“Berbeda dari ravioli lainnya, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli bahan per realizzali sono parecchi quindi può essere mempertimbangkan unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza salsiccia nostrana, dall'aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente berisi cosiddetta petratta (coriandolo). C'è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l'olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai aiutato, dalla mamma Anna Iannetta, kabur Dok.
Locanda Belvedere di Castelnuovo
Ricetta dari ravioli scapolesi dengan sugo di capra (Specialit del Buon Ricordo)
Bahan-bahan
untuk isian
150 g harina tipo 00
50 gram semolina
2 buah anggur
1 sendok teh minyak zaitun extra virgin
qb kotor
Untuk isian
400 g kentang
250 gr bietola lessata
80g Parmesan Reggiano
60 g daging macinata di manzo dan maiale
50g saus suino kering
50 g daging asap
40g prosciutto mentah
20g escamorzo
Telur 1
1 kuning telur
qb kotor
untuk sugo
200 gr daging capra
350 gr saus pomodoro
300 gram pomodoro kupas
50 g wortel
sedan 40g
10 g bawang hijau
minyak zaitun extra virgin
100 gram Tintilia
