1
Untuk resep boletus panggang, bersihkan pinggang dan buka seperti buku, garam dan merica di kedua sisi.
Lihat gambarnya
2
Rebus kentang beserta kulitnya selama 30-40'; Bersihkan dan potong jamur menjadi beberapa bagian, lalu goreng setengah dalam wajan dengan gerimis minyak, garam, satu siung bawang putih dan daun salam.
Lihat gambarnya
3
Tiriskan kentang, kupas dan tumbuk dalam mangkuk; Tambahkan setengah dari chestnut cincang, jamur tumis (setelah mengeluarkan bawang putih dan daun salam), chorizo kupas dan 2 sendok makan remah roti. Tambahkan juga setengah apel hijau, dengan kulitnya, dalam potongan-potongan kecil. Campur semuanya dengan tangan Anda sampai Anda mendapatkan campuran yang cukup homogen.
Lihat gambarnya
4
Oleskan isian di atas pinggang, gulung
Lihat gambarnya
5
dan ikat dengan tali dapur (jika hiasannya terlalu banyak, keluarkan sedikit yang nantinya akan Anda tambahkan ke daging panggang, bersama dengan anggur yang dimasak). Bumbui dengan merica, hiasi dengan bumbu aromatik (rosemary, sage, fennel, sedikit thyme) dan kecokelatan dalam wajan yang aman untuk oven, dengan sedikit minyak dan satu siung bawang putih. Setelah 3-5', campur dengan segelas anggur putih dan 2-3 sendok makan cuka.
Lihat gambarnya
6
Tambahkan setengah gelas anggur matang dan masak tertutup 7-8', lalu tambahkan 300g air panas, sisa kastanye dan jamur dan setengah apel lainnya di potong kecil-kecil. Panggang 10', lalu masukkan tutupnya ke dalam oven bersuhu 180 ° C selama 15'. Buka tutupnya dan masak lagi selama 30-35 ', balikkan daging setelah 10-15'. Biarkan panggang istirahat selama sekitar 15' sebelum memotongnya; Kurangi saus menjadi panas selama 3-5' dan sajikan dengan dagingnya. Lengkapi, jika diinginkan, dengan saus yang diperoleh dengan memasak segelas anggur matang dengan sejumput cuka selama 10 '(jika Anda tidak memiliki anggur, gunakan Marsala).
Lihat gambarnya
