jika Anda khawatir, Anda bisa melapisi piring dengan meremas bola perkamen lainnya.
Keju krim apa untuk kue keju Basque?
Selalu, selalu gunakan keju krim Philadelphia untuk kue keju Basque di San Sebastian. Sungguh, ini adalah satu-satunya krim keju yang saya gunakan juga. Biarkan di atas meja untuk mencapai suhu yang ringan dan mengembang sehingga adonan kue keju Anda menjadi sangat lembut.
Saatnya memasak
Tergantung seberapa lembut dan lembutnya bagian tengah kue keju yang Anda inginkan. Untuk fondant krim, cukup letakkan panggang di tengah selama 20 menit. Untuk sedikit krim, biarkan selama 25 menit dan untuk sementara, 30 menit.
Atasan terbakar
Di atasnya kecoklatan sementara masih memiliki pusat cair, nyalakan panggangan dan perhatikan baik-baik sampai kecoklatan. Hanya butuh beberapa detik.
Keren sepenuhnya
Kue keju akan terus menggumpal dan memanggang setelah Anda mengeluarkannya dari oven, jadi biarkan di dalam panci dan biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dikeluarkan dan disajikan. Jika Anda suka kue keju yang dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es dan menyajikannya setelah benar-benar dingin. Untuk bagian tengah yang masih berair, saat benar-benar dingin, keluarkan dari wajan dan potong tanpa pendinginan.
Apa yang harus disajikan dengan kue keju Basque:
SETIAP! Ini benar-benar sempurna apa adanya, cukup manis dengan banyak rasa. Iringan yang sempurna adalah secangkir kopi, hitam, untuk menekankan manisnya.
kue keju basque
Kue keju Basque adalah kue keju paling sederhana yang pernah ada - lembut dan manis dengan bagian atas berwarna cokelat gosong yang sangat kontras dengan interiornya.
Untuk 4 orang
Waktu persiapan 10 menit
Waktu memasak 30 menit.
Total durasi 40 menit
- 12 ons krim keju sangat lembut
- 1/2 cangkir gula
- 2 butir telur besar
- 1/2 cangkir krim kental
- 1 sendok makan tepung terigu Thames
- Panaskan oven hingga 425 ° F. Ambil selembar kertas perkamen besar dan tekan ke dalam loyang kue bundar berukuran 6 inci, lipat dan tekan jika perlu, meninggalkan tonjolan besar. Dalam mangkuk besar, pukul bersama krim keju dan gula sampai sangat ringan dan mengembang. Masukkan telur satu per satu, pastikan untuk memasukkannya sepenuhnya. Tambahkan krim sepenuhnya, lalu saring satu sendok makan tepung di atasnya dan tambahkan.
-
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diberi kertas roti.
-
Panggang selama 25-30 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Kue masih akan terlihat goyah di tengah, itu akan mengeras saat dingin. Jika Anda benar-benar menginginkan tampilan yang mengilap, putar oven ke suhu 450 ° F selama 5 menit terakhir.
-
Biarkan dingin sepenuhnya dalam wajan kemudian gunakan langkan perkamen untuk menghapusnya. Keluarkan perkamen dengan hati-hati dari kue, potong dan nikmati. Cheesecake akan disimpan di lemari es hingga 1 minggu.
Asupan nutrisi
kue keju basque
Jumlah per porsi
Kalori 485 Kalori dari Lemak 339
% Nilai harian *
Tebal 37,7g58%
Lemak Jenuh 22,9g143%
Kolesterol 207 mg69%
sodium 292 mg13%
Kalium 148 mg4%
Karbohidrat 29,4sepuluh%
Serat 0.1g0%
Gula 25,4g28%
Protein 10,1 gram20%
* Persen Nilai Harian didasarkan pada diet 2000 kalori.
