Spaghetti dengan Anggur Merah Ubriachi

Spaghetti anggur merah ini adalah klasik: pasta bawang putih yang sangat beraroma dengan pukulan besar anggur merah yang kuat. Spaghetti ubriachi (seperti yang juga dikenal) kaya dan lembut, sedikit asam, dan benar-benar membuat ketagihan.

Pada perjalanan baru-baru ini ke Montreal, salah satu hal favorit kami adalah spageti ubriachi, atau spageti dalam anggur merah. Dalam bahasa Italia, ubriachi berarti mabuk, jadi pada dasarnya spageti mabuk atau mie mabuk. Ini adalah hidangan Italia klasik yang dibuat dengan anggur merah, bawang putih, minyak zaitun, mentega, spageti, dan parmigiano. Ini luar biasa!

Apa itu spageti ubriachi?

Spaghetti Ubriachi, juga dikenal sebagai Drunken Spaghetti, adalah spageti yang dilemparkan ke dalam saus mentega merah anggur yang cerah, dibumbui dengan bawang putih dan serpihan paprika merah, dan diakhiri dengan keju Parmesan parut halus dalam jumlah banyak. Ini kaya, penuh rasa dan sangat memuaskan.

Seperti apa rasanya spaghetti dalam anggur merah?

Spaghetti dalam anggur merah sederhana, namun kaya, dengan sentuhan anggur yang tajam. Anggap saja seperti aglio e olio tetapi dengan sedikit keasaman (seperti yang Anda rasakan dalam pasta lemon) dan kekayaan hangat dari anggur merah yang baik. Mentega menambahkan nada krim yang lezat, paprika merah yang dihancurkan menambahkan sedikit bumbu, dan keju menambahkan umami dan rasa asin.

Spaghetti ubriachi dari mana?

Spaghetti mabuk adalah hidangan Tuscan klasik dari wilayah Umbria Italia. Saat pasta dimasak dalam anggur, mie diwarnai dengan warna mahoni yang dalam dan meninggalkan rasa umami yang dalam, berani, sedikit manis dan asam.

Jenis anggur apa untuk spaghetti ubriachi?

Di Tuscany, mereka menggunakan anggur merah lokal, seperti sesuatu yang dibuat dari anggur Sagrantino atau Sangiovese. Sebenarnya, anggur merah apa pun yang Anda suka minum akan cocok untuk hidangan ini, karena Anda akan merebusnya hingga habis. Itu tidak harus mahal, dan faktanya, pertama kali kami memiliki hidangan ini, saya bertanya kepada server kami jenis anggur apa yang mereka gunakan untuk saus dan dia dengan ramah bertanya ke dapur. Ternyata itu adalah kotak anggur RAKSASA yang paling murah yang bisa mereka temukan.

Cara membuat spageti dengan anggur merah

Membuat spageti dalam anggur merah sederhana namun spektakuler. Pasta berwarna pekat cocok dengan pesta makan malam apa pun atau bahkan sebagai suguhan khusus di malam hari.

Panaskan aromatik. Dalam wajan besar, tambahkan minyak zaitun, mentega, bawang putih, dan serpihan cabai. Panaskan aromatik dengan lembut di atas api sedang, aduk, sampai bawang putih lembut tetapi tidak kecokelatan dan semuanya berbau harum.

Kurangi anggur. Tambahkan anggur ke aromatik, besarkan api dan kurangi menjadi saus yang sedikit kental. Tujuan Anda adalah mengurangi dua pertiganya, jadi perhatikan seberapa tinggi anggur naik di wajan.

Masak pastanya. Sementara sausnya berkurang, masak pasta sesuai petunjuk kemasan, 3 menit sebelum al dente karena kita akan menyelesaikan memasak pasta dalam saus anggur sehingga semua kelezatannya terserap.

Selesaikan pasta dalam anggur. Kenakan sepasang sandal jepit dan keluarkan pasta langsung dari air ke dalam panci dengan saus anggur (setelah cukup berkurang). Tambahkan sedikit mentega dan sedikit kecap asin dan didihkan semuanya. Masak pasta hingga al dente, aduk sesuai kebutuhan, hingga saus mengkilat dan melapisi setiap helai spaghetti.

Taruh keju di atasnya. Angkat pasta dari api dan tambahkan keju sampai selesai. Campur jadi satu, biarkan keju meleleh, dan taruh di atas spageti, cairkan dengan sedikit air pasta bertepung jika perlu.

plano. Kocok spageti di atas piring dan selesaikan dengan lada hitam yang baru digiling, lebih banyak keju, dan gerimis minyak zaitun yang sangat enak. Menikmati!

Spaghetti kami dengan anggur merah

Kami sedikit menyimpang dari versi klasiknya untuk membuat umami ini lebih menarik dan lezat. Bahan rahasia kami adalah kecap! Ini menambahkan jumlah garam dan umami yang tepat dan memberikan segalanya dan sedikit lebih banyak keuletan. Hanya ada sedikit, tetapi itu membuat perbedaan besar dalam menghadirkan umami asin dari Parmesan.

