“La cucina vegetale non è cucina vegana o vegetariana. La mia cucina es diversa. L’approccio è diversa perché non sono vegano. Parto da un’idea di ricerca gastronomica», mi spiega al telefono, mentre lavora nel laboratorio di gelateria di un amico, Durante il periodo di chiusura stagionale. Mi racconta di tutto, slab criptovalute e alla cannabis terapeutica, ma soprattutto di cucina.
2. Hal ini diperlukan untuk sfatare molteplici luoghi comuni sui vegetali. Melalui penelitian dan teknik, masakan sayuran dapat menjadi yang pertama menghasilkan semua rasa dari spektrum rasa.
3. Saya vegetali melaporkan bank bukti yang paling penting per le capacità tecniche di un cuoco, poiché richiedono conoscenze Scientifiche in deep, tempi spesso lunghi ed elevata precisione nelle preparazioni affinché possano esprimere tutto il loro potenziale.
“Chi vegano cerca di emancipare la cucina vegana per far capire agli altri che può essere buona. Saya omnivora, saya tidak mengikuti diet. Ho mangiato cavallette murni. A part gli animali domestici, ho provento tutto”. Ma oramai quasi tutto già stato scritto itu ikan dari daging atau ikan, sementara itu adalah seluruh kerajaan untuk dijelajahi di dapur. Ecco che il vegetale diventa oggetto di pure gastronomica ricerca, da condurre con il piede sull'acceleratore dalam fatto di gusti, sapori, konsistensi. “Saya mengerjakan sayuran, saya menekankannya, saya memutarnya dengan cara terbaik untuk melakukannya ketika saya tiba … menyajikan pengetahuan teknis yang sangat baik dan seribu eksperimen perché non c'è nulla di scritto, non c'è letteratura”.
