Menemukan rahasia umur panjang Ogliastra dan Barbagia di Sardinia, salah satu dari 5 zona biru di planet dengan konsentrasi centenarian tertinggi.
Para ilmuwan telah mempelajari selama bertahun-tahun makanan rahasia umur panjang dari yang disebut wilayah biru duniaIni adalah 5 wilayah geografis di mana kami menemukan konsentrasi centenarian tertinggi. Dengan bangga kami, salah satu bidang ini adalah Sardiniadan, khususnya, wilayah Ogliastra dan Barbagia. Tempat-tempat ini, selain menjadi objek penelitian sejak tahun 2-an oleh XNUMX sarjana "zona biru", Gianni Pes dan Michel Poulain, telah menarik perhatian media dari seluruh planet ini, termasuk "New York". Kali". , ”BBC dan Dan Buettner, penulis sejarah panjang umur dan penulis The Blue Zones Kitchen.
Berkat studi dan refleksi yang dilakukan di lapangan akhir-akhir ini, cahaya telah dicurahkan pada kehidupan para centenarian Sardinia, yang kisah-kisahnya telah memukau ribuan dan miliaran orang, dan khususnya pada bahan dan resep mereka sendiri. , termasuk apa yang dikenal saat ini «sup panjang umur".
Rahasia centenarian Sardinia: sayuran, kacang-kacangan, sereal, dan keramahan
Di Ogliastra dan Barbagia, daerah pegunungan di pedalaman Sardinia di mana persentase centenarian adalah XNUMX% lebih tinggi daripada di seluruh Italia, perbedaannya terutama terletak pada cara hidup yang mudah dan pola makan yang sehat. Secara lebih rinci, banyak centenarian Sardinia menghabiskan waktu mereka dengan menyenangkan di pusat-pusat kecil yang berpenghuni, berjalan-jalan, mengolah dan memanen buah-buahan, bersosialisasi dan sepenuhnya menikmati rasa kekeluargaan dan komunitas yang kuat yang khas dari daerah-daerah ini. itu diet centenarian Sardinia, terutama yang berasal dari sayuran, diidentifikasi oleh resep biasa-biasa saja dan musiman dan konsumsi yang tinggi dari sayuran dan buah-buahan yang ditanam secara lokal, biji-bijian dan kacang-kacangan. Di dapur tidak pernah ada kekurangan minyak zaitun extra virgin yang baik dan anggur merah dari Sardinia, dikonsumsi setiap hari, lebih moderat. Komponen hewani dari makanan mingguan, yaitu daging dan keju, minimal; memang, mereka dimakan sesekali, sering ditambahkan ke sup dan hidangan sederhana, seperti lemak babi dan pecorino Sardinia. Ingin Bahan-bahan tradisional Sardinia pada nol km, selalu asli, segar dan berkualitas, selalu dan setiap saat berjalan seiring dengan keinginan untuk tetap ringan dan tidak melebihi jumlah dan kalori.
Foto: sardinia-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.
“Sup umur panjang” oleh keluarga Melis, oleh Perdasdefogu
Hidangan yang paling mewakili kebiasaan makan zona biru ini tidak diragukan lagi disebut "Sup tahan lama", resep dibuat oleh seratus tahun keluarga Melis Ini telah menjadi, dengan cara tertentu, simbol kuliner dari rumah-rumah berumur panjang ini. Keluarga dari Perdasdefogu ini, sebuah kota kecil di provinsi Nuoro, masuk dalam Guinness Book of Records pada tahun XNUMX sebagai keluarga tertua di planet ini dan, pada tahun XNUMX, menjadi subjek artikel di "New York Times." » . Penulis sejarah Amerika Dan Buettner adalah orang pertama yang menaruh minat pada sejarah disko bersaudara berusia sembilan ratus tahun dan kebiasaan makan mereka. "Minestrone keluarga Melis" disiapkan dengan a banyak sayuran dari kebunnya, 3 varietas kacang-kacangan dan fregola dari Sardinia, pasta semolina tua yang diproduksi di Sardinia; Keseluruhan umumnya disajikan dengan beberapa lembar roti pistoccu, yaitu roti yang dibuat dari tepung gandum durum dan lebih tebal dari roti Carasau yang terkenal. di bawah ini adalah resep asli Minestrone tahan lama, yang telah didukung oleh ahli diet dan koki berbintang Michelin dari waktu ke waktu.
Bahan-bahan
cangkir kacang kering
cangkir kacang kering
cangkir buncis kering
cangkir fregula Sardinia
minyak zaitun extra virgin
1 bawang kuning atau putih
2 wortel ukuran sedang
2 batang seledri sedang
2 sendok teh bawang putih cincang
1 toples tomat segar
3 kentang ukuran sedang
1 adas
peterseli cincang dan basil segar
½ sendok teh garam
sendok teh lada hitam yang baru digiling
cangkir keju pecorino parut halus
Prosedur
Biarkan kacang terendam selama sekitar delapan jam dalam wadah besar berisi air, lalu tiriskan dan bilas hingga bersih. Siapkan saus dalam panci, pertama panaskan 3 sendok teh minyak lalu tambahkan bawang bombay cincang, seledri dan wortel. Masak selama sekitar 5 menit, aduk terus, lalu tambahkan bawang putih cincang (mengaduk lebih dari dua puluh detik), lalu tomat potong dadu, kentang dan adas, peterseli cincang, dan basil dan basil. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi semuanya dengan sekitar satu jari, tingkatkan panas hingga batasnya, dan didihkan. Pada titik ini, kecilkan api, lepaskan tutupnya, dan masak selama sekitar satu setengah jam, sampai kacang empuk, tambahkan air beberapa kali jika perlu. Kemudian tuangkan fregula Sardinia ke dalam sup dan masak selama sepuluh menit. Setelah siap, minestrone disajikan di atas piring, dengan tambahan satu sendok makan minyak zaitun extra virgin dan sejumput pecorino.
catatan. Tergantung pada waktu, mereka dapat ditambahkan. sayuran lainnya, seperti zucchini, brokoli, kubis, kembang kol, kacang hijau. Demikian pula, pluralitas polong-polongan bisa digerakkan sesuka hati.
