Dijanjikan untuk menjadi salah satu cheesecake terbesar di Tokyo adalah Mr. Cheesecake. Cheesecake disebut-sebut sebagai cheesecake paling sulit dipahami dan eksklusif di Tokyo. Ironisnya, tidak ada antrean… tetapi hanya karena mereka tidak memiliki toko fisik. Cheesecake Persegi Panjang Krim dijual online hanya dua hari seminggu dan terjual habis dalam hitungan menit. Penggemar masakan Jepang mulai menyebutnya dengan kue keju hantu. Bahkan jika Anda berhasil menjadi salah satu yang beruntung membeli kue keju, Anda tidak dapat memilih tanggal atau waktu pengiriman.
Di belakang Mr. Cheesecake adalah Chef Koji Tamura. Cheesecake mereka dibuat dengan kombinasi krim keju, krim asam, krim kental yang memanjakan, yogurt, kacang tonka (kacang rasa super dengan rasa hangat seperti vanila, ceri, almond, dan kayu manis), cokelat putih, kacang vanila, dan lemon. . Hasilnya adalah kue keju yang sangat lembut namun ringan yang mengingatkan pada kue keju Basque, tetapi jauh lebih lembut. Tamara merekomendasikan memiliki tiga cara: beku, langsung dari lemari es, dan pada suhu kamar. Suhu yang berbeda mempengaruhi rasa dan tekstur.
Sayangnya kami tidak pernah mendapat kesempatan untuk memesan Mr. Cheesecake di Tokyo, tetapi untungnya Chef Tamura telah memposting resep resmi secara online sehubungan dengan Covid. Resepnya, meskipun memiliki beberapa langkah berbeda, sangat sederhana untuk dijalankan. Dan hasilnya enak: cheesecake super creamy, super lezat, sedikit manis.
Saya membuat cheesecake dua kali, sekali di loyang biasa dan sekali di wajan mini. Saya belum mencapai ketinggian yang saya inginkan pada loyang roti ukuran penuh atau mini, jadi saya menduga mereka harus menggunakan ukuran standar Jepang. Namun, saya suka kue keju ini. Saya telah membekukannya untuk kesenangan melakukan tiga tes rasa berdampingan.
Kue keju beku dari lemari es memiliki tekstur es krim yang keras dengan lemon yang sangat cerah. Dari lemari es, cheesecake memiliki tekstur klasik yang meleleh di mulutnya dengan sedikit vanilla dan keseimbangan rasa manis. Suhu kamar adalah favorit saya dengan media fondant yang hampir creamy yang lembut dan halus, hampir seperti crème brûlée tetapi kue keju dan sedikit lebih kencang.
Semoga Anda mendapat kesempatan untuk mencoba kue keju ini! Ini cara termudah untuk mencicipi Tokyo sekarang
xoxo steph
PS Saya mengecualikan kacang tonka karena cukup sulit ditemukan, tetapi jika Anda ingin menambahkan dan memilikinya, Anda membutuhkan 1/2 tonka kacang parut. Itu ditambahkan ke campuran cokelat putih.
PPS: Saya pikir lemonnya terlalu cerah jadi ketika saya membuat cheesecake mini kedua saya mengesampingkannya dan lebih menyukainya.
Resep Kue Keju Jepang Terbaik
Sajikan 8
Saatnya memasak 40 menit
Total waktu 1 hora sepuluh menit
- 200 GRAMOS Keju segar suhu kamar
- 100 GRAMOS gula
- 100 GRAMOS krim
- 50 GRAMOS cokelat putih
- 180 GRAMOS nata
- 50 GRAMOS yogurt Yunani
- 2 kuning telur suhu kamar
- 9 9 GRAMOS jus lemon
- 1/4 Kacang vanila Opsional
- 1 sendok kopi ekstrak vanili
- 20 GRAMOS kanji dr tepung jagung
-
Panaskan oven hingga 365 ° F. Dalam mangkuk di atas double boiler, campurkan krim keju dan gula, aduk hingga gula larut dan keju krim halus. Angkat dan sisihkan hingga agak dingin.
-
Dalam panci kecil, panaskan krim sampai pinggirannya mulai menggelembung. Angkat dari api dan tambahkan cokelat dan aduk sampai cokelat meleleh dan campurannya halus.
-
Tuang campuran krim cokelat ke dalam campuran krim keju dan aduk hingga rata. Tambahkan kacang vanila, jika perlu.
-
Dalam mangkuk lain, campurkan krim asam dan yogurt. Tambahkan kuning telur, jus lemon (jika menggunakan), dan ekstrak vanila. Kocok dalam tepung jagung.
-
Tambahkan campuran yogurt ke dalam campuran krim keju, kocok hingga rata. Lewati saringan untuk menghilangkan gumpalan (dan kacang vanila). Pindahkan adonan ke loyang roti ukuran standar yang dialasi kertas roti.
-
Tempatkan dalam panci pemanggang besar dan tuangkan air panas ke dalam panci untuk membuat boiler ganda. Panggang selama 25 menit pada 365 ° F, lalu putar dan kurangi suhu hingga 300 ° F dan panggang lagi selama 15-20 menit.
-
Keluarkan panci dari penangas air dan dinginkan di rak kawat selama 30 menit sebelum mengeluarkan kue keju dari panci dan dinginkan di lemari es hingga benar-benar dingin.
-
Nikmati dalam lemari es, beku atau pada suhu kamar. Dari lemari es, cheesecake klasik ini akan meleleh di mulut Anda dengan sedikit vanilla dan keseimbangan rasa manis. Beku rasanya agak seperti kue kering lemon beku dan pada suhu kamar rasanya beludru dan manis.
Panggang ringan untuk bagian atas emas hangus.
