Valtellina pizzoccheri adalah bisnis yang serius, sedemikian rupa sehingga ada versi PGI dan resep asli dan disiplin.
Tradisi miskin dan petani Valtellina ditemukan dalam hidangan khas yang dikenal dan dihargai di seluruh Italia. NS Pizzoccheri della Valtellina PGI Mereka adalah pasta yang dibuat dengan tepung soba dan asalnya telah dikenal sejak 1750. Penjaga cemburu dari resep asli untuk hidangan khas ini adalahAkademi Pizzocchero Teglio.
Rahasia resep sejarah ini? Di Teglio, kota kecil yang terletak di Valtellina di provinsi Sondrio di Pegunungan Alpen, membanggakan budidaya soba (fagopyrum esculentum, Monch.) yang berkembang pesat selama lebih dari empat abad. Dan justru bahan rahasia yang menjamin keberhasilannya.
Baik untuk diketahui: restoran Teglio yang terkait dengan Accademia del Pizzocchero menjamin bahwa di fasilitas mereka, Anda dapat mencicipi pizzoccheri yang disiapkan dan dipanggang sesuai dengan resep asli bersertifikat, dengan produk Valtellina kualitas terbaik: dari tepung hingga mentega dan keju. Untuk mengetahui apa itu mereka, klik di sini.
Ayo coba membuatnya di rumah?
itu resep asli oleh Pizzocchero di Teglio®
Bahan untuk 4 orang:
400 g tepung soba
100 g tepung terigu
200 g mentega
250 g keju PDO Valtellina Homemade
150 g keju parut, seperti Grana atau Parmesan
versi 200g
250 g kentang
satu siung bawang putih, merica
Persiapan pizzoccheri
Campur kedua tepung, campur dengan air dan bekerja selama sekitar 5 menit. Dengan rolling pin, gulung adonan hingga ketebalan 2-3 milimeter, dari mana diperoleh strip 7-8 sentimeter. Tumpang tindih potongan dan potong memanjang untuk membuat mie dengan lebar sekitar 5 milimeter.
Menyiapkan hidangan
Masak sayuran dalam air asin, kubis kecil-kecil dan kentang potong-potong, tambahkan pizzoccheri setelah 5 menit (kentang masih ada, sedangkan kubis bisa diganti, tergantung musim, dengan iga atau kacang hijau) .
Sementara pasta sedang dimasak, coklatkan mentega dengan bawang putih, biarkan hingga kecoklatan.
Setelah sekitar sepuluh menit, ambil pizzoccheri dengan sendok berlubang dan tuangkan sebagian ke dalam wajan panas, taburi dengan parutan Parmesan dan Valtellina Homemade PDO serpih, lanjutkan dengan pizzoccheri dan keju bergantian. Gerimis dengan mentega dan, tanpa diaduk, sajikan pizzoccheri panas yang ditaburi merica.
Pizzoccheri dalam resep terbaik kami
