“Da Vittorio St. Moritz” merayakan 10 tahun attività e lo fa dengan makan malam gala che lascerà il segno. andiamo saya berdasarkan permintaan. Di penghujung tahun 2012, ketika keluarga Cerea memutuskan untuk meresmikan sua prima insegna al di fuori dell'Italia, membuka jalan bagi serangkaian pembukaan lainnya, hadir di Asia (dengan santapan mewah Shanghai prima e Saigon poi). Ma è qui, nella perla dell'Engadina, il Hotel Carlton St. Moritz, indikasi eksklusif Alpi svizzere, di mana i fratelli Cerea telah mengkonsolidasikan model ristorazione dan accoglienza “da esportazione”. Demostrarlo dan riconoscimenti ottenuti dalam tempo singkat. sepupu stella tiba di nel 2014Saya akan melanjutkan, nel 2019i 18 punti su 20 della precision guide Gault Millausampai Anda mendapatkan 2020 dengan tindak lanjutnya bintang michelin keduaottenuta sotto la guideda di rota paoloche presidia il lavoro del team di cucina dall'inverno 2019. Al suo fanco il sous chef luca mancini.
Tradisi dan kontemporer
“Saya tahun pertama datang secara acak, tetapi saya dipaksa ke restoran di Bergamo”, spiega Koki Paolo Rota seduto (akhirnya!) sofa di ruang antistante il ristorante Da Vittorio a St. Moritz, diterangi dengan indah da una magnifica giornata di sole. “Prima di transferirmi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) mandavano saya yang selama seminggu, sepanjang dan sebulan dan, yah, selama durasi stagione, così da siguere i ragazzi; Anak saya dipindahkan pada tahun 2019”. Setahun setelah bintang kedua, juga berkat kebebasan manajemen yang sesuai. “Keluarga Cerea memiliki lasciato carta putih, murni dalam rispetto dei canoni di cucina Da Vittorio”. Menjalani realta tutti i giorni, “selama musim saya mengubah menu menjadi paio di volte, saya dapat menyisipkan jahitan baru dan sbizzarrimi sedikit lagi dengan piatti ikoniki”, tambah Rota. Cominciare dal pesce, seperti tradisi Da Vittorio terbang, tiba segar dari Italia. Di menu, aragoste, udang, granchi, dan crostacei lainnya, “tetapi juga rombi nostrani, ricciole, branzini, dan calamaretti tumpah, semuanya segar, non allevamento, “dettaglio” yang langsung dirasakan klien”. Nel menù non manca il più icono dei piatti, quell che Rota chiama “el santo patrono, il pacchero Da Vittorio, perché cuando esce è come se passasse il patrono del paese!”, tambah scherzando.
Tanda tangan Chef Paolo Rota
Kepala tongkat yang patah memiliki ikon piatto tutto suo, "L'uovo a l'uovo", sebuah ricetta yang ditangkap saat berada di brigata di michael roux di London. «Mi ha colpito molto il fatto che lui utilizzasse 4-5 tipologie di uova divers nello stesso piatto ma con grande semplicità», spiega chef Rota la cui parola «easy» vale solo per lui… «Quindi abbiamo pensato a uno scrumble egg a cui Aggiungiamo uova di quaglia, uova di salmone e caviale. Il tutto coperto memberikan spuma di patate sedikit affumicated”. Mudah bukan?
