“Ero a tavola coi ragazzi di cooking prima del servizio e avevo condito l'insalata. L'ho assaggiata e ho detto: che gusto cattivo ha questo aceto, dev'essere andato a male. Kakatua hanno saya, saya terus bertanya perché l'aceto aveva il solito buon sapore”. Itu dari Sabtu, 11 September 2020 Pinus Cuttaia, cuoco e proprietario della Madia a Licata ancora non sapeva di aver preso il Covid, ma stava già mengalami salah satu efeknya più temuti da chi basil il lavoro sulla sensibilità dell'olfatto e del gusto. Adesso se la ride, begitu banyak yang ada di dapur fa qualche osservazione su sapori e odori sgradevoli, i ragazzi gli dicono in coro: chef, apakah Covid? Ma allora the paura adalah kliennya, juga da guaritissimo, menyimpannya seperti alien.
Saya akan bekerja dari memori
Sono passati hampir jatuh tempo anni, Pinus Cuttaia Dengan cara yang luar biasa, ia membawanya ke Milan ai tavoli di Uovodiseppia, restoran baru yang mengelola All'interno dell'Ariosto Social Club, kompleks rumah sakit yang mencakup kamar, bistro, dan butik. Hilangnya bau dan rasa berlangsung sekitar satu bulan, dan itu menjadi semakin normal. Potevano saya akan memakan waktu lama. Apakah itu angosciato? “Ayo cuoco non ero così preoccupato perché pendaftaran manajemen, proporsi, kuantitas, kepastian saya adalah bahwa saya memperoleh bahwa saya sapori juga senza sperimentarli. Seperti Beethoven, deaf diventato, aveva il ricordo mental delle note e poteva I will continue to comporre, io, rimasto senza i due sensi fundamentali delmio mestiere, lavoravo de memoria”.
Koki dan sommelier La disavventura dei fratelli
Saya tahu memori penciuman karena dirangsang dengan menjaga bahan - mandarin adalah mandarin, il pepe adalah il pepe - hal yang berbeda ketika datang ke mestiere harus menentukan aroma yang jika sprigionano memberikan produksi satu produk - L'uva per esempio . Penguasa gudang dan sommelier abbisognano dari kosa kata olatif yang lahir dengan analogi dengan odori conosciuti, che gli assomiglino atau dengan i quali li si possaidente. “hidung anggur”, cofanetto yang terkenal dibuat da John Lenoir Per meter a disposizione dei professionisti e degli appassionati kosakata umum, berisi 54 botol per enlenare il naso a riconoscere i 54 aroma fundamentali contentti nei vini, melengkapi dai loro profili aromatici dominani di dasar ai territori.
Ketika saya mengisi botol atau ossigeni anggur mengedarkan cangkir dan tidak ada bau, bagaimana saya bisa berbicara tentang perasaan pietra focaia, nocciola tostata, keledai, germogli di ribes nero? “Stavo sedang makan malam di rumah. Ho aperto il Montepulciano di un'azienda di montagna che amo moto, ricco di note minerali ed erbacee. E non ho sentito niente”, ujarnya. Pascal Tinari, sommelier Villa Maella untuk Guardiagrele, yang merupakan ragazzone satu meter, 85 dan baik-baik saja pada saat apa saya pikir saya akan melihat seorang raffreddore dipenjara bekerja dalam kampanye baru Maret 2020. altro mestiere avrei potuto fare. Saya finché a giorno a maggio, ho saya merasakan bau klorin dari fontana di fronte al ristorante. Modifikasi saya di profumo”. Hal stessa exita a suo fratello Arcangelkoki restoran keluarga.
Spiegazione dell'esperto
itu disebut halusinasi penciuman ed l'altra trappola dei sensi operata dal Covid: sei guarito, purifie l'acqua sembra amara, il caffè sa di spazzatura, il pomodoro sa di gesso. “Anosmia, nama ilmiah kehilangan penciuman ini memiliki colpito, dalam persen, il 50 persen degli occidentali colpiti dal Covid dan il 20 persen degli asiatici”, jelasnya. Massimo Puoti, dokter penyakit menular di Ospedale Niguarda di Milano, “Mentre per l'augesia, hilangnya rasa, persentasenya adalah 50 persen tra gli occidentali e del 16 tra gli orientali”. Karena fenomena yang beragam: “Dalam kasus pertama, virus menyebar di bagian sel yang mendukung epitel yang melibatkan fungsi penciuman; Dalam detik saya datang terinfeksi dan penerima rasa sulla lingua. Nel 95 persen dei hampir tutto si risolve entro enam mesi”. Che però sono tantissimi per chi vive in a sorta di limbo sensoriale che diventa even mental.
Dalam frattempo sono nati percorsi per accelerare la ripresa, seperti gastronom Michele Crippa, colpito e guarito, yang telah mengembangkan metode khusus yang memaparkan sapori dan odori molto forti; Namun, "seberapa besar terapi farmakologis berlaku jika memasuki fase kedua yang ditambatkan secara eksperimental dengan penggunaan obat anti-inflamasi dan obat-obatan dengan zat seperti kafein", ditentukan Dr. Puoti.
Bersihkan lezione yang mengerikan per molti si trasformata di un segnamento prezioso. Saya karena fratelli di Villa Maiella telah melihat bahwa burung beo yang bekerja sedang dalam ketekunan decrittare la nota di cioccolato fondente di Barolo, ma aveva a che fare con unovo percorso di crescita e qualità di vita da offere ai ragazzi di sala; Pino Cuttaia si sente tornare il bambino che annusava il perfume del soffritto della domenica per skala; tutti si sono scoperti curiosi di odori come cani da tartufo. Dan cofanetto di Jean Lenoir itu memberikan instrumen per i professionisti del vino passato a sophisticato dono post Covid.