Bahan untuk spageti dalam anggur merah

Hanya ada 8 bahan yang membuat makan malam ini super sederhana, belanja bijaksana pada dasarnya adalah makanan pantry!

• minyak zaitun – Jika Anda ingin tampil elegan, pilihlah dua jenis minyak zaitun yang berbeda, satu yang Anda gunakan untuk memasak dan satu yang Anda gunakan untuk menyelesaikannya. Minyak zaitun untuk memasak lebih terjangkau daripada minyak finishing kelas atas. Dalam resep ini Anda dapat menggunakan minyak zaitun masak standar Anda, kami biasanya mencari sesuatu seperti Filippio Berio atau California Olive Ranch yang super ramah dompet dan tersedia di sebagian besar toko kelontong. Anda juga dapat menyelesaikan pasta dengan itu, tetapi jika Anda ingin sedikit kemewahan ekstra, pilihlah minyak zaitun untuk menyelesaikannya. Minyak zaitun akhir memiliki sedikit variasi dalam rasa, dari tajam dan berani hingga buah dan halus, jadi yang terbaik adalah memilih yang rasanya Anda sukai.
• Ajo – 4 siung bawang putih menambahkan rasa manis seperti bawang putih ringan dan nada dasar. Jika Anda seorang pecinta bawang putih, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak.
• Serpihan cabai – Hanya sedikit serpihan cabai untuk mengeluarkan panas dan kehangatan.
• Mentega – Kami akan menggunakan ini untuk mengemulsi anggur menjadi saus mengkilap yang indah. Pilih mentega yang diberi makan rumput tanpa garam jika Anda bisa, jika tidak mentega di lemari es berfungsi dengan baik.
• spageti – Ini cukup standar, Anda ingin memilih spageti kering daripada pasta segar di sini karena pasta selesai dimasak dalam saus dan spageti kering lebih enak.
• anggur merah – Yang kami cari di sini adalah botol yang cantik tapi tidak terlalu cantik, lihat catatan di atas.
• Kecap – Hanya sedikit kecap untuk meningkatkan umami. Kami suka menggunakan Yamasa.
• Parmesan – Ini harus menjadi barang nyata yang Anda puaskan untuk diri sendiri, tidak ada dari botol hijau! Ambil sepotong Parmigiano Reggiano yang enak, lidah Anda akan berterima kasih.

Apa yang harus disajikan dengan spageti dalam anggur merah?

Sajikan ini dengan salad kale yang cerah dan menyegarkan dan beberapa focaccia penghuni pertama atau gulungan bawang putih lembut untuk makanan kenyamanan Italia terbaik.

Semoga malam anggur merah ada di masa depan Anda!
lol steph

Spageti dalam anggur merah

Spaghetti ubriachi kaya dan lembut, sedikit asam, dan benar-benar membuat ketagihan.

Porsi 2

Waktu persiapan 5 menit

Waktu memasak 25 menit

Total waktu 30 menit

• 2 sendok makan minyak zaitun ditambah ekstra untuk menyelesaikannya
• 6 siung bawang putih encer halus
• 1/4 sendok teh serpih paprika merah, atau lebih sesuai keinginan
• 4 sendok makan mentega
• 8 ons spageti
• 1.5 cangkir anggur merah
• 2 sendok teh kecap
• 1/4 cangkir keju Parmigiano Reggiano parut halus

• Tambahkan minyak zaitun, bawang putih, serpih cabai, dan 1 sendok makan mentega ke wajan besar dan panaskan di atas api sedang. Masak, aduk sesekali, sampai bawang putih lunak tetapi tidak kecokelatan, sekitar 3 menit.

• Tambahkan anggur dan tingkatkan panas menjadi sedang dan didihkan sampai mulai berkurang.

• Saat saus sedang dimasak, masak pasta 3 menit sebelum al dente. Tarik spageti langsung dari air rebusan menggunakan sandal jepit dan masukkan ke dalam saus anggur yang dikurangi.

• Tambahkan sisa mentega dan kecap asin dan didihkan. Masak, aduk sesekali, sampai saus mengental dan pasta mengkilat dan terlapisi dengan baik.

• Angkat pasta dari api dan tambahkan keju, aduk hingga meleleh merata. Jika perlu, tambahkan air pasta 1 sendok makan sekaligus untuk membantu melelehkan keju secara merata.

• Sajikan di atasnya dengan lada yang baru digiling dan gerimis minyak zaitun untuk menyelesaikannya. Menikmati!

informasi gizi

Spageti dalam anggur merah

Jumlah per proporsi

kalori 872 kalori dari lemak 370

%Nilai harian*

lemak 41,1g63%

Lemak Jenuh 18.4g115%

Kolesterol 69 mg23%

sodium 411 mg18%

Kalium 421 mg12%

karbohidrat 91,2g30%

Serat 3.9genambelas%

Gula 3,8g4%

protein 19,4g39%

*Persen Nilai Harian didasarkan pada diet 2000 kalori.