Saya sangat menyukai semua saus Italia klasik yang belum pernah Anda dengar di luar Italia atau yang mewah? autentik Restoran Saya berbicara lebih dari amatriciana atau carbonara; Saya suka hal-hal seperti pasta alla norcina atau rag modenese. Saus ini sangat cepat, sangat sederhana, dan sangat murah sehingga sangat disayangkan banyak dari kita harus pergi ke restoran Italia yang mahal untuk mencicipinya.
Saya terinspirasi untuk melakukan ini setelah melihatnya di menu di restoran Italia mahal kami yang disebutkan beberapa bulan yang lalu. Baru saja mengklik dengan saya - hati ayam adalah bahan rahasia ragout Bolognese, mengapa rasanya tidak enak sendiri? Saya telah terobsesi untuk melakukan ini selama berbulan-bulan, tetapi entah bagaimana saya tidak pernah menemukan waktu, dan saya sangat senang dengan itu. telah melakukannya
Jika Anda sudah menyiapkan semuanya, saus ini akan menumpuk dalam waktu yang dibutuhkan untuk memasak pasta Anda. Tidak ada rebusan 6 jam di sini. Bahan yang paling mahal adalah keju, tapi tetap saja, harganya sekitar satu dolar per piring, dan rasanya benar-benar seperti anak kecil yang jatuh cinta dengan pate hati yang sangat enak. Ayam dan sepiring pasta Italia otentik yang luar biasa di restoran.
Catatan tentang guanciale, satu-satunya bahan yang mungkin sulit ditemukan: jika Anda belum pernah makan guanciale, itu adalah pipi babi yang manis dan asin yang mungkin dapat Anda temukan buatan lokal oleh seseorang di sebagian besar kota besar. Saya yakin beberapa orang Italia akan menyesal mengatakan ini, tetapi Anda dapat menggunakannya kapan saja ketika dasar pasta Anda membutuhkan daging babi asin dalam bentuk apa pun.
Berdasarkan topik artikel ini, pipi membuat saya tetap menempel pada Steph selama berbulan-bulan dan harganya kurang dari $ 10 di toko lokal kami. Jumlah pancetta / proscuitto yang setara akan 10 kali lebih besar. Ini layak untuk dicari.
Dan hal yang sama berlaku untuk pasta ini. Saya melakukannya dua malam berturut-turut (karena saya membeli satu pon hati) dan kami sedih ketika semuanya hilang. Saya tergoda untuk membuat saus hati senza ini, karena sangat cantik hanya dengan guanciale, bawang merah, sage, dan bawang putih, tetapi hati itu sangat enak sehingga kami memutuskan untuk menunggu sampai hati lebih banyak dan melakukannya dengan adil.
Resep Ragout Hati Ayam Sage
Sajikan 2
Saatnya memasak sepuluh menit
Total waktu 15 menit
- 6 6 onz Hati unggas hiasi dan cincang kasar
- 2 sendok sup minyak zaitun
- 1 bawang merah Cortado
- 1 siung bawang putih Cortado
- 1 onz guanciale cincang, lihat catatan
- 4 4 daun sage segar cincang, ditambah suplemen penggorengan
- 1 sendok kopi pasta tomat ganda Lihat Catatan
- 1/3 Cortado anggur putih italia favorit
- 1 Cortado Parmigiano Reggiano parut
-
Didihkan panci besar berisi air asin dengan api besar. Tambahkan pasta Anda dan masak 1 menit sebelum waktu pengalengan. Taburkan sedikit garam di atas hati ayam Anda secara bersamaan. (Perhatikan bahwa foto di sini sudah dipotong sebelumnya, hati Anda harus lebih banyak dipotong dari itu.)
-
Sementara pasta sedang dimasak, panaskan minyak dalam wajan antilengket besar di atas api sedang. Jika Anda menggoreng daun sage, masukkan dengan hati-hati ke dalam minyak selama 30 detik di setiap sisinya, lalu angkat di atas tisu untuk dikeringkan.
-
Masak bawang merah dan guanciale sampai bawang merah transparan, sekitar 2 menit. Tambahkan bawang putih dan sage cincang. Masak hingga bawang putih harum, aduk terus agar bawang putih tidak gosong, 1 hingga 2 menit.
-
Tambahkan pasta tomat dan terus aduk. Masak sampai pasta tomat agak kecoklatan, 1 hingga 2 menit.
-
Tambahkan hati dan anggur, tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi. Hancurkan hati menjadi potongan-potongan kecil jika perlu. Setelah anggur berkurang setengahnya (sekitar 2 menit), tambahkan sebagian besar keju, aduk hingga tercampur rata, lalu kecilkan api menjadi rendah sambil menunggu pasta matang. Cicipi dan bumbui saus dengan garam dan merica.
-
Setelah pasta matang, pindahkan ke wajan dengan penjepit lembut atau laba-laba. Atau, sisakan 1/2 cangkir air pasta dan tiriskan pasta, lalu pindahkan ke wajan tanpa dibilas. Tingkatkan panas dalam wajan di atas api sedang-tinggi dan aduk sampai terlapisi dengan baik. Jika saus tampak kering, tambahkan air pasta, 1/4 gelas sekaligus, sesuai kebutuhan.
-
Hiasi dengan sisa keju, lada hitam, dan daun sage, jika ada.
