È successo giorno di venti anni fa che Ettore BocchiaBos Grand Hotel Villa Serbelloni di Bellagio, selatan danau como, si è stufato di vedere l'addetto alle carni che per capire il punto di cottura della bistecca la saggiava con un idem. Bocchia con trent'anni dan una salda preparazione clasica, ma un'altrettanto salda convinzione che la cucina è tecnica sedang berlangsung. Dan pada saat itu saya memutuskan bahwa bahkan di Italia sudah waktunya untuk menunjuk ke sterzata verso la cucina yang riuh. molecolare impressiona dallo di spagnolo Ferran Adrià. Roba provocatoria già dal nome, nata da cuochi diventati apprenticeisti nei gabinetti di chimica e di fisica, tutti presi da vocaboli e strumenti come sferificazione and sifone, mai sentiti prima. Fenomena yang sangat ekstrim yang tak terhindarkan dari reaksi masakan haute baru berdasarkan prosedur anti-chissimi-nya, karena fermentasi. Ma pur semper rivisti pergi ke light dell'pendekatan ilmiah molekuler. Tutte cose che fino all'altro giorno sembravano material da chef, tidak dapat dihindarkan (selain tidak berguna) di lingkungan rumah tangga. Tidak sekali. Itu diumumkan oleh editorial suksesi yang riuh, tradotto in 34 Paesi, oleh American Bonnie Garmus. iya chima Pelajaran kimia, ma è un romanzo, e parla di cucina. Protagonisnya adalah seorang scienziata muda yang belum berusia lima puluh tahun, tetapi dia kewalahan, setuju untuk melakukan terjemahan gastronomi televisi dan mengubahnya menjadi serangkaian pelajaran kimia yang diterapkan pada persiapan makan malam. Dengan banyak pengikut, memimpin dengan bagian definitif emansipasi wanita di dapur: se prima ci sono stati i “risparmia tempo” – dalla lavastoviglie al microondas – volta il leapo ini è la conoscenza cientifica dei fenomeni fisici e chimici che avengono nelle pentole . Bertengger bistecca cotta sulla griglia fa quella crosticina bruna così appetitosa? Bertengger di serat daging jika itu memverifikasi zuccheri dan protein reaksi Maillard, dinamai menurut bahan kimia Prancis Louis-Camille Maillard yang mencacah dan mendeskripsikannya pada tahun 1912.
È per imparare questo e molto altro che Ettore Bocchia dall'inizio del 2000 ha pasato ore all'Università di Parma dengan Davide Cassi, profesor Fisika Materiamenerapkan semua ricette tradisional dan prosedur dapur molekulerfino al blazon della cena avveniristica per il lancio di LHC, l'acceleratore di particelle, al Cern di Ginevra pada tahun 2008, dan menu pencicipan, oggi ordinabile al Mistral, dengan i Tagliolini alla lecitinail Risotto mantecato dengan pasta di nocciole, il Sorbetto all'azoto liquido e, novita dell'anno, Semplicemente Complesso, che reunsce dalam satu piatto quique delle tecniche base dell'arte moleculare kuliner. Creazioni che lo chef dan tim sua hanno eseguito nella nostra cucina. Per il piacere delle nostre lettrici.
