Dia minestrone Ini adalah ikon masakan Italia dan warisan gastronomi kami, semuanya sangat sehat, tetapi sekali di tanah air kami, kami tidak pernah mati. Ricetta populare, seorang guru, yang paling dikodifikasi karena beragam di semua keluarga dan wilayah Italia, adalah salah satu piatti simbol tradisi gastronomi kita. Dari utara ke selatan, flora, air, aroma dan apa yang akan berakhir dengan pentola per sfamare intere generazioni dengan aggiunta di uova, lardo, legumi, formaggio, pane raffermo, pasta atau bahkan nulla.
Secondo Gaber, jika minestrone berada di kanan, minestrone selalu berada di kiri. Proletar.
Trent'anni dopo il minestrone è diventato tutt'altro. Lo si mangia a casa, al ristorante si trovano creme e vellutate dai colori sgargianti e dai tocchi esotici o qualche sparuto piatto regionale. Sopravvive surgelato e lo si cucina “come una volta” buttando tutto insieme nella pentola, nelle cucine degli chef il minestrone è una vera opera d'arte. “Persiapan yang brilian”, tegas Gualtiero Marchesi, penulis Zuppa Pavese yang terkenal, “Pertimbangan che meriterebbe maggiore”. Negli anni Ottanta ad verlo rivisitato ci aveva pensato Aimo Moroni en Il Luogo di Aimo e Nadia, ancora oggi due stelle Micheline e il Marchesi-Boy Daniel Canzian ne fa una versione contemporanea con acqua di pomodoro. Ma il vero regno del minestrone sono dan menù dei grand hotel dove non può ma care a fanco di club sandwich e caesar salad.
Menu grand hotel baru
Di Four Seasons a Milano è in carte, di samping al Brodo di pollo con verdure e capelli d'angelo, untuk layanan kamar, chef bistellato Stefano Baiocco menyajikannya kepada klien eksklusif Villa Feltrinelli, sedangkan di Mandarin Garden, è salah satu più più soldti. Koki Antonio Guida telah memasukkannya ke dalam mobil pada hari pertama pembukaan dan allora non se n'è mai andato. Selama pranzo di hari maggio yang sangat panas, saya menghabiskan satu dekade dengan teman-teman saya langsung ke turis asing, manajer, dan orang terkenal. Ci sono XNUMX gradi, ma lo mangiano fumante, e gli used (italiani e stranieri) lo ordinano con costanza.
Cotte sayuran satu per satu e coulis di basilico
“Il secreto è nelle tempistiche, quindi cuciniamo semuanya terpisah. The verdure sono tagliate bene, a pezzi grossi e regolari, sbianchite satu per satu secara terpisah dalam mode da rispettare dan tempo di kapas. Poi saltiamo di padella dengan cipolla, secco. Dengan gli scarti delle verdure kami membuat poi a crema di verdure”, spiega saya Antonio Guida. Disajikan secara instan, tanaman hijau croccanti dan rasa cameno bagnate di krim hijau berkilau, basilico coulis, dan foglie spinacino mentah. Hanya tanaman hijau, minyak zaitun. hal yang cukup “Il minestrone bisogna averlo, è penting. Saya terdengar menjahit bahwa Anda tidak melihat, ma fatto bene è la vera coccola”.
