Resep Ragu Modenese Otentik Saya adalah blog makanan, saya adalah blog makanan

Salah satu makanan terbaik yang kami miliki pada tahun 2019 adalah di Rezdora NYC, tempat kami berlama-lama menikmati hidangan dan hidangan pasta yang disiapkan dengan ahli, anggur lezat, dan layanan luar biasa yang tidak pernah membuat kami terburu-buru. jika itu semacam reservasi lengkap. Hidangan yang menonjol, ragu modenese yang cukup sederhana, mengejutkan saya dan merupakan satu-satunya saat dalam hidup saya bahwa saya mengajukan pertanyaan kepada pelayan tentang hidangan. Malam itu saya menemukan bahwa ragu modenese seperti sepupu bolognese yang kurang dikenal tetapi tidak kalah enaknya.

Dengan cara yang sama seperti ragu Bologna berasal dari Bologna, Ragu Modena berasal dari Modena, sebuah kota dekat Bologna. Di mana ada dua kota besar di wilayah yang sama, biasanya juga ada persaingan, dan keduanya tidak berbeda. Namun, beberapa kota telah sampai sejauh ini: ratusan tahun yang lalu, kedua kota ini berperang dalam apa yang disebut perang kubus. Ribuan orang telah meninggal dan, sampai saat ini, ada yang mengatakan bahwa kubus asli masih tergantung di Modena.

Hal-hal yang tidak kalah kompetitif dalam hal makanan, tetapi meskipun Bologna menjadi terkenal dengan rebusannya, kontribusi Modena ke dunia makanan adalah cuka balsamic dan penemuan tortellini. Bukan karena ragu Modena tidak terlalu bagus, namun, itu karena ragu Bologna begitu jauh di atas puncak sehingga mengambil semua 39; mengudara ruangan dengan cara yang sama seperti hal-hal di atas.

Ragu Bolognese selalu untuk orang yang sangat kaya. Dilakukan dengan benar, ia menawarkan beberapa potongan daging dari hewan yang berbeda dan rasanya terbuat dari satu ton krim, keju, dan anggur. Bologna adalah kota yang sangat kaya di masa kejayaannya dan dia suka menampilkan kekayaan ini melalui makanan. Bahkan jika "saus Bolognese" sudah umum akhir-akhir ini, membuat ragout Bolognese yang enak dan otentik akan selalu merugikan Anda, bahkan di dunia modern kita di mana sebagian besar makanan lebih murah dibandingkan dengan pendapatan.

Ragu Modenese, di sisi lain, adalah urusan yang jauh lebih sederhana, dan bagi saya, itu membuatnya jauh lebih baik. Sangat mudah untuk membuat saus yang luar biasa dengan lusinan bahan eksotis, tetapi membuat sesuatu yang sebanding dengan beberapa item yang relatif murah itu ajaib. Ragu Modenese adalah sofritto sederhana, proscuitto, mortadella, babi, kaldu, dan keju. Tidak ada yang lain, tetapi sekitar 5-6 jam tiba-tiba tampaknya ajaib berubah menjadi sesuatu yang Anda tidak akan berpikir berasal dari begitu sedikit bahan.

Itu adalah upaya besar dan interpretasi ragu ragu yang akan saya lakukan berulang kali. Kedua versi itu luar biasa dengan semua jenis pasta, dan sebenarnya, Anda harus menggabungkannya dengan tagliatelle yang baru disiapkan dan ditimbang dalam kuning telur, tetapi dalam bentuk paket terbaik yang saya miliki. Itu adalah fusili.

Catatan memasak

Saya sangat menyukai saus ini (sangat) tetapi saya juga cukup malas dan kebanyakan tidak sabar. Jadi saya melakukannya dua kali. Sekali secara konvensional, dan lagi dalam toples instan. Rasanya sama saja, dan sebenarnya, jika versi Pot Instan terasa lebih enak, jangan habiskan 6-7 jam untuk merebusnya kecuali Anda menikmatinya atau tidak memiliki Pot Instan.

Anda akan melihat bahwa tidak ada pasta tomat atau bawang putih dalam saus ini. Saat saya menulis ini, saya membaca karya besar Raguay di jalan dan di kerajaan dan menemukan beberapa kutipan menarik yang berlaku untuk resep ini:

“Dagingnya bisa berubah sesuai keadaan. Cairan juga. Tapi satu-satunya hal yang tidak pernah dimiliki ragu adalah bawang putih. " - Resep aslinya menghilangkan bawang putih dengan benar, tetapi saya pribadi tidak tahu apakah selera Amerika Utara saya benar-benar menyukainya. Lain kali Anda melakukannya, akan ada bawang putih.

"Kami belum pernah makan tomat di Emilia-Romagna, jadi bagaimana sausnya?" Tomat digunakan untuk menutupi bahan yang salah. " - Dia juga meminta beberapa sendok makan saus tomat dasar. Ketika saya melakukannya untuk kedua kalinya, saya melewatkan tomat dan tidak melewatkannya, jadi saya tidak memasukkannya di sini, tapi jangan ragu, jika Anda suka rasa tomat.

“99 persen ragu dimulai dengan daging giling mesin. Tapi kenapa?" - Akhirnya, saya membuatnya dengan daging babi giling sesuai dengan resep aslinya, tetapi jika saya harus melakukannya lagi, saya akan melewatkan bahu babi yang enak. Saya selalu menganggap bahwa parutan daging membuat perbedaan dalam kualitas rebusan, dan waktu memasak yang lama membuatnya sangat cocok.

Cara membuat pasta berkualitas di restoran

Satu catatan terakhir: perbedaan terbesar antara pasta kualitas restoran dan pasta yang Anda buat di rumah adalah cara Anda menyelesaikan dan menaburkan pasta. Cara terbaik untuk menyelesaikan saus khusus ini adalah memasak pasta 1 menit lebih awal dari waktu pengemasan, lalu tiriskan dan pindahkan ke wajan antilengket dengan sekitar 1/4 - 1/2 cangkir saus per sajian. Setelah pasta tercampur dengan saus, tambahkan serpihan keju cabai sesuai keinginan, dan letakkan di piring. Manfaatkan segera.

Jika Anda memiliki pot instan, versi ini sama baiknya dan 4-5 jam lebih cepat.