Kisah pizza tidak dimulai dengan margherita. Mulailah dengan pizza mastunicola. Ebbene ya, sanno kecil bahwa pizza di Napoli akan menjadi makanan yang akan menyebar dan mengkonsumsi setidaknya paio di secoli prima che inizasse kisah kodifikasi pizza dengan pummarola 'ncoppa nel Settecento.
Nya antenata si chiama mastunicola e sembra risalire al Cinquecento, anche se, menjadi makanan popolo, sono poche the fonti storiche untuk menggambarkannya: disk pasta condito dengan strutto, pepe, formaggio grattugiato dan basilico. Inilah yang kami definisikan sebagai pizza putih, tanpa pomodoro berbasis mozzarella, juga cocok untuk lattosio intoleran, mengingat menggunakan pecora formaggio stagionato selain enam bulan.
Pizza al pomodoro, sebagai gantinya, bandingkan dengan testimonial utama di Settecento, kombinasi dengan mozzarella sarebbe ancora berturut-turut. Atribusi nama Margherita, didedikasikan di sana Regina Margaret dari Savoy, risalirebbe al 1889, ma anche qui c'è chi parla di leggenda. Memang, operasi pemasaran yang hebat, yang telah berkontribusi di dunia pada difusi salah satu simbol masakan Italia: pizza.
Pizza Mastunicola: sang legenda
Si chiama mastunicola e il suo nome, diversamente da quello della margherita, no ha nulla di regale: per qualcuno sarebbe il nome di guru nicola, persediaan pizza della legendaris. Nessun testo escritto menegaskannya, ma a long catena di memorie plotandate, memberikan Prizeere dengan manfaat dari favole che si raccontano ai bambini dei vicoli di Napoli.
Raccontiamola: Mastro Nicola, sul finire del '400, sepupu quindi che Cristoforo Colombo scoprisse l'America dan membawa pomodoro di benua berikutnya, adalah salah satu migliori panettieri della città, cui bottega kedua legenda itu berlokasi nei pressi di Rua Catalana, l'antica via napoletana a pochi metri dal Maschio Angioino in cui si concentavano gli artigiani del ferro. Insomma, hentikan apa yang telah dibuat oleh Mastro Nicola ini di awal Cinquecento cakram pasta di pane condito ini, sebelum pizza signano della.
Asal dan bahan
Dan bumbunya? Strutto, atau meglio come si dice a Napoli, 'nzogna, pepe (non vi ricorda i taralli 'nzogna e pepe?), taburan formaggio grattugiato dan basil berlimpah. Tanggal asosiasi dengan cara Napoletan dari chiamare bahwa ramuan yang paling wangi ini, ovvero vasinicola, yang mempertahankan nama itu mastunicola sia stato piuttosto un storpiatura del fini del dialetto partenopeo che mengindikasikan il basilico. Spiegazione menos afffascinante rispetto alla story di Mastro Nicola, mungkin.
Dan formasinya?
La spolverata di formaggio harus mengatakan pizza nell'antichità adalah più che il tocco "gourmet" lainnya untuk saya più ricchi. Oggi nelle pizzeria napoletana la pizza mastunicola secara umum memprediksi pecorino. Sebuah tempo jika saya metteva po 'apa jadinya. terus terang pepe è il pizzaiolo di Caiazzo (provinsi Caserta) yang baru-baru ini menjadi protagonis dari salah satu poin Chef's Table Pizza dengan Pepe-nya di Grani, dalam interpretasi pribadinya (piuttosto filologis saya) yang digunakan oleh Roman Conciato. Presidio Slow Food, diproduksi oleh sebuah peternakan di wilayahnya, pertanian pertanian Le Campestre della famiglia Lombardi, yang telah memulihkan beras paling kuno. Teknik kuno dari duemila anni, yang memberikan penyempurnaan minimal 7 bulan hingga maksimal 24 bulan di terakota sebelumnya, dengan aggiunta herbal aromatik yang memberikan rasa unik pada pecora formaggio ini.
