Salimben dari AdamPesta Perancis pada hari festa di Santa Chiara [1284 Agustus] dimakan oleh prima volta dei ravioli tanpa crosta di pasta. Hal ini lebih normal daripada kontra: mendorong dan ravioli dalam satu kesatuan. Halo, dia berakhir"Ravioli» tidak sinonim dengan «tortello», seperti di fatto è diventato oggi: ini menunjukkan ripieno wadah, a kue appunto, a piccola cake l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Karena come il raviolo poteva mengandung tortello, il tortello poteva mengandung raviolo. Di sela-sela dan hampir jika saya mencoba mengucapkan scelta. Chiarisce bene a Buku masakan Tuscan dari Trecento, ketika che i tortelli keluar jika terbuat dari qualsiasi forma: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi”, menyebutkan, alla fine, che “li puoi riempire, jika kamu melihatnya". Saya akhirnya merobeknya. Mungkin “kerak pasta”. Dia tortello può essere vuoto atau ripieno; il raviolo può essere “protetto” atau simpul – dalam bahasa Tuscany jika chiamano ancora così: gnudi.
Junco master martin, di XV secolo, argumennya adalah chiarissimo: tentang "ravioli bianchi" menulis bahwa "voleno esser senza pasta". Ma catatan pinggir untuk testo aggiunge: “et se cum pasta li vorrai, falli”. Allo stesso modo, cinquecentesco ricettario di Bartolomeo Scappi menyediakan ravioli "dengan spoglia" dan "senza spoglia". Hal ini, karena beberapa ketidakpastian dan variabilitas lokal tertentu dari penggunaan bahasa, gagasan umum tentang Pellegrino Artusi: Suoi “ravioli all'uso di Romagna” altro non sono che gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano dan uova, salad dan conditi dengan formaggio dan daging sugo di. Ketika saya menyajikan dan “ravioli alla genovese”, così berkomentar: “Questi, vermente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. "Raviolo terbuka" Gualtiero Marchesi, piatto terkenal dan ikonik dari master besar, dengan siapa kami mengilustrasikan halaman ini, accoglie l'uso – ormai invalso di Novecento – di chiamare “ravioli” juga i “tortelli”. Dengan cara ini egli sovverte il senso antico dari gerakan chiudere, hubungkan itu bukan dengan raviolo (che, pengurangan simpul, non racchiuso da nulla) bensì al tortello (che non più racchiuso su sé stesso). Ci riporta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Masakan Italia tumbuh - dan terus berkembang - sebagai tanda kebebasan yang tidak dapat direduksi.
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