Toko Lembah Itria yang mengirimkan bowler dan gnumareddi ke seluruh Italia, tempat pemenang capocollo salumificio lahir. Untuk berbelanja dan tips tentang kompor (asli) terbaik di Cisternino
Tanda di tengah cisterino tempat tidur Itria Carni dan nomor yang praktis membuat Anda tersenyum: kode area bahkan tidak ada. Itu telah ada sejak sembilan belas delapan puluh tujuh, sebagai toko daging keluarga. Santoro, yang pergi dari sini untuk membangun kerajaan kecil capocollo di Martina Franca. Hari ini, Salumificio Santoro adalah senama capocollo, menyajikan restoran berbintang Michelin terbaik di Italia dan bahkan didistribusikan oleh Harrods di kota London, menawarkan hal-hal baru seperti Pancapocollo saat Natal dan sosis buatan sendiri yang lezat. Tapi hatinya adalah seorang tukang daging.
Pembantaian futuristik
Giuseppe Santoro, penduduk asli tahun 2, adalah leluhur dinasti dan ayah dari XNUMX wajah paling ramah perusahaan, putrinya Angela dan Micaela, alias @lesantorine. Kecil setelah sekolah, ia bekerja sebagai seorang anak di sebuah toko daging kota, kemudian akhirnya pada usia dua puluh empat tahun XNUMX, ia membuka toko daging pertamanya: modern, minimalis, dengan counter besar dan counter panjang. Dengan istrinya yang tak terpisahkan, Piera, dia mengabdikan dirinya untuk daging, daging sapi muda, tetapi terutama babi, di tempat pemotongan daging tradisional. Hari ini Giuseppe memeriksa transformasi pabrik sosis, sementara toko daging keluarga dijalankan oleh Piera dan neneknya Angela, yang menyiapkan bowler dan gnumareddi dengan tangan yang dikirim ke seluruh Italia dan bahkan Milan di salah satu kios melon Apulian. restoran, Torcinelli bersaudara. .
Oleh gnumareddi dan kaki
Gnumareddi, torcinelli, sencillamente rollos, son otro producto propio de Apulia. Estos son rollos de tripa de cordero enrollados en torno a despojos mixtos como corazón, hígado, pulmones, riñones y aromatizados con perejil o bien otras condimentas. Puedes toparlos en la carnicería, mas entre las especialidades menos conocidas asimismo está la zampina, una salchicha originaria de Sammichele di Bari y muy extendida por toda la zona. No se realiza con muslo de cerdo, sino toma su nombre del soporte en «y» sobre el que se asó al asador y se realiza con cordero, queso, sal, pimienta, mas asimismo tomate y albaca. En Macelleria Santoro, se amasa a mano y se vende fresco.
Pemain bowling cisternino
Las bombettes se realizan con exactamente el mismo corte que los embutidos de la zona, el capocollo, que en finas láminas se enrollan sobre sí y se cierran con una brocheta. Están rellenos de queso Canestrato, sal y pimienta, y pueden ser suaves o bien empanizados. Son las que se cocinan en estufas tradicionales, que no son ni hornos ni fogones, sino más bien tradicionales «chimeneas» de piedra en las que se ponen las brochetas en vertical. Las míticas «estufas» que se han transformado acá en un atrayente turístico local son exactamente aquellas en las que se cocinan, o bien deberían cocinarse, los bombines. Los hornos eran un servicio de carniceros locales que vendían la carne cocida para llevar a las familias que entonces la consumían en casa, en bandejas de aluminio.
Sekitar Cisternino: kompor untuk digunakan
El bombín como tradición semeja haber nacido hace más de cuarenta años en la carnicería Romanelli de Martina Franca, mas ahora el reino del melón es Cisternino, lleno de restaurants donde saborear carnes locales. “En los años noventa Bar Fod organizó un festival de jazz en la plaza Pietre che Cantano, y el carnicero Zio Pietro comenzó a vender bombines como comida callejera para los que escuchaban conciertos. Todo comenzó un tanto por casualidad ”, afirman Ángela y Micaela Santoro. «Tras Zio Pietro, las otras 2 tiendas históricas han empezado a hacer lo mismo, la Rosticceria De Mola (que ya no existe) y el Antico Borgo di Piero Menga». Hoy día, los restaurants han florecido en toda la urbe, mas no todos tienen una estufa de verdad: “Muchos cocinan bombines en la parrilla o bien en el horno, como se haría en casa, mas eso es otra cosa. Para ellos, la bombeta solo se come si se cocina en un horno tradicional, de manera lenta y dejando fluir la grasa.
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