Umbria adalah negara dengan banyak hal terbaik di Italia: serambi, truffle, dan sosis. Karena terkurung daratan, orang-orang Umbria memanfaatkan karunia tanah sebaik-baiknya, dan itu terlihat dalam ragout rosemary yang berat ini.
Banyak orang mungkin tahu bahwa rosemary adalah tanaman asli daerah Mediterania, sehingga sangat hadir di dapur Italia, Yunani, Spanyol, dan Levant, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa rosemary tumbuh liar di padang pasir Amerika Serikat. . Southwest, dan juga tumbuh subur sebagai lansekap yang cocok.
Untuk alasan ini, bagi saya, saus pasta ini terasa seperti akhir musim panas di Palm Springs: panas dan cerah, dengan kelinci liar yang makan di lapangan golf. dan aroma semak rosemary melayang di udara tempat angin bertiup. Ini adalah pasta musim panas yang sempurna untuk malam musim panas yang sempurna, atau di musim apa pun, sungguh.
Sumsum tulang beli dimana?
Sumsum tulang biasanya dapat dibeli sebagai sup tulang di bagian beku di sebagian besar supermarket, atau konter daging sering memilikinya di belakang jika Anda memintanya. Namun, saya telah membuat saus ini dua kali. Sekali dengan sumsum tulang dan sekali tanpa. Rasanya sama enaknya, jadi sumsum tulang jelas merupakan komponen opsional. Itu menambah lapisan kekayaan yang sangat besar, jadi saya tidak akan mengabaikannya, tetapi juga tidak akan pergi ke kota untuk mengumpulkan tulang.
Bagaimana caramu ragu?
1. Masak aromatik Anda di atas api sedang-rendah sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Tambahkan dan tumis daging Anda sebentar.
3. Tambahkan anggur dan kurangi, tambahkan saus tomat, kaldu dan rempah-rempah
5. Masak dengan api kecil selama 2 jam
Dan itu adalah.
Tips dan trik untuk pasta terbaik.
Saya ingat dulu sekali bahwa saya tidak pernah bisa mencicipi pasta seperti di restoran, bahkan jika saya mengikuti lusinan resep yang berbeda. Ternyata saya membuat beberapa kesalahan sederhana, solusinya dirangkum di bawah ini:
1. Pilih tomat kalengan berkualitas tinggi. Merek favorit saya yang banyak tersedia adalah Mutti.
2. Masak dengan api kecil selama beberapa jam. Jika saus pasta Anda terasa seperti prego atau ragout, Anda mungkin harus menambahkannya selama 30 menit.
3. Kurangi anggur Anda dengan hati-hati. Untuk waktu yang lama, pasta saya terasa sangat anggur ketika saya membuatnya, karena saya tidak memberi anggur cukup waktu. Setelah Anda menambahkan bahan lain, anggur tidak akan berkurang dengan benar, jadi pastikan untuk membiarkannya mendidih selama satu atau dua menit sebelum menambahkan saus tomat. dan kaldu sapi.
4. Cokelat soffritto Anda rendah dan lambat dalam. Tentang memberi bahan Anda cukup waktu untuk memasak, soffritto membutuhkan lebih banyak waktu. Sebagian besar resep memberitahu Anda untuk melewatkan aromatik dan melanjutkan ke langkah berikutnya, tetapi aromatik sebenarnya adalah langkah paling penting dan membentuk dasar untuk rasa Anda, jadi luangkan waktu Anda.
5. Tambahkan jumlah keju yang sesuai. Itu mengatakan banyak. Saya suka pergi dengan 1/4 cangkir keju parut (tidak dibungkus) per hidangan pasta. Itulah saran sebenarnya di sini, kebanyakan orang menuangkan sedikit bagian atas pasta parmesan, tetapi harus lebih dekat dengan setidaknya setengah ons keju per porsi.
Itu adalah keraguan yang sangat bagus yang saya rencanakan untuk kembali lagi dan lagi. Jika Anda adalah penggemar rosemary, ini adalah untuk Anda.
#kehidupan mie itu
Miguel
Ombre Terinspirasi oleh Umbria Ragu Marrow dengan Rosemary
Sajikan 4 4
- 2 sendok sup minyak zaitun
- 1 wortel cincang, sekitar 1/3 cangkir
- 1 seledri cincang, sekitar 1/3 cangkir
- 1/2 Bawang Sedang cincang, sekitar 1 cangkir
- 8 onz Daging giling
- 8 onz sosis italia manis dikeluarkan dari rumah
- 3 sumsum tulang sekitar 1 pon
- 1/2 taza Anggur putih Italia sebagai pinot grigio
- 1 14 oz bisa hancurkan tomat
- 2 tangkai rosemary segar
- 1 daun salam
- 1 taza tanpa kaldu ayam natrium atau kaldu sapi / air
- 4 4 onz tuscany pecorino parutan halus atau parmigiano reggiano
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau panci di atas api sedang. Tambahkan wortel, bawang, dan seledri dan masak sampai berwarna cokelat keemasan dan transparan, 5 menit. Bumbui dengan sangat ringan dengan garam dan merica.
-
Tambahkan sosis dan daging sapi. Bumbui dengan sangat ringan dengan garam dan merica, lalu pecahkan sosis menjadi potongan-potongan kecil dan masak selama 3 menit.
-
Tambahkan anggur dan biarkan berkurang setengahnya, sekitar 1 menit, lalu tambahkan sumsum tulang jika menggunakan, buat kolam kecil untuk tulang beristirahat di bagian bawah pot. Tambahkan tomat, rosemary, dan daun salam, dan kaldu secukupnya untuk menutupi bagian atas sumsum tulang, sekitar 1 cangkir.
-
Tingkatkan panas ke tinggi hingga mendidih, lalu kecilkan api ke rendah dan tutup. Masak dengan api kecil selama 2 jam. Cek rasa dan tambahkan garam dan merica sesuai kebutuhan.
-
Saat Anda siap untuk makan, ambil sumsum tulang dengan sendok kecil atau bagian belakang sendok kayu dan aduk keju dengan api kecil. Masak pasta Anda 1 menit sebelum al dente, lalu tiriskan dan pindahkan ke saus. Aduk rata, lalu sajikan dengan rosemary cincang, serpihan merica, dan keju pilihan Anda.
