Bologna Mortadella, Parmigiano Reggiano, Parma Ham dan banyak lagi. Betapa bagusnya Emilia Romagna ini!
MORTADELLE BOLOGNA
Di antara sosis paling populer di Italia, dengan rasa yang menyelimuti dan pedas, dilindungi oleh Igp, ini adalah sosis yang dimasak dengan potongan
daging babi tanpa lemak, terutama bagian bahunya, dan lemaknya, terutama bagian tenggorokannya, dibumbui dengan garam, merica, rempah-rempah dan, kadang-kadang, kacang pistachio.
PARMESAN
Lahir pada Abad Pertengahan di Biara Benediktin Emilie, keju ini adalah keju susu sapi yang keras, dengan hampir empat juta roda diproduksi setiap tahun. Berat setiap roda adalah antara 30 dan 40 kilogram dan untuk memproduksinya Anda membutuhkan sekitar 550 liter susu. Disiplin memperkirakan pematangan minimum 12 bulan, yang juga dapat berlangsung beberapa tahun.
PARMA HAM
Sejarahnya dimulai pada zaman Romawi dan Cato pada abad ke-XNUMX SM, menggambarkan teknik produksi yang terampil dari para pengrajin di wilayah Parma, yang secara praktis identik dengan yang sekarang, yang hanya menggunakan garam sebagai pengawet. Merek Dop rasanya enak
lembut dan intens; Di wilayah tersebut, untuk mencicipi mawar Parma, digulung dengan fillet juga dibumbui dengan Parmesan dan lambrusco.
Cuka balsam TRADISIONAL MODENA DAN REGGIO EMILIA
Bumbu yang terbuat dari must yang dimasak, diasamkan, dan disimpan dalam tong kayu yang berbeda selama sepuluh tahun ini adalah salah satu produk regional dengan PDO yang membuat iri dunia (tetapi jenis "ekstra tua" mencapai dua puluh lima). Padat, gelap dan manis, sangat lezat: hanya beberapa tetes pada daging dan ikan, tetapi juga pada keju, buah-buahan, dan makanan penutup. Produksinya didokumentasikan sejak 1046.
BORGOTARO JAMUR
Perdagangan jamur porcini lokal telah disebutkan dalam dokumen abad ke-XNUMX dan hari ini mereka dilindungi oleh PGI. Mereka tumbuh di hutan Apennine di provinsi Parma. Spesifikasi mengidentifikasi empat jenis: Boletus edulis, Boletus pinophilus,
Boletus aestivalis dan Boletus aereus. Sangat baik dimasak dan mentah, mereka juga cocok untuk pengalengan dalam minyak.
ZAMPONE DAN COTECHINO DI MODENA
Selalu dikemas sesuai resep 1511, baik berbahan dasar daging babi, tanpa lemak dan berlemak, dicincang, digabungkan
kulitnya dicincang halus lalu dibumbui dengan merica, pala, cengkeh atau bahan lainnya, tergantung tukang jagalnya. Yang membedakannya adalah ususnya: zamponnya dimasukkan ke kaki depan babi, cotechinonya ke ususnya.
CULATELLO DI ZIBELLO
PDO dari provinsi Parma, diperoleh dari bagian terbaik dari kaki babi, yang diasinkan dan dibiarkan matang
setidaknya selama sepuluh bulan di negara-negara Bassa. Kami telah mendengarnya sejak 1735, tetapi tampaknya itu sudah dikenal di meja para bangsawan sejak abad ke-XNUMX. Manis dan harum, lebih lembut dari ham mentah.
