Persiapan untuk hari omonima battaglia, il ayam menjadi gelap è diventato anch'esso a leggenda. Eccolo, dalam chiave less “bellicosa” dan più harmonis, dalam ben due ricette: tradisional dan modern. Ma prima scopriamo la historia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
Sejarah ayam alla Marengo
Napoleon Dia bukanlah buongustaio yang hebat, berdedikasi hanya pada cibo il tempo yang sangat diperlukan, mangiava di fretta dan mai prima delle battaglie. Itu terkenal, meskipun, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, yang merupakan kemenangan terpenting dalam hidupnya, di Marengo. Kemenangan yang hampir tak terduga melawan tentara Austria, cheriuscì a battere dengan serangan balik yang dimungkinkan dari kedatangan Jenderal Desaix, dengan truppe segar. Momen penting dalam sejarah Eropa, yang terkenal la cittadina di Spinetta Marengo, di provinsi Alessandria, dan Napoleon yang mulia. Che, akhirnya berubah menjadi dai campi di combattimento, chiese al suo co dandan apa pun memberi mangiare. Questi commando i suoi cucinieri a cercarare ingredientsei nelle cascine vicine; bukan waktu yang singkat untuk berpikir tentang piatto ben congegnato con quell gli portarono, e così mise insieme pollastro, pomodori, uova, jamur, gamberi di fiume, li spruzzò dengan limone dan sedikit Cognac, dan mempersembahkan piatto-nya. Keberhasilannya langsung dan pasti: sekarang apa yang datang subtilo battezzato "pollo alla Marengo" menjadi tidak tersentuh.
Dunand segera mencoba memodifikasi ricetta, menghadirkan versi yang lebih sesuai dengan Napoleone. Ma ogni tentativo mandat indietro: il generale, superstizioso, pretendeva che semper pit preparato nello stesso identico modo del giorno della battaglia. Non tutte le fonti concordano sulla original “formula”. sejarah Massimo Alberinimisalnya, menyatakan bahwa itu sangat sederhana, hanya ayam yang ditumis dengan minyak, anggur putih, dan prezzemolo: Artusi, misalnya, tidak menyajikan versi tanpa pomodori, gamberi dan jamur, che sombrano essere aggiunte berturut-turut. Pemilik saya menyukai battaglia di Marengo, juga ricetta ini memiliki che di legendaris.
“…fu chiamato Chicken alla Marengo; Dan jika dia mengatakan bahwa ini selalu mungkin dalam anugerah Napoleone, dia tidak berdasarkan kemampuannya, tetapi saya perché gli rammentava quella gloriosa victoria”. PELLEGRINO ARTUSI
Karena versi perangkat dan modernitas
Kami mengusulkannya dalam versi klasik yang dibuat dengan anggur berkualitas dan dalam rielaborasi yang lebih legger dan harmonis: hanya dada ayam, nasi panggang di umido, disertai dengan persiapan saus dengan passata dan teste dei crostacei, a mo' di bisque . Scegliamo gli scampi, similie to delicatezza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo and fungihi crudi. Crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
Chicken alla Marengo – nasi tradisional
Bahan untuk 6 orang
1,2 kg dada ayam
500g pomodori perini
150 g jamur kuping jamur
6 buah anggur
6 kode hooligan farina
bawang putih
kapur
roti rumah lurus
pantat
Prezzemolo tritate
Anggur Putih Kering
kotor
minyak zaitun extra virgin
