Bahan-bahan
- 1 kg tomat datterini
- lima ratus g air rebusan gurita
- tiga ratus g minyak bunga matahari
- seratus g zaitun Taggiasca diadu
- delapan udang besar (atau dua belas ekor sedang)
- 1 batang daun bawang
- 1 siung bawang putih
- kemangi
- Oregano kering
- permen karet Xanthan
- minyak zaitun extra virgin
- Untuk menjual
durasi: 1h15
Tingkat: Mudah
Dosis: empat orang
UNTUK SCAMPI
dikupas udang, potong setengah memanjang dan buang babatnya.
kondisikan mereka dengan minyak zaitun extra virgin dan kemudian dengan sedikit garam.
UNTUK PIZZAIOLA
Dicuci tomat datterini dan potong menjadi dua. Bumbui dengan sedikit garam dan marinasi selama 1 jam.
Campurkan mereka dan melewatkan shake melalui saringan.
Larut dalam seratus g pure ini satu dengan lima g gom xanthan dicampur dengan mixer tangan, lalu tambahkan ke sisa pure dan aduk. Xanthan digunakan untuk memberikan konsistensi yang lebih halus pada mash dan untuk mencegah bagian yang berair terpisah dari bagian yang lebih padat. Atau, Anda dapat melewati langkah ini dengan mengemulsi pure segera sebelum disajikan.
menambahkan beberapa daun kemangi, daun bawang cincang, satu siung bawang putih dan diamkan selama dua belas jam. Kemudian pergi melalui saringan mesh besar.
UNTUK MAYONAIS gurita
Kurangi rebus air gurita sampai tersisa seratus gram.
Tujuan dinginkan dan kocok dengan mixer tangan, tuangkan sekitar tiga ratus g minyak bunga matahari.
UNTUK Zaitun
Taruh zaitun di atas loyang yang dilapisi dengan kertas minyak dan keringkan dalam oven pada suhu XNUMX ° C selama sekitar empat puluh menit. Potong mereka.
Melayani udang dalam saus pizzaiola, campuran mayones gurita, oregano dan zaitun cincang, tangkai kemangi dan gerimis minyak.
Yaitu: Mayones gurita memanfaatkan kandungan protein dari air rebusan gurita, yang menggantikan telur. Siapkan ketika Anda berencana untuk menyajikan gurita di makan siang Anda: masak dalam dua liter air mendidih dengan dua ratus ml anggur putih, 1 batang seledri, 1/2 wortel dan 1/2 bawang, 1 sendok teh kopi dengan merica dan sejumput garam. Masak selama empat puluh menit, biarkan gurita dingin dalam kaldunya, lalu tiriskan dan saring air rebusannya.
Resep: Antonino Cannavacciuolo, Desain Makanan: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Desain: Beatrice Prada
