Bahan untuk 10 orang
Untuk pasta ravioli
850 g tepung
360 g turlo
90 gr sotong hitam
40g minyak zaitun extra virgin
Untuk bidang yogurt
250 g yogurt alami
30 g erbette lessate, strizzate dan frulate
pesto 4g
30g minyak zaitun extra virgin
kotor
pepe
Per il ripieno di udang
250 gr daging scampo mentah
20 gr minyak all'aglio
cabai
kotor
pepe
Untuk prosciutto zuppetta
250 gram prosciutto cotto
250g ham Iberia tanpa lemak
75 gram daun bawang
keledai 40g
3 gram aglio
375 g kopi dengan susu
375 gram roti
375 g air
kotor
pepe
Untuk scampi alla vaniglia
10 ekor udang sgusciati
minyak zaitun extra virgin
3-4 batang vanila
kotor
Prosedur
Untuk pasta ravioli
Tempelkan farina dengan i tuorli dan l'olio. Gabungkan seppia hitam dan sedikit air, jika perlu. Avvolgete pasta nella pellicola dan lasciate riposare setidaknya karena bijih di lemari es.
Untuk bidang yogurt
Giling semua bahan hingga halus dan masukkan il komposto dalam piccoli stampini sferici di silicone. Bekukan dalam freezer minimal 4 jam.
Untuk isian
Cicipi polpa degli scampi non troppo finemente, aggiungete l'olio, il peperoncino, salt e pepe. Campur dengan baik.
Untuk biaya saya ravioli
Sebarkan pasta dan tagliatela dalam kotak dengan lebar minimal 12 cm. Letakkan polpa di scampo dan sekotak yogurt beku di tengahnya. Chiudete il raviolo a mo' di fagotto, sigillate bene i bordi inumidendoli dengan sedikit air.
Untuk prosciutto zuppetta
Sciogliete il burro e soffriggetevi l'aglio e il cipollotto.
Tambahkan ke 2 tipi di prosciutto dan lasciate rosolare, senza far Prizeere colore.
Tambahkan panna, air dan kopi dengan susu. Nasib ditembakkan perlahan selama 10 menit dan quindi disaring.
Per gli udang cotti
Salate gli scampi profumateli con i semi raschiati dai baccelli di vaniglia dan avvolgeteli nella carta da forno. Cuoceteli di padella sul fuoco minimal selama 3-4 menit. Simpan dalam kaldu.
penutup akhir
Lessate dan ravioli di acqua berlimpah sering salata, scolateli dan glassateli di padella dengan sedikit burro fuso.
Distribuiteli nei piatti fondi, atur fianco gli scampi dan lengkapi dengan zuppetta di prosciutto. Lengkapi piacere dengan germogli e aria di basilico.
