Peta untuk menemukan manisan chestnut artisanal di area Turin. Benar-benar buatan tangan. Seperti dulu
Suatu keindahan yang sejati, ada orang yang tidak dapat hidup tanpanya. Begitu kue mulai diproduksi, mereka segera menimbunnya. Apa yang kita bicarakan? Dari Krim kastanye, dosa kerakusan yang sebenarnya.
Manisan chestnut: siapa yang menemukannya?
Kami pergi mencari kue yang a Turin Mereka dihasilkan dari buahnya dan bukan dari produk setengah jadi. Dan kami menemukan bahwa semakin jarang menemukan pengrajin yang memiliki waktu dan kesabaran dan memulai dengan chestnut mentah atau chestnut, belum dikupas.
Tradisi Piedmont dalam menghasilkan manisan chestnut hilang dalam resep koki istana Savoy. Selama berabad-abad, sepupu Perancis dengan gamblang mengklaim ciptaannya. Sedikit kata-kata kasar yang kemungkinan besar tidak akan pernah mereda.
Terlepas dari asal usul sebenarnya, kastanye beku di planet ini telah menaklukkan semua orang dan selama ratusan tahun telah diproduksi di banyak toko di Piedmont dan Turin.
Ayo, manisan chestnut
Sebuah proses yang panjang dan melelahkan. Kita mulai dengan chestnut, yang harus dikupas satu per satu. Langkah selanjutnya adalah mencuci; Kemudian proses pembuatan kue dimulai, yang seringkali membutuhkan waktu pemrosesan hampir satu minggu, sehingga persentase gulanya meningkat setiap hari. Berakhir mengering di jeruji. Untuk menyelesaikan pekerjaan dan menyempurnakan manisan chestnut, ada langkah tambahan, yaitu glasir, yaitu benang gula halus yang menutupinya dan membuatnya sedikit berkilau di mulut.
Oleh karena itu, banyak toko roti yang melewatkan langkah-langkah ini dan mengandalkan produk setengah jadi, yang memungkinkan mereka mengurangi waktu produksi hingga setengahnya dan membuat glasirnya sendiri.
Manisan chestnut di Torino
Kembang Gula Stratta, di Piazza San Carlo seratus sembilan puluh satu, di Palazzo Solaro del Borgo. Ini adalah salah satu toko kue bersejarah di Turin dan telah memasok Camillo Benso, Pangeran Cavour. Hari ini, selama liburan Natal, Turin benar-benar menjadi tujuan. Hasilkan chestnut dari chestnut mentah.
Kue puff raspberry sejak tahun 1959, di Corso Regio Parco dua puluh empat. Hasilkan manisan chestnut seperti sebelumnya, dari chestnut mentah dan ikuti setiap fase. Di antara produk yang paling banyak digunakan, Kacang kastanye Cuneo atau yang ada di Val di Susa.
Pasticceria Dell'Agnese, di corso Uni Soviet empat ratus tujuh belas. Di antara pengrajin aneh yang masih menangani kue kastanye, saya menyelesaikan manisan kastanye dengan lapisan tipis, agar tidak membuatnya terlalu manis.
el Restoran Casa Vicina menciptakan manisan chestnut yang lezat, tetapi hanya untuk pelanggan restoran, selama setahun di kantor pusat Green Pea yang baru, Via Y. Fenoglietti dua puluh / B. Kesempatan lain untuk menikmati masakan mereka dan mengunjungi tempat baru.
Pfati seribu sembilan ratus lima belas, melalui Sacchi empat puluh dua. Siapkan manisan chestnut seperti sebelumnya menggunakan yang lama. kandil, wadah tembaga yang didedikasikan untuk kue kering. Kacang chestnut disertai dengan manisan ungu.
Kue Dalmasso, Corso Laghi sepuluh, Avigliana (Cara). Profesional lain yang membuat chestnut dari buahnya dan bukan dari produk setengah jadi. Di antara yang terbaik sepanjang masa.
