Potatoes au gratin Saya adalah blog makanan

Gratin kentang adalah lauk klasik karena suatu alasan. Mereka kaya, lembut, kaya karbohidrat dan berpadu sempurna dengan daging format besar apa pun. Heck, mereka kaya dan cukup enak untuk berdiri sendiri, kataku.

Saya hanya ingin makan kentang gratin untuk makan malam - kentang yang empuk dan dibumbui dengan baik dalam saus krim yang kaya dan beragam dengan sedikit keju emas. Surga kentang murni.

Apa itu kentang gratin?

Potatoes au gratin adalah casserole gratin yang dibuat dengan irisan kentang tipis yang dipanggang dalam oven dengan saus krim. Kentang akhirnya empuk, lembek dan dekaden, penuh rasa. Disebut kentang gratin karena bentuknya seperti kerang.

Tekstur tumpuk yang unik adalah bagian terbaik dari kentang gratin, seperti lasagna kentang dengan lapisan kentang, bukan mie.

Cara membuat kentang gratin

Untuk hidangan yang kaya dan beraroma, membuat kentang gratin ternyata sangat mudah.

1. Kupas dan potong. Kupas kentang dan potong secara merata menjadi "kerang" atau cincin.
2. Rebus dengan api kecil. Kami akan memandikan irisan kentang dengan susu dan krim panas.
3. Mengatur. Tempatkan irisan kentang panas (dengan campuran krim) dalam casserole yang diolesi mentega, taburi atasnya dengan sedikit keju parut Gruyère.
4. Memasak. Panggang, tutup dengan kertas timah, sampai kentang empuk dan matang.
5. Memanggang. Lepaskan foil dan panggangan sampai bagian atas kentang berwarna cokelat keemasan dan kecokelatan yang indah.
6. Merusak. Biarkan kentang berdiri sehingga krim mengental dan meresap ke dalam kentang.

Nikmati!

Bahan parutan kentang

Kentang. Usahakan untuk mengambil kentang dengan ukuran yang sama agar wajan Anda terlihat menyatu dan cantik. Pelajari lebih lanjut tentang pilihan kentang di bawah ini!

Susu dan krim. Kita akan menggunakan campuran susu dan krim untuk membuat saus krim yang ringan namun kaya di mana kentang dimasak.

Bawang putih dan thyme. Rasa kentang klasik menonjolkan rasa kentang murni dari kentang gratin ini.

Gruyère. Gruyere hanya menambahkan sedikit keju dan struktur tanpa membebani kentang dengan keju.

Apa kentang terbaik untuk kentang gratin?

Hanya ada dua jenis kentang yang sempurna untuk kentang gratin: Yukon golds (favorit saya) dan Russets.

Yukon emas mereka bagus untuk kerang karena sedikit bertepung, warna kuning yang indah, dan memiliki rasa kentang yang kaya tapi mentega. Mereka adalah kentang padat dengan kulit tipis, dan ketika Anda menggunakannya, Anda mendapatkan casserole yang lebih mewah.

Russet (atau Idaho) Kentang adalah kentang besar berkulit tepung yang digunakan kebanyakan orang untuk kentang panggang. Mereka juga bagus untuk kerang - kenyal, kering, dan bertepung, jika dilakukan dengan benar. Yang kemerahan adalah yang lebih manis dari dua kentang yang saya rekomendasikan dan jika Anda penggemar kentang yang lebih ringan dan kenyal, mereka membuat kentang gratin dengan tekstur yang lebih halus dan lembut.

• Emas Yukon: padat, mentega, kaya, lebih banyak rasa kentang, sausnya tidak akan setebal tetapi kentang akan mempertahankan bentuknya
• Russet: ringan, halus, kenyal, rasa ubi jalar, akan mengentalkan saus lebih banyak, tetapi akan runtuh

Jika Anda menginginkan yang terbaik dari kedua dunia, Anda dapat menggunakan campuran!

Seberapa tebal irisan kentang Anda?

Anda tidak ingin memotong kentang terlalu tebal atau terlalu tipis. Seragam 1/8 hingga 1/4 inci sangat cocok. Mandolin adalah teman terbaik Anda di sini, yang membuat memanggang kentang sangat cepat dan mudah. Anda akan mendapatkan irisan yang rata sempurna yang akan membantu kentang matang dengan kecepatan yang sama dan irisan akan terlihat sangat cantik. Saya memiliki mandolin ini dan saya menyukainya.

Kentang au gratin dengan keju

Tampaknya ada banyak perdebatan apakah kentang au gratin harus diberi keju atau tidak. Puritan mengatakan bahwa kentang gratin hanyalah kentang dalam saus roux. Pecinta keju menumpuk keju. Saya seorang pecinta kentang jadi saya suka semua kentang gratin.

Saya suka resep khusus ini karena kejunya tidak terlalu banyak sehingga bisa mengalahkan rasa kentang. Ini juga merupakan keseimbangan yang baik antara gratin kentang biasa dan kentang gratin keju.

Haruskah saya membilas atau merendam kentang untuk kentang gratin?

Tidak! Jangan mencuci semua makanan kentang bertepung ini. Inilah yang mengentalkan krim dan membantu kentang matang secara merata.

Trik dan trik

• Panaskan susu dan campuran krim dengan kentang. Tujuan dari langkah ini sangat jenius: Anda mengentalkan dan memasukkan campuran krim dengan bawang putih dan thyme sambil memanaskan ulang kentang sehingga lembut saat diletakkan di atas piring. Memasak. Memanaskan kentang dalam krim membantu mendistribusikan pati dalam kentang dan mengentalkan krim secara alami. Memanaskan kembali kentang juga membantu mereka memasak lebih merata.
• Gunakan piring yang tepat. Wajan dangkal paling baik untuk kentang au gratin - biarkan bagian atas kentang berwarna cokelat. Gratin kentang tradisional, yang merupakan kakek dari kentang gratin, sangat tipis dan menggunakan wajan dangkal akan menirunya dengan baik.
• Biarkan istirahat. Sementara kentang gratin beristirahat, saus krim mengental dan kentang mempertahankan bentuknya saat dipotong. Saus akan mengeras dan bergabung kembali dengan kentang dan Anda akan berakhir dengan tumpukan yang bagus alih-alih kentang yang jatuh sembarangan ke piring Anda. Kentang gratin yang sempurna lembut, lembut dan halus. Membiarkannya beristirahat dan memakannya saat tidak terlalu panas akan membuat Anda menghargai kemurnian dan teksturnya.

Berjalan terus:

Kentang Gratin sangat cocok untuk dimasak terlebih dahulu - Anda dapat mengatur seluruh hidangan dan menunda memasak ATAU Anda dapat memasak hidangan terlebih dahulu, lalu panaskan kembali, tutup dengan kertas timah, dalam oven 350 ° F hingga panas , sekitar 15-30 menit.

Cara menyimpan:

Bungkus dengan rapat dan simpan di lemari es hingga 5 hari.

Cara memanaskan ulang:

Anda cukup memanaskannya kembali dalam microwave selama 1 sampai 2 menit sampai benar-benar panas atau panaskan kembali, ditutup dengan kertas timah, dalam oven 350 ° F sampai benar-benar panas. Hangatkan selama 15 hingga 30 menit.

Melayani dengan: