Alami vs buatan. Slab culture dell'alimentazione al culto degli alimenti. Karena berjudul volume appena pubblicato dall'Università di Coimbra (Portogallo) che raccoglie contributi di vari studiosi. Judul sugestif, da cui prito spunto per una piccola riflessione: “pemujaan makanan”, mengandung arti penting yang diberikan pada produk, bahan tunggal dari persiapan kuliner, adalah obsesi khas zaman kita. Non che sia mai mancatá memperhatikan kualitassemua pemilik, semua asal produk: untuk apa yang harus dilakukan tradisi italia Bayangkan saja all'umanista Platina (XV secolo) che nel trattato Sul piacere oneto e la buona salute Hadiah yang sama dan prodotti satu per satu, menggambarkan karakteristik dan kebajikan kedua dan skema gabungan dari resep medis-diet, tetapi soffermandosi bahkan sulle Khususnya kualitas anak sedetik dari tempat asal dan cara pengobatannya; Oh Bartolomeo Scapiil cuoco più celebre dell'Italia rinascimentale, che precision in modo dettagliato, piatto per piatto, identitas produk yang disajikan dalam acara ramah tamah lainnya.
alami vs buatan
Namun, dalam budaya abad pertengahan dan Renaisans – dan hal-hal yang tidak memiliki tahun-tahun berturut-turut – apa yang bisa disebut “pujian terhadap bahan-bahannya” dengan parah menghasilkan langkah menuju semua atribut transformasi, kepada seorang pekerja dapur yang cenderung dengan tegas mengimpornya “ naturalità” bahan-bahannya. Ciò che berlaku, dalam budaya gastronomi Antan, è l'idea dell'artificio, mampu memperbaiki alam dengan menciptakan bentuk dan konsistensi baru, warna dan rasa baru. Nelle chronache medievali e rinascimentali il culminates artifice – dengan gli aggettivi dan gli avverbi che ne derivano: artificial, artificial, artificially… – selalu digunakan dalam arti positif. Non è il prodotto a richiamare l'attenzione, mail il lavoro che si fa su di esso per pegarlo a fini creativi, non sempre rspettosi della «personalità». Prosedur ini invasif jika riconoscono non solo di cucina menciptakan cuochi di corte atau di palazzo, ma anche enella masakan populer yang mengutamakan minestre dan zuppe Di lunga e lungissima cottura, di mana bahan tunggalnya cenderung berbeda dalam tutto yang homogen, diventando spesso iriconioscibile. Dengan cara lain, ciò che si si valorizza non sono le karakteristik naturali dei prodotti, ma l'attività di cooking e di transformazione.
Il successo di quella che oggi siamo soliti chiamare “cucina di prodotto”, berdasarkan rispetto di ciò che “nature” offer, sul piano storico è un'assoluta novità, figlia di un pensiero che si affaccia con la illuminista revolution del Settecento ( leggi Jean-Jacques Rousseau) rovesciando criteria di giudizio consoleddi da secoli. È sulla scia di que pensiero che sedikit demi sedikit Saya terbiasa berpikir bahwa "alami" identik dengan kebaikan, sedangkan menjahit "buatan" sangat sulit. Fino a non molto tempo fa, si pensava piuttosto il contrario.
